Explique cómo hacer kimchi en una tienda de fideos de arroz con cordero en Panzhihua, Sichuan.

Materiales

Materiales necesarios:

Una botella de boca grande

Un tael de vino de sorgo

2 taels de granos de pimienta de Sichuan

¿Un pimiento verde? Dos trozos de jengibre

Un poco de sal

Vale, hagámoslo en detalle.

En primer lugar, es mejor Hay frascos de kimchi especiales. Aquí se explica cómo usar una botella de boca grande. La ventaja de una botella de boca grande es que puedes ver los cambios dentro de la botella. , una botella de unos 4 litros es suficiente. La boca de la botella debe poder sellarse.

Ojo, elige una botella con boca grande, de lo contrario será problemático al sacarla.

Método

(1) Cultivar bacterias de fermentación de kimchi: (hacer salmuera)

(1) Primero ponga los granos de pimienta de Sichuan y una cantidad adecuada de sal en agua fría, y luego hervir el agua. La cantidad de agua debe ser aproximadamente el 70% de la capacidad de la botella.

Añade un poco más de sal de lo habitual al cocinar, sólo si tiene un sabor un poco salado.

Pon unos 20 a 30 granos de pimienta (botella de 4 litros), un poco más o menos no importa.

(2) Después de que el agua se haya enfriado por completo, viértela en la botella y luego añade uno o dos vinos de sorgo.

Otros vinos no funcionarán. El hongo kimchi en realidad proviene del sorgo koji.

(3) Ponle un pimiento verde (de esos). normalmente se come como verdura y no es picante)

Otras verduras, como rábanos, repollo, frijoles, etc., también funcionan, pero parece que los pimientos verdes son los más rápidos.

(4) Después de sellar la boca del frasco, déjelo durante aproximadamente una semana a 10 días (dependiendo de la temperatura).

Puede observar cuidadosamente después de 2-3 días. Verifique. si se forman burbujas alrededor del pimiento verde Al principio serán una o dos burbujas muy pequeñas, que son casi invisibles si no prestas atención. Si hay burbujas, incluso una. burbuja,

Esto significa que la fermentación es normal. Después de que los pimientos verdes se pongan completamente amarillos, ¡déjalos por otros 2 a 3 días y estarán listos!

(5) El original. El jugo de kimchi está listo de esta manera (las bacterias del kimchi han sido cultivadas).

Las bacterias del kimchi son bacterias anaeróbicas, por lo que es muy importante prestar atención al sellado de la boca de la botella.

Saca el pimiento verde utilizado como iniciador de fermentación y tíralo a la basura. Añade el jengibre

¡Felicitaciones por tu éxito!

Notas:

1. La pared interior de la botella debe lavarse y luego secarse con agua cruda o simplemente escaldarse con agua hirviendo. También es bueno usar vino blanco.

2. No debe haber agua cruda. Después de lavar los pimientos verdes, no debe haber agua cruda (el cloro del agua del grifo (agua cruda) matará las bacterias del encurtido.

( 2) Encurtidos

(1) Elija verduras con bajo contenido de agua, como rábanos (cualquier tipo de rábano servirá), repollo (repollo), frijoles, pimientos verdes, pimientos rojos, etc.

En verano también se puede utilizar cáscara de sandía, pelar la piel dura de la superficie y secarla.

No se pueden utilizar verduras que produzcan mucha agua, como el tomate. y col china.

Los pepinos están adentro Al preparar la preparación, busque pepinos pequeños y póngalos enteros. Los pepinos cortados tienen demasiada agua y pueden hacer que la salmuera se deteriore fácilmente.

(2) Lavar las verduras, cortarlas en trozos grandes o en tiras (no muy pequeñas), escurrir el agua.

(3) Añadir el jugo de kimchi cultivado en la botella, el las verduras deben sumergirse completamente en agua y luego se sella la boca de la botella.

(4) Determinar si se ha completado la preparación

Será bueno si las verduras comienzan a girar amarillo Remojar unas cuantas veces más. Hace buen tiempo. Lo he remojado durante medio año y no se ha podrido.

Al tomarlo, puedes tomarlo directamente con las manos. mezclarlo con agua cruda.

El aroma único del kimchi cuando abres la tapa de la botella te golpeará la nariz y es posible que las personas que vienen de lejos no puedan soportar el fuerte aroma.

Abre las ventanas para ventilar.

Si las verduras comienzan a pudrirse, significa que tu jugo de kimchi no es lo suficientemente bueno. Una vez listo, debes mezclarlo con agua cruda.

o no está completamente sellado, viértelo y vuelve a intentarlo.

Notas:

1. En la botella hay un proceso de fermentación, por lo que se producirá gas si la presión es demasiado alta, puedes abrir la boca de la botella para dejar salir el aire (puedes dejarlo así, si la botella es lo suficientemente fuerte). aunque no explotará, pero una presión demasiado alta romperá el sello de la boca de la botella) Después de desinflarla una o dos veces, el aire de las verduras desaparecerá y no será necesario desinflarla en el futuro.