Colección completa de métodos de decapado para kimchi
Primero, mostaza rallada y pepinillos
Materiales de preparación: 2000 g de mostaza, 80 g de sal, 40 g de ajo picado, 40 g de azúcar, 40 g de vinagre blanco, 10 g de glutamato monosódico, 10 g de aceite de sésamo, 30 g de fideos con pimienta , blanco Un puñado de semillas de sésamo.
Práctica:
1. Prepara mostaza fresca, lávala con cuidado y luego frótala en finos hilos con un pañuelo de seda.
2. Agrega sal, mezcla bien, déjalo reposar y marina con sal durante 4 horas, y usa sal para matar el agua de la mostaza.
3. Enjuague las hojas de mostaza encurtidas tres veces con agua para eliminar la sal adherida a la superficie de las hojas de mostaza, luego limpie el agua con una gasa y colóquela en un recipiente limpio y sin aceite. -cuenca libre.
4. Cortar la mostaza en tiras, añadir el ajo picado, el azúcar, el vinagre blanco y el aceite de sésamo y remover uniformemente.
5. Pon los fideos de pimiento y las semillas de sésamo blanco en un bol pequeño, calienta el aceite en la olla y vierte el aceite sobre los fideos de pimiento. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta, de lo contrario se volverá pegajoso.
6. Cuando el aceite de chile esté seco y tibio, vierte los trozos de mostaza, revuelve uniformemente, luego ponlo en una botella de vidrio limpia, sin aceite y sin agua, aprieta la tapa y ponla. en el frigorífico durante un invierno.
2. Pepinos encurtidos
Preparar los ingredientes: 2 libras de pepinos, 4 pimientos, 1 zanahoria, 4 cilantro, cantidad adecuada de salsa de soja, cantidad adecuada de agua hirviendo, cantidad adecuada de sal, y un puñado de pimienta, un puñado de chiles secos, un trozo de ajo y una cantidad adecuada de anís estrellado.
Práctica:
1. Preparar los pepinos frescos, cortarles las cabezas y las colas y limpiarlos. Como los pepinos tienen muchas espinas, es necesario lavarlos varias veces.
2. Cortar el pepino en tamaños adecuados y añadir sal para eliminar el agua. Después de matar el agua, el pepino se vuelve especialmente blando y duro.
3. Lavar los pepinos encurtidos dos veces con agua, de lo contrario quedarán muy salados, luego escurrirlos y reservar.
4. Encurtir las zanahorias y controlar el agua del mismo modo que los pepinos.
5. Empezar a hacer la salsa. Después de que la olla esté caliente, agregue todos los condimentos sin agregar aceite, saltee a fuego lento hasta que esté fragante, luego agregue el ajo y el jengibre en rodajas y saltee pero agregue Vida y Liangbo en una proporción de 1: 1, luego; agregar una cantidad adecuada de azúcar y cocinar a fuego alto. Abrir, dejar enfriar y reservar.
6. Ponga todos los ingredientes preparados en un recipiente, vierta la salsa fría, agregue 4 cilantro lavados para aumentar el sabor, luego póngase guantes y mezcle bien.
7. Una vez terminado, ponerlo en un recipiente limpio, sin agua y sin aceite, dejar marinar durante 24 horas y luego comer. Es una guarnición súper deliciosa.
Tercero, refrescante rábano en escabeche
Preparar los ingredientes: 1 rábano blanco, 2 pimientos mijo, cantidad adecuada de sal, un poco de azúcar, 2 dientes de ajo, cantidad adecuada de salsa de soja, un poco de vinagre añejo, Cantidad adecuada de agua hirviendo.
Ejercicio:
1. Preparar un rábano blanco Al no estar pelado, el rábano debe estar fresco y la piel limpia. Primero, lava el rábano en un baño de sal repetidamente para eliminar la mayor cantidad posible de lodo y bacterias de la piel del rábano.
2. Quitar la cabeza y la cola del rábano, cortarlo por la mitad y luego cortarlo en rodajas finas con un cuchillo superior. No lo cortes demasiado grueso, las rodajas finas quedan más sabrosas.
3. Añade un poco más de sal al rábano en rodajas finas, revuelve uniformemente y déjalo durante una hora para matar el exceso de agua del rábano.
4. Remojar el rábano deshidratado en agua fría para quitar la sal del rábano, de lo contrario el rábano encurtido quedará muy salado. Luego escurre el agua, agrega menos azúcar, revuelve uniformemente para neutralizar el sabor salado del rábano y déjalo reposar durante 30 minutos.
5. Preparar la salsa. Preparar un bol pequeño limpio, añadir una cantidad adecuada de salsa de soja, un poco de vinagre maduro, un poco de azúcar, una cantidad adecuada de agua fría, 2 pimientos de mijo cortados en cubitos, 2 dientes. de ajo y revuelva con una cuchara uniformemente. La proporción de salsa de soja, vinagre, azúcar y agua hirviendo es 3: 1: 1: 3.
6. Revuelva uniformemente el rábano procesado y la salsa mezclada, ciérrelo con film transparente, póngalo en el refrigerador, guárdelo en un lugar tranquilo y cómelo al día siguiente.
Cuarto, pimientos pequeños en escabeche
Preparar los ingredientes: 500 g de pimiento de mijo, 250 g de pimiento de Hangzhou, 1 cabeza de ajo, 5 rodajas de jengibre, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, hojas de laurel, un un poco de canela, un poco de pimienta, la cantidad justa de sal, la cantidad justa de azúcar, la cantidad justa de salsa de soja, la cantidad justa de vinagre maduro.
Práctica:
1. Lavar el pimiento mijo Hangjiao, controlar el agua y reservar.
2. Cambiar de cuchillo y cortar en trozos pequeños, añadir sal y mezclar bien, dejar marinar una noche, controlar el agua y reservar.
3. Ponga un poco de aceite base en la olla, agregue la cebolla y el jengibre y sofría hasta que estén fragantes. Luego agregue la pimienta, el anís estrellado, las hojas de laurel y la canela y sofría hasta que estén fragantes.
4. Después de freír hasta que esté fragante, agregue el chile picado y saltee, agregue la salsa de soja y el azúcar y deje hervir, luego apague el fuego, use una espumadera para quitar el anís y espere. hasta que la salsa se enfríe.
5. Vierta el jugo en los chiles secos y controlados en agua, revuelva uniformemente, póngalo en un frasco limpio sin agua ni aceite y ciérrelo. Se puede consumir a los tres días.
5. Repollo picante coreano
Ingredientes: 1 repollo, 1 ajo, media manzana, media pera, 20 g de salsa de chile coreana, 50 g de fideos finos con chile, cantidad adecuada de azúcar, Un poco de jengibre en polvo.
Práctica:
1. Preparar una col, quitarle la parte exterior, partirla una a una, lavarla, controlar el agua y reservar.
2. Unta sal en cada hoja de repollo y deja marinar durante 3-5 horas hasta que el repollo esté deshidratado y suave.
3. Pele las manzanas, las peras y el ajo, córtelos en trozos, póngalos en un tazón pequeño, agregue los fideos con chile, la salsa de chile con ajo, la pasta de chile coreano, el jengibre en polvo y el azúcar, y ponga. Agrega todos los ingredientes, mezcla bien y reserva.
4. Encurtir el repollo ablandado, lavarlo varias veces con agua, escurrir el agua y ponerlo en un recipiente, verter la salsa que acabas de preparar, ponerte unos guantes y remover uniformemente para que quede cada repollo. cocido. Cubierto con salsa.
5. Pon la col picante mixta en un cajón para verduras, refrigérala durante la noche y podrás comerla al día siguiente. El aperitivo agridulce es particularmente delicioso.