Receta y receta del aceite rojo de Sichuan

La receta y receta del aceite rojo de Sichuan son las siguientes:

Receta: 50 litros de aceite de colza, 7,5 kg de fideos con pimienta Erjingtiao, 2,5 kg de fideos con pimienta Chaotian, 2,5 kg de gajos de cebolla verde, 1,5 kg de trozos de cebolla, 2 kg de cilantro, 1,5 kg de jengibre viejo (batido), 0,5 kg de semillas de sésamo cocidas cada una de anís estrellado, canela, laurel, hierba, cardamomo blanco, comino, y amomum villosum.

Preparación: Calentar el aceite de colza en una olla hasta que esté 80% caliente, retirar del fuego y agregar las cebolletas, la cebolla, el jengibre y el cilantro, sofreírlos hasta que estén secos, luego sacarlos y espere hasta que la temperatura del aceite baje al 50% o 60%. Cuando esté caliente, agregue dos tipos de fideos con chile y especias, revuelva rápidamente con una cuchara y luego espolvoree las semillas de sésamo cocidas para obtener aceite vegetal.