¿Comer sashimi tragará parásitos? Los gastroenterólogos te enseñan cómo inhibir las bacterias y evitar riesgos

El sabor del sashimi es fresco, tierno y lleno de aceite, por lo que muchos gourmets prefieren solo el sashimi. En términos de valor nutricional, además de proporcionar proteínas de alta calidad y bajo contenido de grasas, pescados como el salmón y el atún son ricos en ácidos grasos Omega-3, EPA y DHA, que, según los científicos, son ácidos grasos poliinsaturados. Es un ácido graso esencial que mantiene la función corporal y el metabolismo, ¡y es beneficioso para nuestra salud! Y como el omega-3 no es resistente a las altas temperaturas, el sashimi contiene más omega-3 que el pescado cocido. Pero, ¿a qué debes prestar atención al comer sashimi? Sin los pasos de calentamiento a alta temperatura o congelación y almacenamiento correctos, es fácil comer parásitos y bacterias. ¿Cuáles son los problemas de salud ocultos del sashimi? ¿Cómo comer para estar sano y seguro? Preocupaciones de salud sobre bacterias y parásitos ocultos en el sashimi ●Preocupaciones de salud 1: Parásitos El sashimi no tiene los pasos de cocción y esterilización como el pescado cocido, por lo que plantea un mayor riesgo en términos de salud y seguridad. El Dr. Zhang Zhenrong del Departamento de Gastroenterología dijo: “Las fuentes del sashimi se pueden dividir en peces de agua dulce (trucha, lubina, pargo) y peces de agua salada (salmón, atún). En comparación, los peces de agua dulce tienen una tasa de infección por parásitos más alta. La razón es que la mayoría de las presas de los peces de agua dulce son pequeños crustáceos (camarones, cangrejos). Además, la calidad del agua del hábitat es mala y la cadena alimentaria ecológica es corta, una vez que los peces se alimentan de crustáceos con bacterias patógenas. el anfitrión, cuando comemos este sashimi, podemos infectarnos con tenias de pescado y trematodos hepáticos. Además, los parásitos de peces marinos más comunes son gusanos gástricos marinos". El Dr. Zhang explicó: "En términos de epidemiología, en Taiwán. De hecho, hemos oído hablar de comer parásitos en lugares como el municipio de Xinyi en Nantou, Meinong en Kaohsiung y Shitan en Miaoli, además de elegir cuidadosamente fuentes seguras. , se recomienda congelarlo correctamente antes de consumirlo para ayudar a reducir el riesgo de parásitos". ●Problema de salud 2: Infección bacteriana. El Dr. Zhang también recordó que, además de los problemas de salud relacionados con los parásitos, si el sashimi no se congela a la temperatura adecuada temperatura Si se almacena, existe la posibilidad de infectarse con Vibrio marino o Aeromonas hidrófilas, lo que puede provocar gastroenteritis y afectar la salud. La congelación a "temperatura ultrabaja" inhibe los parásitos y las bacterias, lo cual es una ventaja para la seguridad. Los amigos a quienes les gusta comer sashimi no se preocupan. De hecho, la mayoría de las bacterias patógenas no son causadas por el pescado en sí, sino por el sashimi. Se almacena contaminación, siempre que se congele y almacene adecuadamente, puede inhibir el crecimiento de bacterias y parásitos. Entonces, ¿qué temperatura se debe mantener en el congelador para evitar el crecimiento de bacterias y parásitos? El Dr. Zhang explicó que normalmente entre 18 y 20 grados bajo cero se denomina congelación criogénica. A 20 grados bajo cero, casi todos los microorganismos, bacterias y protozoos dejan de multiplicarse, lo que tiene un efecto inhibidor sobre las bacterias y los parásitos; Control y Prevención (Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades; CDC) las regulaciones alimentarias establecen: (Lo mismo en la Unión Europea) El sashimi debe congelarse a menos 35 grados Celsius durante más de 15 horas o a menos 20 grados Celsius durante al menos 7 días antes de poder servirlo. Coma crudo". Vale la pena mencionar que "cuanto más baja sea la temperatura, menor será el tiempo necesario para inhibir el crecimiento de bacterias y parásitos", explicó Zhang Zhenrong. Además, la UE también prohíbe la venta de sashimi fresco, por lo que algunos peces de agua de mar suelen estar equipados con equipos de congelación en los barcos pesqueros. Utilizan el equipo de congelación de los barcos pesqueros para "congelar directamente el pescado a temperatura ultrabaja a menos 60 grados". antes de convertirlo en sashimi Además de inhibir las bacterias y los parásitos, la "congelación a temperatura ultrabaja" también puede evitar que la sangre del atún se oxide y hacer que sea menos probable que se eche a perder. En otras palabras, los peces marinos suelen estar equipados con equipos de congelación a temperaturas ultrabajas en los barcos pesqueros, mientras que muchos peces de agua dulce se venden directamente en tierra. ¡También explica indirectamente una de las razones por las que los peces de agua dulce son más riesgosos que los de agua de mar! El congelador de temperatura ultrabaja Sanyo de Taiwán vuelve a congelar instantáneamente el delicioso sabor de los alimentos* Tecnología de congelador de nivel profesional El equipo de refrigeración y tecnología de refrigeración de Sanyo de Taiwán desarrolló cuidadosamente el "congelador de temperatura ultrabaja", aplicando la tecnología de congelación de los congeladores de nivel profesional al Conservación de alimentos, mantenimiento estable del espacio a baja temperatura, logrando un excelente ambiente de almacenamiento, exportado con éxito a Japón y la calidad fue reconocida.

*Calidad del compresor de alto nivel: adopta el compresor alemán DANFOSS, que tiene un sistema de estabilización de voltaje, alta eficiencia y ahorro de energía, absorción silenciosa de impactos y se puede congelar rápidamente para lograr una conservación de la frescura a largo plazo. El sistema de control automático de temperatura por microcomputadora controla con precisión la temperatura e inhibe eficazmente el crecimiento bacteriano. Combinado con refrigerante de hidrocarburos (HC) natural y respetuoso con el medio ambiente extraído de la naturaleza, no destruye la capa de ozono, tiene buen efecto de conducción, buena capacidad de enfriamiento y enfriamiento rápido. *La congelación instantánea restaura el delicioso sabor de los alimentos. ¡El congelador de temperatura ultrabaja de -60 °C extiende el tiempo de almacenamiento varias veces más que la congelación normal (-18 °C). Congela completamente la frescura y nutrición de los ingredientes, manteniendo la carne fresca, dulce y firme sin perder el buen sabor original. En términos de función de conservación de alimentos, puede lograr una congelación rápida y acortar el tiempo para que los alimentos pasen por la "zona de máxima generación de cristales de hielo". Los cristales de hielo generados son más pequeños y pueden conservar el valor nutricional original, lo que permite que los alimentos entren en una zona. ambiente de baja temperatura inmediatamente; previene la oxidación de los ácidos grasos en el pescado y la carne, mantiene la dulzura y la delicia naturales de los ingredientes; inhibe la reproducción y el crecimiento de bacterias y reduce la tasa de supervivencia de los parásitos, lo que le permite comer más sano y saludable. Los ingredientes se pueden almacenar durante un período de tiempo más largo. El congelador de temperatura ultrabaja Sanyo de Taiwán: 60゜C es adecuado tanto para uso comercial como residencial. ¡Es la clave para una comida deliciosa! Los consumidores interesados ​​pueden visitar y comprar en los distribuidores Sanyo de Taiwán. El Dr. Zhang Zhenrong es actualmente: Director de la Clínica Zhang Zhenrong y al mismo tiempo médico tratante en el Departamento de Gastroenterología y Hepatobiliar del Hospital Afiliado a la Universidad Médica de Taipei. Especialidades: enfermedades de medicina interna, enfermedades gastrointestinales y hepatobiliares, endoscopia gastrointestinal, examen de ultrasonido, cirugía endoscópica temprana. Cáncer gastrointestinal, Varios tratamientos endoscópicos