Todo el proceso de creación de Zhou Hei Ya

Cuando mucha gente va a Wuhan, el primer refrigerio que comen es Zhou Hei Ya, porque Zhou Hei Ya de Wuhan es muy famoso. En el auténtico sabor del pato Zhou Hei, debemos prestar atención tanto al adobo como a la receta. Porque mucha gente no puede ir a Wuhan y comprar el auténtico Zhou Hei Ya. Todo el mundo quiere comer en casa y está bien comer en casa. Si usas los ingredientes correctos, sabe delicioso.

1. El encurtido y los ingredientes de Zhou Hei Ya. Si quieres probarlo en Zhou Hei Ya, debes recogerlo primero. Uno es para fortalecer el sabor y el otro es para eliminar el olor a pescado. Los ingredientes son los siguientes: 15 g de rodajas de jengibre, 50 g de gajos de cebolla verde, 100 g de sal refinada, 30 g de vino de cocina, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, nitrato de sodio, vino rosado, azúcar de roca. Puede agregar más chiles y granos de pimienta de Sichuan según. tu propio gusto. Debido a que los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan no pueden penetrar fácilmente en la carne, se recomienda usar aceite de chile (tanto soluble en agua como en aceite), y los granos de pimienta de Sichuan también se pueden convertir en polvo o aceite. Sabe mejor así. Si el color negro es más intenso, puedes usar más salsa de soja (la salsa de soja haitiana es muy oscura y espesa). El tiempo de curado depende de la dosis, aproximadamente 1000 gramos. Generalmente tarda más de 5 horas. Es hora de marinar todo el pato. Si es una pieza pequeña, se reducirá según la situación.

2. Horneado y método del pato Zhou Hei. Después de marinar, controlar el agua para que se seque y meter al horno. Si es un pato entero, utilice brochetas de bambú para abrir la panza del pato y poder calentarlo de manera uniforme. El propósito de asar es hacer que la carne quede masticable y quitarle el aceite. ¿Hasta qué punto está tostado? Por lo general, el pato se asa hasta que no gotea aceite. Dependiendo del tipo de carne de pato, normalmente debería tardar unas 2 horas. Controlar el calor también es importante. No lo quemes. La carne de pato asado se puede conservar durante mucho tiempo. Puedes marinarla cuando quieras, lo cual es muy conveniente.

3. Producción de salmuera de Zhou Hei Ya. El pato estofado de Zhou Hei Ya es el mismo que el pato Wu Jing, y la sopa estofada es básicamente la misma, excepto que hay un poco más de azúcar de roca y no se necesita el pigmento rojo.

La receta es la siguiente: 400 g de chile seco, 100 g de jengibre, 120 g de cebolla verde, 20 g de anís estrellado, 10 g de kaempferol, 8 g de canela, 10 g de hinojo, 10 g de hierba, 10 g de pimienta y clavo. 1 g de nitrato, 100 g de vino de cocina, 5000 g de sopa fresca, 2000 g de aceite refinado.