¿Cuál es la diferencia entre glutamato monosódico y esencia de pollo? ¿Cuál es más seguro?

Hoy en día, diversas especias son indispensables en nuestra cocina. Creo que todo el mundo ha usado glutamato monosódico y esencia de pollo. En el pasado, se usaba glutamato monosódico, pero ahora es posible que muchas personas hayan cambiado a la esencia de pollo. Mucha gente dice que comer demasiado glutamato monosódico puede causar cáncer fácilmente y es malo para el cuerpo. La esencia de pollo es más saludable que el glutamato monosódico. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos? ¿Es malo para tu salud? ¿Cómo se debe utilizar de forma segura y saludable? Conozcámonos hoy.

¿Cuál es la diferencia entre glutamato monosódico y esencia de pollo?

Esto se refleja principalmente en su composición.

GMS

El componente principal del GMS es el glutamato de sodio, que se purifica del grano mediante fermentación. Los contenidos de glutamato de sodio más utilizados en el mercado son 80 y 99.

Después de que el glutamato ingresa al cuerpo, se descompone rápidamente. El ácido glutámico es uno de los aminoácidos que necesita el cuerpo humano, por lo que la función fisiológica del glutamato de sodio es la misma que la del glutamato. El ácido glutámico es una sustancia metabólica normal del cuerpo humano y desempeña un papel importante en el metabolismo humano, como la síntesis de proteínas requeridas por el cuerpo humano, la participación en el metabolismo de las proteínas y los carbohidratos del cerebro y la promoción de los procesos de oxidación. El ácido glutámico es un componente activo del metabolismo del tejido cerebral y un aminoácido que puede ser utilizado por las células cerebrales.

Por tanto, el glutamato monosódico es beneficioso para la salud humana. Ahora, la Organización Internacional para la Agricultura y la Alimentación (FAO) ha incluido el glutamato monosódico como un aditivo alimentario recomendado.

Esencia de pollo

La esencia de pollo es un condimento compuesto, que se compone de glutamato monosódico, sal comestible, harina de pollo/huesos de pollo o su extracto concentrado, nucleótido disódico aromatizado y otros ingredientes auxiliares. plus O sin la adición de especias y/o saborizantes como especias, se mezcla y se seca para tener el umami y el aroma del pollo. El contenido de glutamato de sodio no es inferior a 35.

En pocas palabras, la esencia de pollo es una versión mejorada del glutamato monosódico. El ingrediente principal de ambos es el glutamato monosódico, pero el contenido de glutamato monosódico en el glutamato monosódico es mayor. La esencia de pollo es un condimento compuesto, por lo que el condimento será más fresco y fragante.

¿Por qué algunas personas dicen que comer demasiado glutamato monosódico es malo para la salud e incluso provoca cáncer?

GMS

Revisiones realizadas por departamentos autorizados como la FDA, la Asociación Médica Estadounidense, la FAO y el Grupo Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la OMS han demostrado que no existen restricciones en el uso de GMS. en los alimentos, por lo que no hay necesidad de preocuparse por su seguridad.

El daño se produce por un consumo excesivo o un uso inadecuado.

En primer lugar, una ingesta excesiva puede provocar obesidad. Esto puede estar relacionado con el hecho de que el glutamato monosódico puede aumentar el sabor de los alimentos y despertar el apetito de las personas.

En segundo lugar, presta atención a la temperatura. A una temperatura alta de 120°C, el glutamato monosódico se convertirá en piroglutamato de sodio, que sólo perderá sabor y nutrientes, pero no causará cáncer como dice la gente.

Por último, es mejor no utilizarlo en bebés y nodrizas, ya que esto convertirá el zinc de la sangre del bebé en glutamato de zinc y lo excretará en exceso por la orina, provocando una deficiencia aguda de zinc.

El principal componente de la esencia de pollo es el glutamato de sodio, al igual que el glutamato monosódico. El daño es el mismo, no comas demasiado.

Por lo que es completamente seguro si cada uno controla la dosis.

¿Cómo utilizarlo para que quede delicioso y saludable?

1. El glutamato monosódico es más puro que la esencia de pollo y se basa principalmente en glutamato de sodio. Si quieres elegir esencia de pollo, puedes elegir la que se adapte a tus gustos en función de los ingredientes. Además, la esencia de pollo generalmente contiene sal, por lo que debe agregarse con moderación; de lo contrario, conducirá a una "dieta alta en sodio" y fácilmente provocará presión arterial alta.

2. La esencia de pollo contiene nucleótidos y su metabolito es el ácido úrico. Los pacientes con gota deben comer menos.

3. La temperatura no debe exceder los 120°C. A altas temperaturas, el glutamato de sodio se convertirá en piroglutamato de sodio, perdiendo sabor y nutrientes.

4. El glutamato monosódico no debe utilizarse en platos fríos ni en platos rápidos.

5. El glutamato monosódico no debe usarse como materia prima alcalina, porque cuando el glutamato monosódico se encuentra con el álcali, sintetizará glutamato disódico y producirá olor a amoníaco.

6. El glutamato monosódico es adecuado para platos de verduras y carne; la esencia de pollo es adecuada para materias primas de mariscos.