¿Qué tipo de vino debo beber con la comida de Macao?
Champagne, la transliteración del champán francés, es un vino blanco espumoso rico en dióxido de carbono originario de la provincia francesa de Champaña, de ahí su nombre. El champán es un vino espumoso clásico. Sólo el vino espumoso producido en la región francesa de Champaña utilizando variedades y métodos de vino específicos puede denominarse champán. El champán es el tipo de vino espumoso más preciado.
El champán es una provincia de la historia francesa rica en uvas, pero la calidad del vino producido es relativamente media. En la segunda mitad del siglo XVII, había un monje llamado D. P. Perignon que trabajaba como mayordomo en la Abadía de Hauteville en Champaña. Tiene amplios conocimientos de química y física y también es un talentoso sumiller. Para producir vino de alta calidad, rompió el proceso tradicional de elaboración de cerveza y mezcló y diluyó una variedad de vinos con su sabor sobrehumano, y luego los puso en botellas para una fermentación secundaria. En el otoño de 1687, Pérignon embotelló el vino preparado, lo selló con un corcho y lo metió en el horno de vino. Después de un invierno de fermentación, en la primavera del segundo año, se produce una gran cantidad de dióxido de carbono que se acumula en el licor. Cuando Perignon tomó la botella y la agitó, el dióxido de carbono se liberó rápidamente del vino, el corcho se abrió bajo una enorme presión, surgió una espuma blanca lechosa y el aroma del vino se desbordó, lo que fue elogiado por todos los catadores. Posteriormente, este nuevo tipo de vino espumoso recibió el nombre de Champagne.
Perinon también tuvo muchos problemas para desarrollar y elaborar champán. Entre ellos, lo más problemático para él fue que durante el proceso de fermentación secundaria, debido a la gran cantidad de dióxido de carbono, la presión dentro de la botella era demasiado alta y la botella explotó. En un período de tiempo, la tasa de explosión de la botella llegó a 50. Después de las mejoras, la situación ha mejorado, pero incluso hoy, cuando la tecnología está bastante avanzada, la fábrica de champán todavía pierde el 3% de la explosión de la botella.