Las verduras son ricas en vitaminas, minerales y fibra dietética. Las verduras de hojas verdes como la mostaza, la colza, el apio, el amaranto, los hongos, la mostaza, el rábano y el hinojo son ricas en minerales y vitaminas. Las verduras oscuras como las rojas, amarillas y verdes contienen más vitaminas que las de colores claros. Contienen la mayor cantidad de carotenoides y vitamina B2 (como pepinos, zanahorias, etc.). Estas verduras también son una gran fuente de vitamina C, folato, calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro y fibra dietética. Todas las verduras frescas contienen vitamina C. Varios pimientos y verduras de hojas verdes tienen un mayor contenido de vitamina C. Aunque el contenido de vitamina C de los pepinos, los corazones de rábano americano, los tomates, etc. no es tan alto como el de las verduras de hojas verdes, se pueden comer. crudo o frío con menos pérdida, por lo que también es una buena fuente de vitamina C. Varias verduras contienen fibra dietética. Además de los cereales, la fibra dietética que necesita el cuerpo humano proviene principalmente de verduras y frutas. Además de proporcionar ricos minerales, vitaminas y fibra dietética, las verduras también pueden promover la digestión y absorción de proteínas del pescado, la carne, los huevos y otros alimentos. Los estudios han demostrado que si la carne se come sola, la tasa de digestión y absorción de proteínas es del 70%; si la carne y las verduras se comen juntas, la tasa de digestión y absorción de proteínas puede alcanzar el 80%-90%.
Los tubitos, entre ellos las patatas (patatas), las patatas blancas, la yuca, etc., son una parte importante de la dieta tradicional de mi país, además de aportar ricos carbohidratos, fibra dietética y vitaminas del grupo B, también tienen más. Minerales y vitaminas, con el doble efecto de los cereales y las verduras. En los últimos años, con la mejora de la vida, la gente come cada vez menos patatas. Esta es una mala tendencia y deberíamos fomentar el consumo de más patatas.
Las "Pautas dietéticas para residentes chinos" proponen que la dieta diaria debe contener entre 400 y 500 gramos de verduras y patatas y entre 100 y 200 gramos de frutas, lo que es beneficioso para proteger la salud cardiovascular y mejorar la resistencia a las enfermedades. y reducir la enfermedad del ojo seco en los niños. Desempeña un papel importante en el riesgo y la prevención de ciertos cánceres.