¿Los encurtidos son ácidos o alcalinos?

Hola, los pepinillos no son un alimento alcalino, son un alimento ácido. La llamada acidez y alcalinidad de los alimentos se refiere a si las sales inorgánicas de los alimentos son ácidas o alcalinas. Elementos metálicos en general como sodio, calcio, magnesio, etc. Todos son alcalinos en el cuerpo humano. Los alimentos que contienen más de estos elementos son los alimentos alcalinos, como la soja, el tofu, las espinacas, la lechuga, el rábano, las patatas, las raíces de loto, las cebollas, las algas marinas, la sandía, los plátanos, las peras, las manzanas y la leche. esperar. Algunos alimentos contienen más elementos no metálicos, como fósforo, azufre, cloro, etc. Después de la oxidación en el cuerpo humano se generan radicales libres ácidos con aniones, que es un alimento ácido.

Las verduras frescas contienen cierta cantidad de nitratos no tóxicos. En circunstancias normales, el nitrito comienza a aumentar significativamente 4 horas después del decapado, alcanza un máximo entre 14 y 20 días y luego disminuye gradualmente. Los encurtidos contienen muchos nitritos, por lo que son alimentos ácidos.

Aunque los encurtidos son deliciosos, muchas personas evitan el nitrito, un carcinógeno. Cuando encurtimos encurtidos en casa, siempre que dominemos los métodos científicos, podemos evitar la producción excesiva de nitritos carcinógenos durante el proceso de decapado.

El tiempo de curado es inferior a 2 días o superior a 20 días. Científicamente hablando, el contenido de nitritos en los encurtidos no es alto dentro de los 2 días posteriores al decapado, pero alcanza un máximo entre los días 3 a 8, comienza a disminuir después de 9 días y básicamente desaparece después de 20 días. Por lo tanto, el tiempo de decapado corto es generalmente de menos de 2 días, y el tiempo de decapado largo debe conservarse en vinagre durante un mes antes de consumirse.