¿Cuáles son los daños de beber vino tinto caducado?

De hecho, el vino, como otras cosas, puede ser "malo" debido a una mala elaboración, un mal transporte o un mal almacenamiento. Es posible que simplemente mirar la botella no sea útil para determinar si una botella de vino está "rota" (en el caso de algunos vinos blancos rotos, se puede saber con solo mirar la botella), por lo que si desea saber si la botella de vino está roto, debes abrirlo, sólo después de verlo, olerlo y beberlo sabrás si está malo. Pero, ¿por qué se echa a perder el vino? ¿A qué sabe el vino malo? Según el libro "El arte y la ciencia del vino" escrito por James Halliday y Hugh Johnson, probablemente hay varias razones por las que el vino se echa a perder: 1. Hay evaporación en el vino Ácido volátil / Volatilidad Hay ácidos volátiles en el vino porque hay ácido acético (ácido acético) y acetato de etilo (acetato de etilo). Los ácidos volátiles son subproductos de la fermentación alcohólica y la fermentación del ácido láctico durante la elaboración del vino y, por lo general, tienen poco impacto en el vino. Pero si hay acetobacterias o bacterias del ácido láctico en el vino, tendrá un gran impacto en el vino, porque estas bacterias convertirán el alcohol del vino en ácidos volátiles. Generalmente, los vinos con altos niveles de ácidos volátiles tienen un sabor muy fuerte y picante, que abrumará el aroma de otros vinos. El regusto en boca también tendrá un fuerte sabor a ácido acético, parecido a un ardor, a veces similar a la resina o al agua de pulir. el olor. 2. El vino se ha oxidado (oxidación). El vino definitivamente estará expuesto al oxígeno del aire durante la elaboración, pero si se usa dióxido de azufre adecuadamente durante la elaboración, se puede evitar la oxidación del vino. No todos los vinos oxidados son malos. Las características de algunos vinos (como el jerez español) se deben a que el vino se ha oxidado. La oxidación del vino se produce principalmente por varias razones, siendo las dos principales la oxidación química y la oxidación microbiana. La oxidación química ocurre porque después de que el vino absorbe oxígeno, reacciona químicamente con el fenol del vino, lo que hace que el vino pierda su aroma, sabor y color. La oxidación microbiana ocurre cuando las bacterias del ácido láctico se exponen al oxígeno y convierten el alcohol en ácido acético y acetato de etilo. Otras enzimas oxidativas adheridas a las uvas también afectarán al vino, pero se pueden evitar siempre que se preste atención al elaborar vino. El color del vino blanco oxidado se oscurecerá rápidamente y el aroma y el sabor desaparecerán. Incluso si el aroma y el sabor no se pierden por completo, la sensación general también cambiará. El vino tinto no tiene problemas de oxidación, pero el color del vino tinto oxidado se volverá marrón o opaco, el aroma contendrá acetaldehído (similar al olor del aceite amargo y rancio) y el sabor afrutado desaparecerá rápidamente. 3. El vino contiene sulfuro (sulfuro) y mercaptanos (mercaptanos). A veces los agricultores rocían azufre, cobre y cal en los viñedos para prevenir enfermedades de la vid. Si no se tratan adecuadamente, esto provocará sulfuro de hidrógeno en el vino. Ahora utilice azufre para limpiar y desinfectar las barricas de roble. El azufre residual quedará en el fondo de las barricas de roble, lo que también provocará la producción de sulfuro de hidrógeno en el vino. Las cepas de levadura utilizadas en la elaboración del vino también pueden afectar la cantidad de sulfuro de hidrógeno en el vino. En términos generales, el sulfuro de hidrógeno tiene poco efecto en el vino. A lo sumo, sólo añade un poco más de sabor a azufre (un poco como a huevo rancio) al aroma. Pero si no se trata durante la elaboración del vino, el sulfuro de hidrógeno se convertirá en mercaptanos, y es fácil encontrar un poco de mercaptanos en el vino. Cambiará el aroma del vino a sabores desagradables como caucho quemado, asfalto, carne rancia, ajo podrido, cuero, etc., y quedará un sabor amargo y astringente en la boca después de la entrada. 4. Otras razones Si el aroma y sabor del vino tienen un sabor a humedad o rancio, puede deberse al Tricloroanisol (TCA). La aparición de TCA puede deberse a una infección bacteriana en el corcho de la botella de vino y al crecimiento de moho en la barrica de roble. Esto es diferente al moho que crece en el corcho de la botella de vino debido al mantenimiento de una buena humedad. Además, si el vino huele a amoníaco, excrementos de rata, frijoles quemados, etc., puede deberse a la levadura de Brett. Si hay ese olor en el vino, probablemente el estado del vino no sea bueno. Además del champán y el vino espumoso, si otros vinos, especialmente los tintos, tienen muchas burbujas, el vino no está en buenas condiciones y no es apto para beber.

Sin embargo, muchos vinos tienen cristales en el corcho cuando se abren. Esto se debe a que el vino no se ha estabilizado en frío antes del embotellado. Si el vino tiene tal situación, no significa que haya algún problema con el vino, porque el vino tiene cristales en el corcho. cristales No afecta el sabor del vino. En la actualidad, salvo las bodegas que producen vino mecánico en masa, la mayoría de las bodegas suelen omitir este procedimiento antes de embotellar el vino. La próxima vez que bebas vino con estos sabores, ¡el vino ya estará "malo"!