¿Dónde está el mejor lugar para comer albóndigas de ternera de Chaoshan?
Con respecto a este tema, muchas personas de Shantou todavía tienen este complejo de autenticidad y generalmente le dicen a la gente de otros lugares que "¡las bolas de carne son las más auténticas de Shantou"! Esto se debe a que Shantou es el primer lugar donde las albóndigas de carne de Chaoshan son famosas, y también puede ser el primer lugar en Chaoshan que aprendió a hacer bolas de carne del pueblo Hakka.
En comparación con toda la región de Chaoshan, básicamente no hay distinción entre lo auténtico y lo no auténtico en las ciudades, condados y municipios, ¡solo buenos y malos, escuelas y maestros! Esta pregunta se mencionó en mis preguntas y respuestas anteriores sobre los rollos de arroz. Los amigos que estén interesados pueden consultarla.
¡La gente de Chaoshan es buena aprendiendo, cambiando y refinando! Durante los últimos 100 años, desde que el pueblo Hakka introdujo las albóndigas de ternera en Chaoshan, las albóndigas de ternera de Chaoshan han formado muchas escuelas, y las albóndigas de ternera también están en constante innovación. Los diferentes géneros tienen diferentes gustos y sabores. No hay distinción entre géneros. Cada género tiene sus propias características y fanáticos, ¡por lo que no es el más antiguo el más delicioso y auténtico! Porque la cocina de Chaozhou presta atención a la herencia y la mejora.
Entre las muchas escuelas de albóndigas de ternera, las diferencias más obvias deberían ser las albóndigas de ternera de Shantou y las albóndigas de ternera de Chaozhou.
Las bolas de carne de Shantou tienen un alto contenido de mantequilla y, a veces, el aceite saldrá por las comisuras de la boca cuando las muerdas. Al mismo tiempo, no hay mucha diferencia entre las albóndigas de ternera Shantou y las albóndigas de tendón de ternera, y es difícil para la gente común distinguirlas. La diferencia sólo se nota cuando te los llevas a la boca y los comes. Las albóndigas de tendón de ternera de textura más espesa, un poco elásticas y un poco fragantes son las albóndigas de ternera. La primera opción para las albóndigas de ternera de textura delicada es la "pechuga de ala" (una especie de pescado seco). Una marca centenaria es "Fuhecheng Beef Balls".
(Shantou Beef Balls)
Las Chaozhou Beef Balls tienen un bajo contenido de aceite, generalmente se agrega poca o ninguna mantequilla y tienen un sabor seco, la diferencia entre las Chaozhou Beef Balls y las Beef Tendon Balls; Es muy obvio y se puede distinguir de un vistazo. Las albóndigas de ternera tienen una apariencia suave y una apariencia áspera, con grandes diferencias de sabor. Las albóndigas de tendón de res son elásticas, masticables y tienen un fuerte sabor a tendón de res. La mayoría de las albóndigas de tendón de res no son originales. Generalmente tienen el sabor del aceite de ajo, el ajo crudo, los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta negra. Las albóndigas de ternera son muy delicadas, mucho más delicadas que las albóndigas de ternera Shantou. Las bolas de carne son suaves, no tienen forma de Q y son fragantes como las bolas de tendón de carne, la textura es suave y el sabor es mayoritariamente original. No son aptas para congelar y solo se pueden refrigerar (las albóndigas de carne se vuelven ásperas y duras cuando se congelan) y tienen una vida útil corta. Las bolas de carne Shantou no están sujetas a restricciones de congelación.
(Albóndigas de Carne de Chaozhou)
Estas son las dos escuelas principales de Albóndigas de Carne de Chaoshan, cada una con sus propios métodos e ingredientes. ¡No hay diferencia entre escuelas, sólo cuál es mejor para ti! Sólo la cualidad del maestro que marca la diferencia es lo que distingue al bien del mal. Las habilidades y la conciencia de cada chef son diferentes, y las albóndigas de ternera que elaboran también son muy diferentes. Tiene sentido eso de que “un buen profesor da una buena pastilla”.
Así que cuando elijas albóndigas, no elijas el lugar de origen auténtico, porque las albóndigas de ternera no son productos agrícolas y no sabrán mejor dependiendo de dónde se cultiven. ¡La esencia de elegir albóndigas de ternera es elegir al fabricante, la habilidad y la conciencia del fabricante!
¡Muchas ganas!
Hay muchos tipos de personas en el mercado de albóndigas de ternera de Chaoshan, y hay muchas marcas. Algunos se hacen a máquina, otros a mano y el sabor es diferente. Te sugiero que si tienes amigos en Chaoshan que te ayuden a recomendarlo o comprarlo, el precio auténtico es más caro.
Obtienes lo que pagas. No compre bolas de carne con un precio inferior a 50/gatos. Las albóndigas de carne pura tienen una textura suave y un sabor a carne leve pero duradero en la boca. Están hechas de leche pura. Tiene una textura rugosa y elástica y está elaborado a base de bolitas de ternera mezcladas con carne de cerdo y aditivos alimentarios. Por razones de costo y sabor, no es descabellado agregar una pequeña cantidad de carne de cerdo a las albóndigas. En aras de los beneficios y la competitividad, algunas empresas sin escrúpulos pueden incluso fabricar albóndigas sin carne (es una operación barata). Si insistes en comprar bolas de carne de 100/jin a mano, deben ser hechas a mano. Si es artesanal y el negocio está en auge, será cuestionado (falta de capacidad de producción). Auténticas albóndigas de pura carne hechas a mano, suaves y delicadas, con un ligero aroma a carne, sin la sensación áspera de la fibra cárnica.
El primer lugar para comer carne de res es la ciudad de Guantang, Chaozhou. Hay cuatro o cinco mataderos en esta ciudad, que suministran carne fresca de Chaozhou y sus alrededores. La carne de res en este pueblo es más fresca.
Al realizar el pedido, a menudo se puede ver la carne que cuelga del gancho todavía en movimiento. Se puede decir que es la carne más fresca del mundo, y la carne de Shantou tarda al menos cuatro o cinco horas en procesarse para que los clientes la coman. Ésta es la brecha.
La carne más fresca de Shantou es reconocida como carne Wuji, y hay que hacer cola para comerla.
Creo que la zona de Xiashan es mejor.
Está ubicado en la puerta este del Maritime College con muchos campus. No es tan famoso como el restaurante tradicional, pero sus auténticas albóndigas de ternera Chaoshan están arraigadas en la memoria gustativa de todos.
Cuando se trata de albóndigas de ternera de Chaoshan, es difícil encontrar fallos. La buena carne es la clave del sabor de las albóndigas de ternera. Sus albóndigas de ternera están elaboradas con tendón de ternera fresco y de alta calidad. Son tiernas, firmes y frescas hasta el centro. Las puntas nerviosas pulsan ligeramente, lo que lleva la "frescura" al extremo.
Solo las bolas de carne hechas con un martillo manual pueden crear una textura delicada y crujiente, que puede romper y reorganizar las fibras dentro de la carne y convertirla en una salsa de carne turbia.
Luego se pone en agua caliente a 70-80 ℃ para que se solidifique, lo que retiene la humedad en la carne picada, asegurando que las bolas de carne sean refrescantes y elásticas y al mismo tiempo las haga más jugosas. Pon las bolas de ternera preparadas batidas a mano en el caldo y cocínalas. No puedes creer lo crujientes que quedan. La carne de res encarna la textura mágica de los dientes elásticos, ¡trayendo la alegría del alboroto!
Muerde el jugo que se genera entre tus labios y dientes. Las partículas de carne explotan con un delicado sabor a umami al masticarlas, y luego el rico y natural sabor a carne se disipa rápidamente en tu boca...
Restaurante de carne Meiyou Chaozhou
Dirección|Primer piso, Yuan Jun, Nanbin, Jinniu Road
Horario comercial|6:30-22:00
Como auténtico pueblo Chaoshan, puedes preguntarme si tengo razón. Después de todo, he vivido en Shantou durante tres años, por lo que todavía tengo algo de experiencia en esta área. El mercado local de bolas de carne en Shantou es ahora un grupo heterogéneo. Las mejores albóndigas de ternera son las albóndigas de ternera martilladas a mano. Es como si una persona golpeara con una barra de hierro. Además, es mejor no comprar las albóndigas envasadas, sino prepararlas manualmente en el lugar. Ahora las albóndigas y la carne de res de Shantou se envían básicamente desde otras provincias. Todos ellos son fabricados por revendedores locales como Yunnan, Guizhou y Sichuan. No hay duda de qué marca Chaoshan es más deliciosa. Si estás en Shantou, te recomiendo comer en Fuhecheng Beef Restaurant. Si quieres comer albóndigas de ternera frescas y baratas. Se recomienda ir a comer a Chaozhou Shaxi, la carne allí es fresca y barata.