¿Es cierto que beber vino tiene propiedades antioxidantes?

Las llamadas “beber vino para resistir la oxidación” y “sólo beber vino puede resistir la oxidación” son dos proposiciones diferentes. Las sustancias reductoras están ampliamente presentes en muchos alimentos, como ácidos grasos insaturados, polifenoles, alcaloides, etc. Muchos estudios han demostrado que el vino no es diferente de los demás

Hablemos brevemente de cómo la gente empezó a hablar de los “efectos milagrosos del vino” (la contribución de los comerciantes de vino a las llamas no se tratará aquí, ya que es difícil de explicar). Desde la década de 1980, la tasa de incidencia/mortalidad de las enfermedades cardiovasculares y la incidencia del cáncer han aumentado entre las personas de los países occidentales desarrollados. Sin embargo, en áreas como el sur de Francia, España e Italia a lo largo del Mar Mediterráneo, donde ingestas similares de ácidos grasos saturados, colesterol, ritmo de vida acelerado y aumento del estrés, las tasas de incidencia/mortalidad de estas enfermedades son más bajas que las del sur de Francia, España e Italia a lo largo del Mar Mediterráneo. otros países y áreas occidentales desarrollados. Este fenómeno es la llamada "paradoja francesa". Las causas de este problema de salud son muy complejas. Varios estudios han examinado los hábitos alimentarios de estas regiones mediterráneas y han descubierto que la ingesta de plantas, cereales, carnes blancas y aceite de oliva en la región es mayor que en otros países desarrollados, mientras que la ingesta diaria de alcohol y vino es menor que en otras regiones. en lugar de licores y mucha cerveza. Por ello, los círculos académicos han comenzado a estudiar el impacto de ingredientes específicos de estos alimentos en la salud humana desde varios ángulos. Además de los polifenoles (incluido el resveratrol mencionado anteriormente), también existen investigaciones bien conocidas y promociones comerciales sobre omega-3, 6 y otros ácidos grasos insaturados, alcoholes y celulosa. En la literatura no he visto ningún efecto específico que apunte claramente a un determinado tipo de alimento, como el vino de una determinada región o el aceite de pescado. Estos suelen aparecer en anuncios comerciales. Recomendar un artículo de revisión: "Potencial explicación de la paradoja francesa" - M.J.P. Mazier, 1999

Hablemos de antioxidantes: Los antioxidantes aquí mencionados se refieren principalmente a la inhibición de los lípidos en los organismos. . Los lípidos son uno de los componentes principales de las membranas celulares. La oxidación de los lípidos reduce la fluidez de la membrana celular y aumenta su rigidez. En términos sencillos, significa que la membrana celular se vuelve rígida. Por supuesto, el endurecimiento de la membrana celular no se debe sólo a la oxidación de lípidos, sino que existen otros factores. Pero ¿qué pasará si la membrana celular se vuelve rígida? En términos sencillos, dice así: la pared de los vasos sanguíneos está formada por células. Cuando la membrana celular se endurece, los vasos sanguíneos se endurecen. La oxidación de proteínas y ácidos nucleicos hará que pierdan sus funciones originales o deriven nuevas funciones. Tener nuevas funciones en las células no es algo bueno. Significa que las células están empezando a hacer cosas que no deberían hacer. Las células cancerosas son un ejemplo. Muchos componentes, como los fenoles y los alcoholes, son moléculas que se oxidan más fácilmente que los lípidos, los ácidos nucleicos y las proteínas. Por lo tanto, cuando estas sustancias están presentes, los radicales libres en las células reaccionarán primero con estas sustancias, retrasando así la oxidación de lípidos, ácidos nucleicos y proteínas. Pero nadie sabe si estos fenoles y alcoholes causarán efectos secundarios al ingresar a las células. Las investigaciones sólo muestran que cuando están junto con lípidos, ácidos nucleicos y proteínas, se oxidarán primero. Pero eso no significa que estas sustancias no bloqueen las actividades celulares normales en las células. Por ejemplo, después de que el resveratrol mencionado anteriormente es absorbido por la membrana celular, el comportamiento de esta molécula en la membrana celular es similar al comportamiento de muchos anestésicos de moléculas pequeñas. ¿Crees que beber vino es peligroso? ¡Me van a anestesiar! ! ! Es broma, he oído hablar de gente borracha, pero nunca de gente drogada.

Hablemos de un tema que fácilmente se pasa por alto y es cómo entran en las células estas moléculas “mágicas” saludables, como el resveratrol, los omega 3, 6, etc. Ya sabes, cuando la gente come estas cosas, primero deben disolverse en el sistema digestivo, y luego las moléculas individuales, o moléculas de monómeros degradados, cruzan la barrera celular gástrica/intestinal, entran en la sangre y luego alcanzan el exterior de ciertas células. y luego Sólo cruzando la membrana celular o permaneciendo en la membrana celular puede tener un efecto en la célula.

La gente suele hablar de absorber proteínas. De hecho, las proteínas no se absorben, se degradan en péptidos y aminoácidos antes de ser absorbidas por el sistema digestivo. Por lo tanto, realmente no hay ninguna diferencia si comes proteína de cerdo o proteína de pescado. Y como se mencionó anteriormente, muchas de estas moléculas mágicas son en realidad bastante grandes e insolubles en agua. Por ejemplo, la solubilidad del resveratrol en agua es de 0,03 mg/ml de agua. El volumen del estómago es de aproximadamente 1,5 litros. Si su estómago está lleno de una solución acuosa saturada de resveratrol, esto sería aproximadamente 45 mg de resveratrol. Luego hay que absorberlo todo gota a gota... Parece que nadie ha hecho una prueba de concentración de resveratrol en la sangre después de beber vino (las pruebas de alcoholemia existen y la policía las arresta todos los días). Probablemente sea necesario discutir si una cantidad tan pequeña tiene algún efecto mágico. . . Lo mismo ocurre con otros DHA y omega3. De hecho, los mayores contenidos reales del vino son el agua y el alcohol.

Del mismo modo, usted tiene problemas similares al tomar medicamentos. La mayoría de las moléculas de fármacos son relativamente grandes y poco solubles. Por lo tanto, muchas personas estudian las concentraciones de fármacos en sangre, los portadores de fármacos y la ubicación específica de los fármacos, con la esperanza de que los fármacos tomados puedan actuar sobre las lesiones de la forma más eficaz posible.

Fuera de tema.

Por último, hablemos del vino. Los principales ingredientes del vino son el alcohol y el agua. El alcohol no es exactamente una molécula demoníaca. Por ejemplo, algunos estudios han demostrado que la presencia de alcohol aumenta la actividad del activador del plasminógeno local, lo que se ha relacionado con enfermedades cardiovasculares. Por eso algunas personas afirman que beber una pequeña cantidad de alcohol puede ayudar a reducir la incidencia de enfermedades cardiovasculares. Pero bebí demasiado. . . Bien, todo el mundo conoce el resultado. Entonces, esta no es una razón para beber, beber, beber...

Los antiguos alemanes bebían mucha cerveza porque la cerveza contenía mucha maltosa, por lo que la marina la usaba como alimento para luchar. en el mar y era fácil de guardar a bordo. Puede calmar la sed, satisfacer el hambre y fortalecer el coraje. El clima en el norte es frío y sólo se pueden cultivar trigo y patatas, por lo que todo el mundo ve a los alemanes bebiendo cerveza y licores. Pero a lo largo de la costa mediterránea se cultivaban ampliamente frutas, especialmente uvas, por lo que las uvas estropeadas se convirtieron en vino. Algunos similares incluyen la sidra del norte de Francia, el vino de ciruela de los Balcanes, etc. En China, el vino de arroz del sur y el vino de sorgo del norte. Todos son vino, simplemente porque cultivan cosas diferentes, por lo que los tipos de vino son diferentes. No se refiere a ningún tipo de vino en particular.

En cuanto a esas pequeñas moléculas, mucha gente las ha estudiado y los resultados son todos extraños y no concluyentes. Entonces, si dices que algo debe ser saludable o algo así, olvídalo y ríete de ello.