Himno de Ninkasi, la Diosa de la Cerveza
"Ninkasi Hymn" no es sólo una canción de alabanza a la diosa sumeria de la cerveza Ninkasi, sino también una antigua receta de elaboración de cerveza. Escrito alrededor del año 1800 a. C., este himno es sin duda mucho más antiguo, como lo demuestran las técnicas que detalla, que los estudiosos han determinado que en realidad se utilizaban mucho antes de que se escribiera el himno.
El erudito Paul Kriwaczek dijo que el himno reflejaba "tecnología de hace mil años", y señaló que en el momento en que se escribió la obra, en Mesopotamia había muchos tipos diferentes de cerveza y nuevos métodos utilizados en su elaboración (83). .
Lo más probable es que el himno de Ninkasi sobreviviera en forma oral, ya que se convirtió en una canción popular y finalmente se dedicó a la escritura. El tono enérgico del poema, así como su alabanza a la bebida y a la diosa, sin duda también contribuyeron a su conservación.
Orígenes de la cerveza en Mesopotamia
La evidencia de que se elaboraba cerveza en Mesopotamia se remonta al 3500-3100 a. C. en Godin, en el Irán moderno. El asentamiento sumerio de Tepe, 1992 d. C., donde los arqueólogos descubrieron productos químicos Restos de cerveza que datan de mediados del siglo IV a.C. El mismo sitio también proporciona evidencia de la elaboración temprana de cerveza, y se cree que la idea de elaborar cerveza se originó a partir de la cocción. El proceso de fermentación evidente en los cereales, probablemente desatendido, puede haber inspirado la creación del vino y la cerveza.
Si bien esta teoría ha sido aceptada durante mucho tiempo, el académico Stephen Bertman señala que es posible que los granos en realidad se hayan cultivado específicamente para elaborar cerveza. Escribe:
Aunque el pan era la base de la dieta mesopotámica, el botánico Jonathan D. Sauer sugiere que la elaboración de pan puede no haber sido la motivación original para cultivar cebada. En cambio, argumentó, el verdadero desencadenante fue la cerveza, descubierta por primera vez cuando se descubrió que los granos de cebada germinaban y fermentaban almacenados. (292)
Sin embargo, como señala Bertman después de su descubrimiento inicial, "la cerveza pronto se convirtió en la bebida favorita de los antiguos mesopotámicos" (292). Si bien el proceso de elaboración de cerveza eventualmente se practicaría en toda la región, comenzó en el pequeño pueblo de Godintepe y casi con certeza fue iniciado y cultivado por mujeres.
Godin Tepe es un puesto de avanzada sumerio que fue habitado por primera vez hacia el año 5000 a. C. y se convirtió en una importante ciudad y fortaleza a lo largo de la famosa ruta comercial de la Ruta de la Seda. No es sorprendente que allí se encuentren pruebas de la elaboración de cerveza, ya que la cerveza era la bebida preferida de los antiguos sumerios. Uno de los jeroglíficos más comunes que se encuentran en la escritura cuneiforme sumeria es el jeroglífico de la cerveza.
Las tablillas de Ebla del año 2500 a. C. (descubiertas en Siria en 1974 d. C.) proporcionan evidencia de que otro puesto avanzado sumerio, Ebla, elaboraba grandes cantidades de cerveza utilizando muchas recetas diferentes. Dado que la cerveza sólo utiliza agua dulce y debe hervirse, es más saludable beberla que el agua del canal, que puede estar contaminada con excrementos animales. El académico Jeremy Black escribe:
La cerveza ha sido un alimento básico en Mesopotamia y sus alrededores desde tiempos prehistóricos porque el proceso de fermentación era una forma eficaz de matar bacterias y enfermedades transmitidas por el agua. Incluso en los primeros registros escritos, de finales del cuarto milenio a.C., su fabricación estaba documentada y controlada por escribas. La cerveza era consumida por personas de todos los ámbitos de la vida y se ofrecía a los dioses y a los muertos en ceremonias rituales. (297)
La cerveza también contenía nutrientes que no se encuentran en otras bebidas y, como señaló Blake, era un alimento básico en las dietas de las personas en toda Mesopotamia. A los trabajadores se les daba cerveza como parte de sus raciones diarias (una práctica que también se practicaba en Egipto) y, según obras de arte y escritos, era una bebida que disfrutaban desde los trabajadores más bajos hasta los nobles más altos, y la bebían con una pajita. Kriwaczek señala:
Parece que hubo muchas variedades de cerveza mesopotámica, elaboradas con diferentes concentraciones, sin lúpulo y aromatizadas con diferentes ingredientes. En general, ha recibido una cobertura bastante negativa en la literatura académica. El hecho de que a menudo se beba con una pajita en un recipiente grande sugiere a muchos académicos (que como clase pueden tener experiencia especial en cerveza) que está llena de partículas y arena que la pajita expulsa... lo cual ciertamente es no es justo. La cerveza sumeria se filtra cuidadosamente.
(83)
Desarrolladas por los babilonios, las pajitas fueron inventadas originalmente por los sumerios específicamente para beber cerveza, y no importa cuán cuidadosamente se filtrara la cerveza, las pajitas parecían estar diseñadas para salvar a los bebedores de una experiencia desagradable. bebiendo cerveza. Sedimento en cerveza. A partir de la evidencia de obras artísticas encontradas en Mesopotamia, queda claro que la cerveza se consumía en grandes cantidades a diario, con o sin sedimentos, y pasó de ser una industria artesanal a convertirse en una lucrativa empresa comercial. La comercialización de cerveza queda evidenciada por la Tableta Alulu de la ciudad de Ur, un antiguo recibo de entrega de cerveza por parte del cervecero Alulu, que data del año 2050 a.C.
Bebida de los Dioses
La cerveza es también la bebida de los dioses. NINKASI es a la vez el cervecero de la cerveza y la cerveza misma.
La cerveza es también la bebida de Dios. Esto se puede ver en muchos mitos, como el poema Inanna y el dios de la sabiduría, en el que la diosa Inanna y el dios de la sabiduría Enki se emborrachan juntos e Inanna logra engañarlo para que le proporcione a su ciudad los elementos poderosos que necesita. .
En este poema, Enki está borracho y deshonrado, mientras que en el poema "Enki y Ninma", la diosa Ninhursag es violada durante un juego de bebida con Enki. Golpeada y perdiendo prestigio. La incapacidad de "aguantar la propia bebida" a menudo se describe como una debilidad, pero la cerveza en sí nunca se critica; si el bebedor no puede mantener el autocontrol mientras bebe, es culpa del bebedor. La cerveza fue creada para relajar el corazón, y la diosa responsable de esta elevación era Ninkasi.
Al igual que diosas como Nisaba (la santa patrona de los cereales, las cuentas, la escritura y el aprendizaje), Ninkasi es a la vez la cervecera de la cerveza y la cerveza misma. Nisaba no era sólo la diosa de los granos, sino los granos reales, y una vez que se convirtió en la diosa de las palabras, no sólo era la supervisora imparcial del oficio, sino del oficio mismo. Lo mismo ocurre con Ninkashi. Su espíritu y esencia infunden las cervezas producidas bajo su dirección.
Ninkasi, o cerveza, estaba asociada con la curación, ya que nació con la ayuda de la diosa madre Ninhursag mientras curaba al enfermo y moribundo Enki. Cuando Ninhursag fue liberado del sufrimiento de Enki, nació un nuevo dios, incluido Ninkhasi. Cada ser sobrenatural nacido de esta manera ha aportado algún gran beneficio a la humanidad, como Nanshe - la diosa de la justicia social y la adivinación - y, en la tradición mesopotámica, el sacerdocio del servicio a los dioses El personal era homogéneo y los sacerdotes de las diosas como Nisaba, Nanshe y Ninkasi eran todas mujeres.
Las sacerdotisas Ninkasi fueron las primeras cerveceras, lo cual no es de extrañar ya que generalmente las mujeres elaboraban cerveza en casa hasta que la bebida comenzó a producirse comercialmente y los hombres comenzaron a tomar el relevo. La mayoría de las representaciones antiguas de enólogos en Mesopotamia y Egipto los representan claramente como mujeres, aunque una vez que la elaboración del vino se convirtió en una empresa comercial, los hombres supervisaban a las enólogas.
A la propia diosa no le importa quién supervisa o elabora la cerveza; su deber es servir la mejor bebida posible. Se dice que Ninkasi hacía cerveza fresca todos los días con los mejores ingredientes, y sus sacerdotisas harían lo mismo, ya que este himno no es sólo un canto de alabanza sino también instrucciones sobre cómo elaborar cerveza.
Himno de Ninkasi
En una época en la que pocas personas sabían leer, el Himno de Ninkasi, con su ritmo constante, proporcionaba una manera fácil de recordar recetas para hacer cerveza. Se comienza con agua corriente, con la que luego se hace Bappir (pan de cebada horneado dos veces) y se mezcla con miel y dátiles. Después de que el pan se enfría sobre la estera de caña, se mezcla con agua y vino antes de colocarlo en el tanque de fermentación. Una vez que la cerveza ha completado el proceso de fermentación, se coloca en un cubo de filtro que "emite un sonido agradable" y luego se "coloca correctamente en el cubo de recolección" antes de verter la cerveza filtrada en el tanque.
Según este himno, servir cerveza es como "el torrente del Tigris y del Éufrates", es decir, como esos dos ríos,
Aquí está la traducción de Miguel Civil del himno a Ninkasi:
Elogio de Ningkhasi
Agua que fluye
Transporte, cuidado suave de Ninhursag,
Agua que fluye
Transporte, Cuidado de Ninghur Sage,
fundó tu ciudad junto al lago sagrado,
Ella la completó para ti
La Gran Muralla, Ninkasi, en el sagrado Ella construyó tu ciudad junto al lago,
Ella completó sus muros para ti,
Tu padre fue Enki, el Señor Nidimud,
Tu madre es Ningti, Reina del Lago Sagrado.
Ninkasi, tu padre es Enki, Señor Nidimud,
Tu madre es Ninti, Reina del Lago Sagrado.
Tú eres quien manipula la masa con una gran pala,
Mezclándola en el hoyo con el dulce y aromático bappir,
Ninkasi, eres el que usa la pala grande El que maneja la masa con una pala,
La mezcla en el hoyo, el bappir de [fecha] - Querido,
Tú eres el indicado quien hornea el bappir en el horno grande,
Acomoda los montones de granos descascarillados,
Ninkasi, tú eres quien hornea el bapil en el horno grande,
Pon los montones de granos descascarillados,
Tú eres quien riega el germen de trigo en la tierra,
Noble Dog Company
Hasta los reyes se vuelven lejos, Ninkasi, tú eres quien riega el germen de trigo en la tierra,
Los perros nobles y hasta los reyes son rechazados,
Tú eres quien remoja la malta. en el frasco,
Las olas suben, Las olas bajan.
Ninkasi, tú eres quien remoja la malta en la jarra,
Las olas suben y las olas bajan.
Extiendes el puré cocido sobre la gran estera de caña,
El aire frío prevalecía,
Ninkasi, esparces el puré cocido
>Tú eres quien extiende la pasta sobre la gran estera de caña, vencido por el frescor,
Tú eres quien sostiene en tus manos el gran mosto dulce,
con miel [y] Elaboración de licor [it]
(Pones mosto dulce
en un recipiente) Ninkasi, (...) (Pones mosto dulce en un recipiente)
El cubo del filtro emite un sonido agradable.
Lo colocas adecuadamente en un cubo de recogida grande.
Ninkasi, el cubo filtrante, emite un sonido agradable.
Se coloca adecuadamente sobre un cubo recogedor grande.
Cuando viertes la cerveza filtrada de la tina de recolección,
es como si fluyeran los ríos Tigris y Éufrates.
Ninkasi, viertes la cerveza filtrada de la tina de recolección,
es [como] el chorro del Tigris y el Éufrates.
Conclusión
Este himno probablemente lo cantaban los antiguos sumerios mientras elaboraban cerveza y luego lo transmitían de los maestros cerveceros a sus aprendices. La cerveza era muy valorada en la antigua Mesopotamia y, una vez que se produjera comercialmente, un cervecero profesional se sentiría muy cómodo. Sin embargo, incluso antes de eso, incluso los cerveceros caseros pueden ganarse la vida cómodamente cambiando cerveza de calidad por otros artículos. Bertmann enfatiza este punto citando el proverbio sumerio de que "el que no conoce la cerveza no sabe qué es el buen vino" y que sólo en Babilonia había más de 70 variedades de cerveza (292).
Como se mencionó anteriormente, la cerveza se consume todos los días pero se consume en grandes cantidades durante las fiestas y celebraciones religiosas. El orientalista Samuel Noah Kramer señaló que "la cerveza tenía cualidades sagradas y sublimes para los poetas y sabios sumerios" y, como se señaló, era producto de las bebidas de los dioses (111). El nombre de Ninkasi se traduce literalmente como "la dama que llena la boca", y se cree que la cerveza tiene cualidades curativas y edificantes que sólo pueden mejorar la vida de una persona.
Kramer escribe: "Aunque era una diosa 'nacida del agua dulce y con gas', su primer amor fue la cerveza" (111). El amor de Ninkasi por la cerveza y la atención a su oficio hicieron que la bebida de los dioses estuviera disponible para los mortales, y todavía lo está hoy. Fundada en 2006 por Jaimie Floyd y Nikos Ridge en Eugene, Oregón, Ninkasi Brewing Company produce cervezas premium de gran prestigio. Lo que demuestra que el nombre de Ninkasi y sus productos siguen siendo tan relevantes y populares hoy como lo eran en la antigua Mesopotamia.