¿Cómo hacer tocino para que no envejezca?
Arroz con tocino y verduras
Ingredientes: cantidad adecuada de tocino, cantidad adecuada de hojas verdes de Shanghai (yo usé colza pequeña), cebolletas, 1 jengibre rallado y un poco arroz.
Ejercicio:
1) Lavar y escurrir las verduras. Rebana el tocino. Lavar las cebolletas y picarlas finamente. Lavar y triturar el jengibre.
2) Echar aceite en la olla. Cuando el aceite esté 70% caliente, agregue la cebolla verde picada y el jengibre rallado y saltee hasta que esté fragante. Luego agrega las verduras y sofríe hasta que estén ligeramente blandas. No saltear hasta que salga el agua.
3) Después de lavar el arroz, póngalo en la olla arrocera, vierta las verduras fritas y el tocino, revuelva y cierre la tapa, presione el interruptor para cocinar y desconecte la energía después de que aparezca el interruptor. , continuar cocinando a fuego lento con calor residual durante 30 minutos.
Súper prolijo:
* *Para este arroz con verduras, por favor elige la cantidad de ingredientes según tu preferencia. Si te gustan las verduras, agrega más verduras y si te gusta la carne, agrega más carne. Pero recuérdame, el tocino es salado, así que no seas codicioso.
* *Shanghai Qing se puede comprar en el mercado de Beijing, pero creo que también es bueno usar colza y es barato.
* *Normalmente cuando cocinamos, la distancia desde la superficie del agua a metros es aproximadamente la altura de la primera articulación del dedo índice. Pero se necesita menos agua para cocinar arroz y las verduras saldrán al cocinar. Por lo tanto, la distancia desde la superficie del agua hasta el medidor es aproximadamente la mitad de la primera articulación del dedo índice, como lo muestra la línea horizontal rosa en la imagen. (La línea horizontal azul indica la posición de la primera articulación)
Bacon Mooncake
Cuero con fórmula de materia prima: polvo Fuqiang 31 libras de azúcar 12,5 libras de maltosa 1,5 libras de petróleo crudo 6,5 libras de huevo 4 malicioso.
Relleno: 13 jins de azúcar, 6 jins de maltosa, 4,5 jins de petróleo crudo, 5 jins de tocino, 5 jins de fideos de arroz fritos, 8 jins de ciruelas, 1 jins de pepitas de melocotón, 6,5 jins de maní, 3 jin de semillas de sésamo, 2,5 jin de tiras de melón y 3 jin de palitos de melón.
El método de elaboración es igual al del pastel de luna Wuren de Guangdong (Pekín), excepto que al relleno se le añade tocino y otros complementos.
El estándar de calidad es como el de los pasteles de luna de cinco nueces de Guangdong (Pekín), con la diferencia de que las palabras "Guangdong Neishian" están grabadas en la superficie y tienen aroma a nueces y tocino.
Cangrejo al vapor con carne salada
Cangrejo al vapor con carne salada
"Cuando sople el viento de otoño, los cangrejos engordarán". El cangrejo de río es el mejor vino Gu en Shaoxing, estado de Yue, en la antigüedad. "El vino de arroz y el cangrejo de río grande son los mejores para disipar el frío y activar la circulación sanguínea". El cangrejo macho grande siempre ha sido considerado por la gente como un tónico. Este plato utiliza más de 150 g de cangrejo macho, cocido al vapor con panceta de cerdo. La carne de cangrejo es fresca y deliciosa, con un sabor salado único.
Materia prima
Materiales: 4 cangrejos machos vivos.
Ingredientes: 150g de panceta de cerdo, 100g de puntas de espárragos.
Condimento: 25 g de vino Shaoxing, 25 g de jengibre en rodajas, 50 g de jengibre rallado, 25 g de cebolla verde, 0,1 g de pimienta.
Preparación
Lavar los cangrejos, ponerlos en una olla con agua fría y calentarlos hasta que estén muertos, sacarlos y lavarlos, sacar los cubos de cangrejo y quitarles las branquias. , reemplácelos por cuatro y póngalos en un plato hondo; corte la carne comprada en trozos de 4 cm de largo y 2 cm de ancho, colóquelos en el cubo de cangrejo y la carne de cangrejo respectivamente, ponga los cangrejos en prototipos, vierta vino Shaoxing y sal ligera. agua, poner rodajas de jengibre y nudos de cebolla verde, y ponerlos en la jaula, cocinar al vapor a fuego alto con agua hirviendo hasta que se rompan, sacar la cebolla verde y el jengibre, espolvorear con pimienta, agregar jengibre rallado y colocar las puntas de los espárragos. terreno elevado circundante. Asimismo, se puede utilizar para elaborar cangrejos nadadores, cangrejos azules, etc. , también se puede utilizar en forma dura.
Nota: Utilizando el mismo método, puedes preparar platos como "Camarones al vapor con tocino", "Pescado al vapor con tocino", "Verduras al vapor con tocino" y otros platos.
Tocino cortado en seco
Platos
Tocino cortado en seco
Comida gourmet
Cocina de Shanghai
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Características
Fragante, tierno y graso pero no grasoso.
Materias primas
Materias primas:
Proceso de elaboración
1. Lavar las patas traseras del cerdo, disponerlas bien y utilizarlas finas. Brochetas de bambú para hacer unos pequeños agujeros uniformemente en la carne, aplicar 45 gramos de sal y 45 gramos de salitre por ambos lados, ponerlo en un bol de cerámica, espolvorear con pimienta y presionar las piedras limpiamente. Después de un día, drene la sangre y presione nuevamente. Tres días después, aplica el resto de la sal y el nitrato, ponlo en un bol de cuatro tejas, vierte el vino de arroz y luego.
2. Al comer, primero lave la marinada del cerdo, luego cocínelo al vapor, déjelo enfriar y córtelo en rodajas.
Este plato es de color rojo, tierno y no grasoso.
Bacon frito con puerros
Ingredientes: 150g de lonchas de cerdo saladas, 400g de puerros, 5 rodajas de cebolla seca, ajos fritos, aceite, sal, vino de cocción, glutamato monosódico, salsa de soja.
Práctica:
1. Calentar la olla, verter aceite y calentar hasta que esté 70% caliente. Añadir el tocino trozo a trozo, sofreír hasta que esté ligeramente crujiente y luego sacarlo.
2. Añadir un poco de agua de condimentos a los puerros, sofreír y verter.
3. Poner un poco de aceite en la olla, verter los ingredientes y sofreír, añadir las lonchas de cerdo saladas fritas, añadir los puerros, el vino de cocción, el glutamato monosódico, la salsa de ostras (añadir un poco de salsa de ostras) , sofreír rápidamente Aceite post-aclarante.
Consejos: Presta atención a la temperatura del aceite al freír las lonchas de cerdo saladas, deben quedar cocidas pero no secas y crujientes.
Coprinum comatus y tocino
Ingredientes: 100 gramos de Coprinus comatus, 100 gramos de tocino, 10 gramos de jengibre y 10 gramos de cebolla.
Condimento: 30 g de aceite de maní, 5 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 5 g de azúcar, 10 g de salsa de ostras, 10 g de salsa de soja, cantidad adecuada de almidón de maíz húmedo, 5 g de aceite de sésamo.
Ejercicio: 1. Cortar el Coprinus comatus y la carne de cerdo salada en rodajas gruesas. Nota: (El método de salazón de la carne de cerdo salada es el siguiente: primero lavar la panceta, cocinarla, retirarla, remojarla en agua caliente, aplicarle sal y marinarla durante 3 horas. Cortar el jengibre y la cebolla en trozos largos). .
2. Agregue aceite a la olla, agregue Coprinus comatus, agregue sal y saltee hasta que esté fragante, vierta y reserve.
3. Añade un poco de aceite a la olla. Cuando las rodajas de jengibre y la carne de cerdo salada estén salteadas hasta que estén fragantes, agregue glutamato monosódico, azúcar, Coprinus comatus y cebollas verdes, saltee varias veces, espese con almidón de maíz húmedo y rocíe con aceite de sésamo.
Guisantes, tocino y arroz glutinoso
Guisantes, tocino y arroz glutinoso
Ingredientes: guisantes, tocino, arroz glutinoso. Los guisantes deben estar frescos y el tocino debe estar medio refinado y medio sin piel. El tocino quedará demasiado refinado y no será sabroso, el arroz no quedará grasoso y la carne cortada en cubitos quedará demasiado dura para morderla si se cocina. Durante el proceso de cocción del tocino semiacabado y semipelado, el aceite penetrará lentamente en el arroz, haciendo que el arroz sea fragante pero no grasoso, y los frijoles brillantes y suaves. Antes de asar el tocino, córtelo en dados o tiras y póngalos en el arroz glutinoso remojado. Luego ponga los guisantes, el tocino y el arroz glutinoso en la olla y comience a cocinar como de costumbre. Cuando la olla está cocida, el aroma se arremolina y hace que la gente saliva. Esta es una comida tradicional en Zhejiang. Debido a las diferentes costumbres populares, los métodos también son diferentes.
Guiso de tocino, rábanos y pato viejo
Ingredientes: un pato, un rábano blanco, tocino de casa.
Condimento: vino de cocción
Método: Dejar al vendedor la matanza del pato, el desplumado y el eviscerado. Al regresar a casa, se enjuaga con agua limpia y se corta por la mitad. Limpiar el rábano blanco y cortarlo en rodajas gruesas de unos tres centímetros de ancho. Selección
Elige tocino local envasado al vacío que tiene un sabor delicioso. Córtalo en dados pequeños y decide la cantidad según el punto de sal. Tome una olla de sopa grande y mezcle el pato, el rábano blanco y el tocino local.
Se echa, se añade agua, se vierte un poco de vino de cocción, se lleva a ebullición a fuego medio-bajo y se deja cocer a fuego lento unas dos horas.
Características: El rábano blanco absorbe el olor a pescado del pato y el tocino, reduciendo su propio sabor pesado y haciendo que la sopa de pato originalmente grasosa sea ligera y deliciosa.