Diferencias entre varios almidones
Utilizado principalmente para encolado, espesado, etc. Al procesar materias primas cárnicas.
En la comida china, se refiere al almidón, utilizado para espesar y dar tamaño durante la cocción. Los hay de muchos tipos, como el almidón de boniato.
Harina de soja, fécula de maíz, etc. utilizadas en la cocina de Sichuan.
La harina para cocinar es almidón, y hay muchos tipos.
Almidón de frijol mungo
Es el mejor almidón y se utiliza poco. Se elabora moliendo frijoles mungo y asentándolos con agua. Sus características son viscosidad suficiente, baja absorción de agua y color blanco y brillante.
El almidón de patata
es un almidón de uso habitual en los hogares. Se elabora a partir de patatas después de triturarlas, lavarlas y sedimentarlas. Se caracteriza por pies pegajosos, textura fina, color blanco y mejor brillo que el almidón de frijol mungo, pero poca absorción de agua.
Almidón de trigo
Se precipita a partir del salvado de trigo, se lava con gluten o se elabora a partir de harina. Se caracteriza por su color blanco, poco brillo, calidad inferior a la harina de patata y fácil sedimentación después de espesarse.
Almidón de batata
Se caracteriza por una fuerte absorción de agua, pero poca viscosidad, mate, rojo oscuro con negro, y se elabora a partir de patatas frescas después de triturarlas, fregarlas y sedimentarlas.