¿Cuál es la proporción de tabletas de gelatina?
La gelatina se refiere a la gelatina y la cola de pescado. La cola de pescado es un coloide proteico extraído de los huesos, la piel y los tendones de peces, ganado vacuno y cerdos. Es un alimento cárnico y su poder de coagulación se ve fácilmente afectado por la acidez del líquido. Cuanto mayor es la acidez, peor es la capacidad de coagulación. Se suele utilizar para elaborar mousse, gelatinas, helados y otros postres.
Introducción
1. La proporción convencional de comprimidos de gelatina y jalea es: 1 comprimido\250 ml de agua.
2. Si quieres que quede más duro, elástico y con un sabor más fuerte, puedes cambiar la proporción a 1 comprimido: 200-220 ml de agua.
3. Si quieres un sabor suave y ceroso, puedes cambiar la proporción a 1 comprimido: 300ml de agua.
4. Además, la temperatura del agua utilizada para disolver la gelatina no debe exceder los 60 grados, de lo contrario el colágeno contenido en la gelatina madurará, perderá elasticidad y afectará el sabor, lo mejor es disolverlo; alrededor de 40-45 grados. La gelatina elaborada una vez disuelta se puede congelar en el frigorífico a unos 4 grados hasta que solidifique.