Cómo preparar varios snacks

El pastel Huasu es una variedad frita de pastelería de Sichuan. Tiene un alto nivel de artesanía y una hermosa forma, como un crisantemo en flor, sus pétalos dobles están estirados, amarillos y rojos; El color es elegante y agradable a la vista. Se puede servir como banquete o como merienda.

Fórmula materia prima:

Piel de agua: 15kg de polvo especial y 3,75kg de manteca de cerdo.

Crujiente: polvo especial 10,5 kg manteca de cerdo 5,25 kg pigmento según normas nacionales.

Relleno: 12,5 jin de pasta de frijol rojo (o tallarines crujientes) y 7,5 jin de aceite refinado (aceite frito).

Método de elaboración:

1. Cuero: El cuero se divide en cuero al agua y pastelería. La piel de agua se elabora mezclando polvo especial y manteca de cerdo con agua (en una proporción de 1 kg de polvo especial y 0,4 kg de agua) durante aproximadamente 3 minutos; el ghee se elabora mezclando uniformemente polvo especial con manteca de cerdo derretida. La piel de agua y la masa son rojas y amarillas, reservadas.

2. Bollos crujientes: bollos crujientes con agua. Bolsa de agua roja con masa roja, bolsa de agua amarilla con masa amarilla. Después de envolverlo, enróllelo hasta formar un rectángulo, enróllelo hacia atrás, presiónelo hasta formar un trozo rectangular, luego superponga los espacios en blanco crujientes rojos y amarillos (los dos colores de los espacios en blanco crujientes pueden alternarse) y luego envuélvalo.

3. Dar forma: Después de envolver el material crujiente, enróllelo en forma de bola y córtelo en forma de pétalo con una herramienta para el cabello. Los pétalos se pueden dividir en tres láminas con seis pétalos o cuatro láminas con ocho pétalos. Al cortar el colgajo de piel, se debe cortar de arriba a abajo hasta debajo de la cintura, y la profundidad no debe filtrarse.

4. Freír: Utilice una cuchara de seda especial para sujetar el producto y colocarlo en la olla para freír. La temperatura del aceite para freír es de 140 ~ 150 ℃ y el tiempo de fritura es de unos 10 minutos. Cuando el producto se estira como una flor y madura, está listo para cocinar.

Cómo hacer un núcleo de fideos crujientes: La fórmula del núcleo de fideos crujientes es: 25 kg de harina especial, 12,5 kg de azúcar blanca en polvo de Sichuan, 2,5 kg de manteca de cerdo derretida, 5 kg de huevos frescos y 0,375 kg de levadura en polvo, unos 5 kilogramos de agua. Prepare 50 kg de fideos crujientes con los ingredientes anteriores. Para prepararlo, revuelva el azúcar blanca de Sichuan en polvo y los huevos durante 3 a 5 minutos, luego agregue el polvo para hornear y la harina y revuelva uniformemente.

Especificaciones: forma de crisantemo, pétalos distintos, forma de cuerpo completo.

Color: amarillo y rojo, elegante y ligero.

Estructura: suelta, no expuesta, sin impurezas.

Sabor: crujiente, dulce y delicioso.

Pastel Tutuo de Sésamo:

El Pastel Tutuo de Sésamo es un snack tradicional del condado de Jiangbei, provincia de Sichuan, con una historia de más de 60 años.

Método de producción:

1. Materias primas: Los ingredientes principales son harina, azúcar y aceite de sésamo, complementados con nueces, maní, semillas de sésamo y azúcar de roca. Según las variedades, se añaden concentrados como anzuelo dorado, jamón, osmanto, rosa y pasta de dátil.

2. La piel exterior está hecha de piel de agua y crujiente: la onda de agua está hecha de harina, aceite de sésamo e hidratación, y el consumo de agua es aproximadamente 50 veces mayor que el de la harina; amasar completamente la harina y el aceite de sésamo; añadir el agua. Se mete la bolsa en el hojaldre para conseguir el cuero. La proporción es: 60% para piel agua y 40% para pastelería.

3. Relleno: Picar el melón y los ingredientes de la fruta, moler el azúcar de roca hasta obtener el tamaño de frijoles mungo y luego mezclar los fideos cocidos, los caramelos blandos, el aceite de sésamo, las rosas, el osmanto, etc.

4. Envasado: Una vez que la piel y el relleno estén listos, puedes envasarlos. La proporción entre piel y relleno es de 3:7.

5. Hornear: Después del relleno, presione el pastel hasta darle forma achatada, péguele semillas de sésamo, luego póngalo en un horno colgante y hornee en un horno abierto de alta temperatura y fuego rápido ( la temperatura del horno es de unos 500°C, aproximadamente medio minuto).

Características: Fondo marrón, forma de bloque entero y completo, 50g cada uno, piel fina y relleno grande, crujiente y delicioso, dulce y delicioso, sabor único.

Rastrillo fresco

Ingredientes: 500 g de arroz glutinoso, 10 g de semillas de sésamo, 200 g de arena lavada, 2,5 g de miel, osmanthus, 2,5 g de soja cocida, 50 g de azúcar, 150 g de polvo comestible.

Método de elaboración:

1. Lavar las semillas de sésamo, sofreírlas y molerlas hasta convertirlas en polvo, mezclar bien con el azúcar, la miel, el osmanto y el polvo comestible y reservar.

2. Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo en agua tibia durante unas 3 horas. Después de hincharse, recoja el agua que gotea y cocínela al vapor en una jaula (puede rociar agua hirviendo 2 o 3 veces durante la cocción al vapor), viértala en un recipiente y golpéela hasta darle forma de rastrillo con un pequeño palo de madera.

Después de enfriar, divida el rastrillo en dos partes. Coloque una parte sobre la tabla de cortar espolvoreada con soja cocida y aplánela suavemente con las manos hasta obtener un espesor de aproximadamente 0,6 cm. Extienda la arena lavada uniformemente sobre ella; y cubrirlo con la arena lavada por encima, luego espolvorear los fideos mezclados con azúcar y sésamo por encima, cortar en cubos con un cuchillo y ponerlos en un plato.

Características: Suave y dulce, blanca y bonita.