¿Qué significa la cocina trasera? Una breve introducción a la cocina trasera.

1. El back cook es el adjunto del chef. Responsable específico de numerosos proyectos.

2. Bajo la dirección directa del jefe de cocina, completar íntegramente el procesamiento y producción de la cocina.

3. Responsable de asistir al jefe de cocina en el manejo diario de la cocina. Responsable de las inspecciones diarias de seguridad y salud en el trabajo.

4. Responsable de organizar los fogones, tablas de cortar, personal de cocina y servicio para preparar dos comidas al día.

5. Responsable de ordenar según el contenido del menú y comprobar si las materias primas están preparadas correctamente para cada proceso.

6. El cocinero es responsable de la calidad de cada plato.

7. Responsable de tomar la iniciativa en el desarrollo de nuevos platos, lanzando al menos dos platos nuevos únicos cada mes y lanzando los platos estrella del hotel según las diferentes temporadas.

8. Responsable de controlar la contabilidad de ventas y utilidad bruta de los platos.

9. Responsable de liderar la organización de la formación empresarial y mejorar continuamente el nivel técnico y empresarial de la propia empresa y del personal logístico.

10. Responsable de la distribución y procesamiento de los productos transferidos desde la segunda tabla de corte al procesamiento inicial, y responsable de la producción de las comidas de los empleados.

11. Responsable de completar las tareas temporales asignadas por el chef.