¿Cuáles son los principios para almacenar cerveza?
Para una cerveza de buena calidad, también hay que prestar atención al tiempo de conservación y temperatura del vino.
El tiempo de conservación es corto y la temperatura del vino la adecuada, para que un buen vino puede tener buen sabor
Durante el período de almacenamiento de la cerveza, los ricos nutrientes que contiene también inducirán una serie de cambios, afectando así el sabor y la calidad de la cerveza
Las cáscaras de cebada y el lúpulo en las materias primas de la cerveza son polifenoles muy activos, si la cerveza se almacena durante demasiado tiempo, se combinarán fácilmente con las proteínas y se oxidarán y polimerizarán, produciendo rápidamente pigmentos de cianina y volviéndose turbios
En términos generales, cuando la la temperatura es adecuada. Dado que la cerveza fresca embotellada no ha sido pasteurizada, una pequeña cantidad de levadura residual continuará fermentando, por lo que la vida útil de este tipo de cerveza es corta, no más de 7 días. La cerveza madura embotellada tiene una vida útil más larga; , pero no más de 5 a 6 meses
Si la cerveza se almacena por mucho tiempo, aunque la cerveza no esté mala, la calidad disminuirá y el sabor ya no será bueno.
La exposición a la luz solar es otro factor importante que induce la transformación de los nutrientes de la cerveza
Porque cuando la cerveza se expone a la luz solar, el 3-metil-2-monotiobuteno del vino interactúa con el sulfuro de hidrógeno e incluso con la tiamina. y la oriotriona se descompondrá, produciendo un desagradable "olor a luz solar".
Según mediciones científicas, cuando la cerveza contiene trazas de oxígeno y se expone a la luz solar durante 3 horas, la vitamina B2 provocará que las sustancias sulfuradas en el la cerveza se convierte en sulfuro de hidrógeno maloliente, destruye gravemente los nutrientes de la cerveza
Por lo tanto, la cerveza debe envasarse en botellas marrones con baja transmitancia de luz y almacenarse en un lugar oscuro
A la temperatura adecuada. para almacenar cerveza es 5 en verano ~8 ℃, 9 ~ 12 ℃ en invierno
Si permanece por debajo de 0 ℃ durante mucho tiempo, no solo afectará la formación de espuma, sino también la proteína del vino. se puede combinar con taninos, provocando una "turbidez fría" marrón irreversible
La cerveza fría y turbia se puede remojar en agua tibia a 50 ℃ durante 12 minutos si el tiempo no es largo, y la turbidez desaparecerá
Por supuesto, la cerveza no debe almacenarse en lugares donde la temperatura sea demasiado alta, porque las altas temperaturas también destruyen los nutrientes de la cerveza.