Introducción a la cocina de Sichuan uno por uno
La cocina de Sichuan tiene un estilo de sabor único y es famosa por sus ricos y diversos sabores.
La comida de Sichuan es picante, pero no sólo picante.
El picante son solo los dos sabores básicos de la cocina de Sichuan. Otros sabores incluyen el dulce, el salado, el ácido y el amargo.
Basado en este tipo de fragancia, se forma un tipo de fragancia compuesta mediante cambios de mezcla.
La característica del condimento de la cocina de Sichuan es resaltar el sabor principal, y el método de producción es concentrarse en el sabor.
Por lo general, la cocina de Sichuan combina ingredientes salados, dulces, ácidos y picantes en un solo plato, complementados con otros sabores para resaltar el sabor principal, como carne de res hervida, pescado con frijoles, etc.
Hay muchos tipos de sabores compuestos en la cocina de Sichuan, principalmente salado, hogareño (salado, ligeramente picante), picante, picante, sabor a pescado, jugo de jengibre, picante y amargo, agridulce, lichi, mostaza. , pimiento dulce, picante, de sabor extraño, rico y diverso, formando el estilo único de la cocina de Sichuan.
Otra cosa a tener en cuenta aquí es que los diferentes sabores de la cocina de Sichuan requieren diferentes tipos de condimentos.
El sabor y sus singulares condimentos son únicos.
La cocina de Sichuan consta de cinco categorías: platos para banquetes, platos populares informales, platos caseros, estofados y snacks.
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Como una de las cuatro cocinas principales de China, la cocina de Sichuan ocupa una posición importante en la historia de la cocina china. Utiliza una amplia gama de materiales y presta igual atención a la frescura y al alcohol. Es famoso por su buen uso de la comida picante. Es bueno para absorber la innovación con sus métodos de cocina únicos y su rico sabor local.
1. Lonchas de pulmón de marido y mujer:
El snack especial de Sichuan Han está hecho de cuero cabelludo, corazón, lengua, tripas y ternera de vaca, sin pulmones.
Presta atención a la selección de ingredientes, cuidada elaboración y sazón.
Las lonchas de pulmón de la pareja son grandes y finas, glutinosas y sabrosas, picantes y deliciosas, tiernas y quebradizas.
Es muy apreciado por las masas. Para distinguirlo de otras lonchas de ternera, se le llama "Lonchas de Pluma de Pareja". Los materiales utilizados son más exquisitos y la calidad mejora día a día.
Leyenda histórica:
Según la leyenda, en la década de 1930, había un hombre llamado Guo Chaohua cerca de Shaocheng, Chengdu. Él y su esposa se dedicaban a la producción y venta de frío. rodajas de pulmón. La pareja tomó el asunto en sus propias manos y recorrió las calles vendiendo cestas.
Las que venden son realmente deliciosas, superando a todas las lonchas de pulmón.
No solo se seleccionan cuidadosamente los materiales, sino que la producción también es muy detallada, lo que hace que la gente se sienta bien a primera vista. Además, es muy popular entre la gente. Con el tiempo, para distinguirlo de otras rebanadas de pulmón, la gente llamó a las rebanadas de pulmón vendidas por Guo y su esposa "rebanadas de pulmón de pareja".
En 1933, Guo y su esposa instalaron un puente en Chengdu y abrieron una tienda de una sola habitación en el lado derecho de la puerta trasera del People's Park para venderlo. La tienda se llamó oficialmente "Husband". y esposa Feipian". La placa es dorada y negra y fue escrita por el Sr. Zhao Yunyu, un famoso calígrafo que es uno de los "Cuatro Ancianos de Sichuan".
Después de varios cambios, la tienda se mudó a Fuyin West Street en el centro de la ciudad, amplió su escala comercial y agregó fideos con carne. Los comensales no sólo pueden degustar lonchas de pulmón, sino también comer pasta para saciar su hambre.
El matrimonio Feipian se convirtió gradualmente en un snack bar de tamaño mediano.
2. Fideos Dandan:
Es un snack muy conocido, muy común entre los habitantes de Sichuan y que tiene un sabor especial.
Se llama así porque suele ser vendido por vendedores ambulantes.
Este fideo es de color rojo brillante, fragante con salsa de sésamo de verduras de invierno, picante y agrio, fresco pero no grasoso, picante pero no seco. Se le puede llamar el mejor fideos al estilo de Sichuan.
Sus fideos son suaves y los condimentos principales son aceite de pimiento rojo, carne de cerdo picada, verduras de invierno de Sichuan, brotes de soja, fideos con chile, salsa de soja roja, ajo picado, puntas de guisantes y cebolla verde picada. , picante y delicioso.
Leyenda histórica:
Los fideos Dandan son un snack muy famoso en Sichuan y tienen una historia de cientos de años. Según la leyenda, fue fundada en 1841 por un vendedor ambulante de Zigong apodado Chen Baobao. En los primeros días, la gente usaba palos para vender fideos dandan en las calles, por eso se les llamaba fideos dandan.
El llamado "pico afeitado - un extremo está caliente", lo mismo ocurre con el pico de fideos dandan: este extremo es una estufa de briquetas, con una olla encima, por supuesto que hay agua caliente en él; en el otro extremo hay un cuenco, palillos, condimentos y un cubo para platos.
Luego puedes cargarlo sobre tus hombros con un palo y deambular por la calle balanceándote y temblando, gritando: "Dan Dan Noodles, Dan Dan Noodles" mientras caminas. De donde proviene el nombre de Dan Dan Noodles. esta época y época especiales. Cómo venderlos; los fideos Dandan son famosos por su sabor y sus fideos únicos.
Hay diferentes opiniones sobre el origen de los fideos dandan, pero los maestros chefs de la escuela de cocina de Sichuan generalmente creen que deberían haberse originado en el este de Sichuan.
La razón es sencilla. Las tres escuelas principales de la cocina de Sichuan, Shanghebang (Rongpai), Xiaohebang (Yanbang) y Xiahebang (Chongqingbang), usan el chile de diferentes maneras, y la forma de usar el chile en los fideos Dandan es Xiahebang.
Una de las principales materias primas (cocina de Sichuan, que es lo que la gente del este de Sichuan llama encurtidos viejos.
No es cocina de Sichuan y verduras de invierno).
Es una especialidad de la zona de Dazhou.
Zigong Yibin utiliza brotes.
Por lo tanto, se puede decir claramente que los fideos Dandan son de Dazhou, en el este de Sichuan.
3. Albóndigas Zhongbao:
En la antigüedad, se llamaban "Shuijiao". Los norteños pronunciaban "jiao" como "jiao", por lo que se llamaban "albóndigas".
Las empanadillas son un alimento común en el norte. Los rellenos contienen más verduras que carne. Sin embargo, durante las vacaciones, los rellenos también son muy particulares.
En Sichuan, las albóndigas son sólo un snack, por lo que el relleno es mayoritariamente de carne y la preparación es mucho más delicada. Se combinan con sopas y condimentos especiales para complementarse.
En el pasado, había muchos puestos que vendían dumplings en Chengdu, entre los cuales "Dumpling Bell" era el más famoso por su piel fina, su relleno tierno y su delicioso sabor.
Historia y cultura:
"Zhong Dumplings" fue fundada por el fundador Zhong en 1893, y el chef posterior fue Zhong Fansen. Debido a que la tienda se abrió por primera vez en Lizhi Lane, Chengdu, también se llamó "Lichi Lane Dumplings".
Las variedades más famosas de esta tienda son las albóndigas de aceite rojo y las albóndigas de sopa clara.
Las bolas de masa de aceite rojo son ligeramente picantes, fragantes, saladas y dulces, y combinadas con un recipiente crujiente especial de pimienta y sal, son verdaderamente únicas.
Las empanadillas rojas de aceite están elaboradas a mano, con una estricta selección de materiales de relleno y una fina elaboración. Además, la salsa de soja roja salada casera como condimento es única y está bien condimentada, lo que la hace muy popular entre los comensales.
Las albóndigas de sopa clara son deliciosas, ligeras pero no finas, delicadas y quebradizas en la boca. Son un buen producto entre los productos de pasta.
Los "Zhong Dumplings" se hicieron famosos en Chengdu en la década de 1920 y se convirtieron en un famoso bocadillo local en Chengdu.
En 1992, el Gobierno Popular Municipal de Chengdu nombró "Zhong Shui Dumpling" "Bocadillo famoso de Chengdu", "Marca tradicional china" por el Ministerio de Comercio Interior en 1995 y "Bocadillo famoso chino" " en 1999.
4. Mapo Tofu:
Chen Mapo Tofu, también conocido como Chen Mapo Tofu, es uno de los platos tradicionales famosos del pueblo Han en Sichuan y una de las ocho cocinas principales. en China.
Es una marca tradicional denominada "Marca tradicional china" por el estado.
Fue fundado a principios del período Tongzhi de la dinastía Qing (1862) y se inauguró en el puente Wanfu en los suburbios del norte de Chengdu.
El restaurante originalmente se llamaba Chen y la chef era la esposa de Chen Chunfu.
El tofu elaborado por Chen es de color rojo brillante, la carne es crujiente y fragante, entumecida, picante, fragante, crujiente, tierna y picante, y llena del sabor de Sichuan. El tofu de Chen rápidamente se hizo famoso y los amantes de la gastronomía acudieron en masa. Aquí vienen a menudo eruditos y poetas.
Alguien que vio la marca de viruela en el rostro de Chen lo llamó "Chen Mapo Tofu", lo que se extendió como la pólvora y se convirtió en una buena charla.
Por lo tanto, el restaurante pasó a denominarse "Chen Mapo Tofu Shop".
A finales de la dinastía Qing, Chen Mapo Tofu figuraba como un alimento famoso en Chengdu.
Historia y cultura:
Chen Mapo Tofu (la gente está acostumbrada a llamarlo Mapo Tofu) fue fundado en el primer año de Tongzhi en la dinastía Qing (1862) en el puente Wanfu en al norte de Chengdu. El nombre original era "Restaurante Chen".
El propietario, Chen Chunfu, falleció hace mucho tiempo y el pequeño restaurante está dirigido por la propietaria. La jefa es un poco insensible y se llama Chen Mapo. En aquel entonces, el puente Wanfu era un puente de madera corto pero bastante ancho que cruzaba el río Fu.
Hay barandillas altas a ambos lados. Sobre las barandillas hay pabellones de puentes para pescar y pinturas doradas. A menudo hay pequeños empresarios y peones en el puente, y aquí se detienen culis con sillas de manos y carros.
Los clientes del "Restaurante Chen" son principalmente porteadores de petróleo.
Estas personas suelen comprar tofu y carne de res.
Luego, saque un poco de aceite vegetal de la cesta de aceite y deje que la jefa se lo procese.
5. Olla caliente Yuanyang:
Es un delicioso y famoso plato chino que pertenece a la cocina de Sichuan.
Los platos terminados tienen sabores únicos, especiados y fragantes, frescos y suaves, cada uno con sus propias características.
El estofado Yuanyang es un estofado innovador de Sichuan, elaborado con la salmuera de sopa roja del estofado tradicional Maodu y la salmuera de sopa clara del estofado Yanju.
Este producto originalmente se llamaba "Olla Caliente de Doble Sabor".
Los platos en los que el equipo de Chongqing participó en el primer concurso nacional de cocina en 1983 fueron nombrados y diseñados por Yan Wenjun y producidos por el chef senior Chen Zhigang.
Esta olla caliente está hecha de piezas de cobre cortadas por la mitad para crear la imagen de una piscina. Pon la marinada de sopa clara de un lado y la marinada de sopa roja del otro. Puedes hervir los ingredientes en la olla como quieras.
En 1985, Xiong Sizhi cambió el nombre de "Olla caliente de doble sabor" a "Olla caliente Yuanyang", que es culturalmente más encantadora y deliciosa.
La hermana Pu Aixinjueluo, como asesora de los jueces del Concurso Nacional de Cocina de 1983, comentó una vez sobre este producto: "Este plato es muy bueno, pero lo bueno es que ha evolucionado".
Combina hábilmente la tradicional sopa roja de Sichuan y la sopa clara, con un sabor único.
Además, el recipiente de este plato es intrigante "
. Historia y cultura:
El desarrollo de la olla caliente, al igual que el desarrollo de la historia de la restauración, fue paulatino y cambió completamente en función de los utensilios, las necesidades sociales y el descubrimiento e introducción de materias primas de la época.
Durante el período de los Tres Reinos, la "olla de cinco cocciones" del emperador Wei Wen era una olla con varios compartimentos que podía cocinar una variedad de alimentos diferentes al mismo tiempo, similar a la "olla de pato mandarín" actual.
Durante las dinastías del Sur y del Norte, el "trípode de bronce" era el recipiente más común, que hoy es la olla caliente.
Evolucionando hasta la dinastía Tang, la olla caliente también se llamaba "olla caliente".
6. Pollo Kung Pao:
Es un plato clásico tradicional de la nacionalidad Han y uno de los platos más representativos de la cocina de Sichuan.
El fundador fue Ding Baozhen, gobernador de Sichuan en ese momento, y natural de Zhijin, Guizhou. Creó este plato cuando era gobernador de Sichuan y se ha transmitido hasta el día de hoy.
En general, se cree que el pollo Kung Pao se creó oficialmente en Sichuan cuando Ding Baozhen era gobernador de Sichuan y se hizo popular en Sichuan. En los largos años que siguieron, el pollo Kung Pao se extendió por todo el país y en el extranjero, principalmente a través de restaurantes de Sichuan con grandes mercados, por lo que el pollo Kung Pao pertenece a la cocina de Sichuan. Al mismo tiempo, debido a que Ding Baozhen es de Guizhou, el pollo Kung Pao también puede considerarse como cocina de Guizhou, es decir, cocina de Guizhou.
Historia y cultura:
El "pollo Kung Pao" es un plato de Sichuan con una larga historia, creado por primera vez por Ding Baozhen, el gobernador de Sichuan durante el período Guangxu de la dinastía Qing. .
Ding Baozhen, cuyo hogar ancestral está en Guizhou, fue un Jinshi durante el período Xianfeng de la dinastía Qing. Una vez sirvió como gobernador de Shandong y más tarde gobernador de Sichuan.
Siempre le ha gustado el cerdo y el pollo fritos con chili. Se dice que cuando trabajaba en Shandong, le ordenó al chef que preparara platos como el "pollo frito en salsa", que le sentaba muy bien, pero este plato no era famoso en ese momento.
Después de ser trasladado al gobernador de Sichuan, le pedía al chef que le preparara pollo Kung Pao y pollo tierno cada vez que tenía un banquete. La carne es tierna y deliciosa, y es muy popular entre los invitados.
Más tarde, la corte lo nombró "Príncipe Shaobao" por su meritorio servicio al proteger la frontera y defenderse de los enemigos. También era conocido como "Ding". Comúnmente conocido como “Pollo Kung Pao”, se hizo famoso en la provincia y poco a poco se extendió a todas partes del país.
Al final de la dinastía Qing y principios de la República de China, cuando la cocina de Sichuan se extendió a las principales ciudades del país, el "pollo Kung Pao" también se hizo famoso en todo el país y se hizo famoso en el extranjero. convirtiéndose en el plato de especialidad más famoso de la cocina de Sichuan.