La cerveza no ha fermentado desde hace 1 día.

El barril de fermentación tiene fugas, alimentación de levadura a alta temperatura o fermentación a alta temperatura, la gravedad específica inicial (contenido de azúcar) es demasiado baja, la fermentabilidad del mosto es baja y la elaboración de cerveza con alta concentración es requerido.

Durante el proceso de fermentación del alcohol, la levadura sufre una fermentación anaeróbica, realiza respiración anaeróbica y sufre reacciones bioquímicas complejas. En términos de tecnología de fermentación, existe una reacción en la que el almidón y la dextrina del puré fermentado se hidrolizan mediante enzimas sacarificantes para generar sustancias azucaradas. También existe una reacción en la que las proteínas del puré fermentado se hidrolizan por la acción de proteasas para producir pequeñas moléculas de peptona, péptidos y diversos aminoácidos.

Parte de estos productos de hidrólisis es absorbido por las células de levadura para sintetizar células bacterianas, y la otra parte se fermenta para producir alcohol y dióxido de carbono, además de subproductos como aceite de fusel y glicerina.