Se dice que el extracto de levadura es biodegradable y puede reemplazar el aditivo glutamato de sodio. ¿No sé cuál es el efecto y cómo usarlo?

Tabla F.1 Sistema de clasificación de alimentos

Número de clasificación de alimentos Categoría/nombre del alimento

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16.05438 0 Jalea

Té y café

16.03 Tripas de colágeno (tripas)

16.04 Productos de levadura

1 Levadura seca

16.04. Otros productos de levadura

16.05 Fritos

1 Snacks fritos

… …

GB/T 23530-2009 Extracto de levadura El concepto de extracto;

Extracto de levadura

Utilizando levadura alimentaria como materia prima principal, el producto obtenido por hidrólisis enzimática y autólisis bajo la acción de enzimas propias de la levadura o enzimas de calidad alimentaria (puede separarse nuevamente Extracto) es rico en aminoácidos, péptidos, polipéptidos y otros componentes solubles en las células de levadura. Se pueden agregar cantidades adecuadas de materiales auxiliares según sea necesario para la preparación, y también se puede agregar el proceso de reacción de Maillard en las últimas etapas de producción, que es un ingrediente alimentario.

Concepto Ye Angel:

Utilizando levadura de panadería fresca de alta calidad, rica en proteínas y ácido nucleico, fermentada por una levadura especial como materia prima. Producido mediante métodos enzimáticos biológicos, es rico en una variedad de elementos de sabor: aminoácidos, péptidos de sabor y nucleótidos de sabor.

Natural, seguro y sin cloropropanol.

Los extractos, al igual que el azúcar, pertenecen a la categoría de los alimentos a diferencia de los aditivos, puedes añadirlos según tus necesidades. El extracto en sí es un muy buen nutriente y se puede consumir directamente. Cualquiera de unos 30 años sabe que cuando éramos niños, los adultos nos daban pastillas de levadura cuando teníamos mala digestión. Nuestros antepasados ​​han estado usando tabletas de levadura durante miles de años, pero no existe ninguna industria. La actual industrialización de la levadura y productos relacionados en China, liderada por Angel, promoverá el rápido desarrollo de esta industria. Umami y extracto de levadura

1. MSG, nucleótidos y extracto de levadura

Por lo general, se puede sentir el sabor umami añadiendo 0,03 de sabor a un plato de sopa (unos 500 m1). Si el glutamato monosódico se calienta en una solución acuosa durante mucho tiempo, perderá una pequeña cantidad de agua y formará piroglutamato de sodio, que no tendrá sabor a umami. En comparación con el glutamato monosódico, el extracto de levadura tiene un sabor suave y un regusto interminable. Por el contrario, el sabor del glutamato monosódico se puede sentir inmediatamente, pero la duración es corta y carece de satisfacción. El uso de extracto de levadura puede potenciar y mejorar en gran medida la expresión del umami, prolongar la duración de la sensación gustativa y hacer que las personas queden satisfechas con el sabor. Con la mejora del nivel de vida de las personas y la formación del concepto de vida de "respetar la naturaleza y regresar a la naturaleza", el extracto de levadura rico en nucleótidos (alrededor de 6 a 8), de los cuales aproximadamente 2 son nucleótidos que producen sabor, se volverá más y más popular. Se utiliza cada vez más en condimentos.

2., Hapu y hojas

En comparación con la proteína vegetal hidrolizada (HVP), el extracto de levadura es un saborizante alimentario natural y nutritivo, y la proteína vegetal hidrolizada Las proteínas se producen principalmente a través del ácido clorhídrico. hidrólisis, que contiene el carcinógeno tricloropropanol. Con el incidente de las dioxinas en Europa, el público se ha vuelto más preocupado por la seguridad de los alimentos. La proteína vegetal hidrolizada (HVP) producida por el método ácido eventualmente será abandonada por el mercado, mientras que la proteína vegetal hidrolizada producida por el método enzimático se destacará en el mercado. su competencia en el mercado. El hidrolizado de proteína animal (HAP) básicamente ha perdido su sabor característico original debido a su alto grado de degradación, pequeño peso molecular, decoloración, filtración y otros procesos de refinación. Sin embargo, debido al olor desagradable único de las materias primas y a los problemas de suministro, almacenamiento y coste de las mismas, los hidrolizados de proteínas animales (HAP) ocupan una pequeña cuota de mercado y no son tan buenos como el extracto de levadura en términos de perspectivas de desarrollo.

3. Extractos de huevo y pollo, extractos y extractos de levadura aromatizados.

En comparación con el aroma y el sabor naturales de los huevos y la esencia de pollo, el extracto de levadura común carece de personalidad distintiva. Sin embargo, con la aparición de extractos de levadura aromatizados (extracto de levadura con sabor a pollo, etc.). ), podemos aumentar el sabor natural, suave y rico de los alimentos mediante la reacción entre el extracto de levadura y el aroma de los alimentos.

La gente prefiere el extracto de levadura aromatizado debido a su agradable sabor y aroma. Puede mejorar y restaurar eficazmente el sabor natural de los extractos naturales, inhibir los olores de los alimentos, mejorar el sabor, realzar el sabor y otras funciones únicas de calidad del producto.