¿Cómo freír salchicha y tocino de Sichuan?
2. Freír los chiles en la olla, rectificar de sal y verter. Cuando el condimento frito no esté caliente, frótelo uniformemente sobre la carne, póngalo en un recipiente de cerámica, con la piel hacia abajo y la parte superior hacia arriba, colóquelo en un lugar fresco, déle la vuelta una vez al día y déjelo marinar durante unos diez días. .
3. Sacar el cerdo adobado, pasar una cuerda por un extremo y colgarlo en un lugar ventilado, y dejar secar hasta que esté semiseco.
4. Utilice una olla de hierro grande o un tubo de hierro, agregue astillas de madera de ciprés o ramas y hojas de ciprés, coloque una hilera de hierro encima y manténgase alejado de las astillas de madera. De lo contrario, la carne se quemará, normalmente unos 8-10 cm. Pon la carne semiseca sobre la rejilla de hierro, cúbrela con una tapa de olla o una tabla de madera, colorea el tocino y cuélgala en un lugar ventilado. Una vez que el agua se seca, normalmente se necesitan 15 días para hacer tocino.
5. A la hora de marinar la carne, el tiempo debe ser exacto. Unos 10 días en invierno y 5 días en verano.
6. Se tarda unos 15 minutos en fumar, no demasiado, de lo contrario el color será demasiado oscuro y afectará la apariencia.
Ejercicio 2
Elaboración de los ingredientes
Carne de cerdo, sal, pimienta, hojas de ciprés o aserrín, 5000 gramos de carne de cerdo, 30 gramos de cinco especias en polvo, 100 gramos de vino de cocina, 50 gramos de azúcar, 500 gramos de pino y ciprés, 200 gramos de sal refinada.
Proceso de producción
Todo el proceso de producción se divide en tres pasos: preparación del material, decapado y ahumado.
1. Preparación del material: Tome carne fresca o congelada con piel fina y espesor moderado, raspe la suciedad de la piel y córtela en tiras de costilla estándar de 0,8-1 kg, con un espesor de 4-. 5 centímetros. Si haces tocino deshuesado, debes quitarle los huesos. Utilice 7 jin de sal, 0,2 jin de salitre refinado y 0,4 jin de chile para procesar el tocino con hueso. Para procesar tocino deshuesado, se necesitan 2,5 kilogramos de sal, 0,2 kilogramos de salitre refinado, 5 kilogramos de azúcar, 3,7 kilogramos de vino blanco y salsa de soja y de 3 a 4 kilogramos de agua destilada.
. Antes de preparar los ingredientes auxiliares, triturar la sal y los nitratos, secar y moler la pimienta, el hinojo, la canela y otras especias.
2. Hay tres formas de preparar kimchi: (1) Sencilla. Limpie las tiras de carne cortadas y la marinada seca, y colóquelas en el frasco en orden con la carne hacia abajo, con la capa superior de piel hacia arriba. Aplique el resto de la marinada seca a las tiras superiores de carne, deje marinar durante 3 días y déles la vuelta (2) Encurtido húmedo; Coloque el tocino deshuesado marinado en el líquido de marinado preparado y déjelo marinar durante 15 a 18 horas, volteando la tina dos veces (3) Hipótesis de mezcla. Limpia las tiras de carne con los ingredientes y ponlas en la tina. Vierta el líquido marinador esterilizado para sumergir las tiras de carne. La cantidad de sal en la mezcla de adobo no debe exceder 6.
3. El tocino con hueso debe enjuagarse y secarse antes de ahumarlo. Por lo general, se necesitan de 8 a 9 kg de carbón y de 12 a 14 kg de aserrín por cada 100 kg de embriones de carne. Cuelgue los embriones de carne seca en la sala de ahumado, encienda las astillas de madera y cierre la puerta de la sala de ahumado para distribuir el humo de manera uniforme. La temperatura inicial de la sala de ahumado es de 70 ℃, que desciende gradualmente a 50-56 ℃ después de 3-4 horas, y el producto terminado permanece durante aproximadamente 28 horas. El tocino fresco debe almacenarse durante 3 a 4 meses para que madure.
Ejercicio 3
1. Lo mejor es comprar dos cuchillos para carne, sentarse en el muelle y utilizar el cuchillo para raspar la suciedad de la carne (no la lave con él). agua).
2. Sofreír la sal y la pimienta juntas, la sal se pondrá amarilla.
3. Unte la sal frita uniformemente sobre la carne (aproximadamente media libra de sal, puede ajustarla según su gusto), ponga la carne marinada en la olla y déjela marinar durante 7 días. , darle la vuelta una vez al día.
4. Al final del día, saca la carne para secarla. Asegúrate de secarla en un lugar especialmente ventilado.
5. Después de secar durante una semana, retire la carne, aplique el jugo del puré directamente sobre la carne y déjela secar durante 1-2 semanas más. También puede aplicar el puré dos veces durante este período. .
6. El punto más importante es que debe ser arrastrado por el viento. Este es el punto clave del tocino arrastrado por el viento.
7. Cuando quieras comer, retira el tocino y lava el puré de patatas. Hervir la carne cuando esté salada y cocinarla al vapor si tiene el sabor adecuado (el tiempo de cocción al vapor es de unos 20 a 40 minutos, dependiendo del calor).
8. Si no terminas el tocino de una vez, la próxima vez que lo comas lo sentirás grasoso. En este momento, puedes poner una capa de tempeh en el plato, añadir el tocino y colocarlo encima. Poner en agua hirviendo y cocinar al vapor durante 10 minutos.
El tempeh absorbe la grasa del tocino y el tocino tiene el aroma del tempeh, que es muy delicioso.
Ejercicio 4
1. Elige carne de cerdo fresca, córtala en tiras de 30 cm de largo, 5 cm de ancho y pesa unos 500 gramos, y luego introduce una brocheta de bambú en la carne. Hazlo lleno de pequeños agujeros.
2. Poner la olla al fuego, sofreír la sal, luego verterla y mezclar con el polvo de cinco especias y dejar enfriar.
Luego agregue el vino de cocción y el azúcar, mezcle bien, extienda uniformemente sobre la carne y la piel, y luego póngalo en el frasco con la piel hacia abajo, la carne hacia arriba, la capa superior hacia arriba y la carne hacia abajo. Marinar durante unos 7 días, volteando la olla una vez en el medio para facilitar el sabor y eliminar el olor a pescado.
3. Saque la carne marinada, lávela con agua tibia, luego póngala con una cuerda de cáñamo y cuélguela en un lugar ventilado para que se seque.
4. Utilizar una olla grande de hierro, soltar el ciprés, poner en la parrilla, poner la carne, tapar bien la olla y ahumar al fuego después de colorear, sacarlo, colgarlo en una olla; lugar ventilado y déjelo secar hasta que el agua esté completamente seca.
5. Al comer, pela el tocino al fuego y raspa la piel negra y las cenizas con agua tibia. Lavar con agua tibia, cocinar al vapor, sacar y cortar en rodajas.
Ingredientes: tocino y pimientos verdes.
Condimentos: cebolla picada, jengibre, ajo, azúcar, sal, pollo en polvo, vino de cocción.
Pasos de práctica
1. Cocine el tocino al vapor durante 10 minutos, córtelo y reserve. Quita los pimientos verdes y reserva.
2. Sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que el tocino esté rizado y aceitoso y la parte grasa transparente.
3. Añade las rodajas de pimiento verde y sazona con azúcar, sal, pollo en polvo y vino de cocción. El tocino en sí es salado, así que agrégale la sal adecuada.
4. Una vez triturado el pimiento verde ya se puede cocinar.
Ejercicio 2 Editar
Preparación de la comida
Tocino, una rodaja de pimiento verde y un poco de ajo. [1]
Pasos de práctica
1. Lava el tocino y raspa la parte negra de la piel con un cuchillo. [1]
2. Limpiar las lonchas de tocino y reservar.
3. Poner un poco de aceite en la olla.
4. Cogemos el tocino más gordo y lo ponemos para extraer el exceso de aceite.
5. A continuación añade el tocino restante y sofríe continuamente.
6. Vierta el exceso de aceite.
7.Parte los pimientos por la mitad.
8. Utiliza un cuchillo para cortar el ajo.