Determinación de azúcares reductores en cerveza mediante el método del reactivo de Fehling
El método del reactivo de Fehling para medir los azúcares reductores en la cerveza es el siguiente:
2 Principio de prueba de los azúcares reductores: el reactivo de Fehling es un complejo de tartrato de potasio y sodio de iones de cobre divalentes, que pueden ser aldehídos grasos o azúcares reductores se reducen a óxido cuproso. El reactivo de Fehling es una solución de color azul oscuro que puede producir un precipitado de óxido cuproso de color rojo ladrillo cuando se calienta con azúcares reductores solubles (glucosa, fructosa y maltosa).
3. Cómo utilizar el reactivo de Fehling: Generalmente, mezcle el reactivo de Fehling A y B en volúmenes iguales (o agregue de 4 a 5 gotas de B en 2 ml de solución A) y luego mezcle el reactivo de Fehling Pour. en el líquido a ensayar y calentarlo al baño maría o directamente. Si hay azúcar reductor en el líquido a analizar, el precipitado aparecerá de color rojo ladrillo; si no hay azúcar reductor en el líquido a analizar, seguirá apareciendo azul.
Información ampliada:
1. La solución de Fehling fue inventada por el químico alemán Hermann von Fehling (1812-1885) Inventada en 1849. A menudo se utiliza para identificar la presencia de azúcares reductores solubles. El reactivo de Fehling reacciona con azúcares reductores (glucosa, fructosa, etc.) en monosacáridos para formar un precipitado de color rojo ladrillo.
2. El reactivo de Fehling debe prepararse y usarse inmediatamente. La solución de Cu(OH)2 recién preparada está en forma de suspensión, que reacciona más completamente con los azúcares reductores y produce el color más rojo ladrillo. Cu2O, que está uniforme y lleno en la solución. La solución de Cu(OH)2 precipitará después de ser colocada, lo que afectará la superficie de contacto con el azúcar reductor. Por otro lado, el propio Cu(OH)2 se descompondrá y generará un precipitado negro de CuO, lo que afectará los resultados experimentales.