¿Qué alimentos son aptos para beber vino tinto?
Ejemplos de cocina china
Cocina de Sichuan, pato asado, barbacoa, pollo asado, champiñones, jamón y ahumados con salsas.
Ejemplos de platos occidentales
Vino tinto, queso, jamón, huevos, carne de vacuno y cordero, aves, animales, caza y despojos.
1) El vino no puede considerarse propietario del mismo. Siempre hemos dicho "vino con comida", pero nunca había oído hablar de "vino con comida". Por lo tanto, el sabor del vino no debe verse anulado por el sabor de la comida. Métete un bocado de comida en la boca y toma un sorbo de vino. Si no puede saborear la comida, entonces debe reconsiderar la elección del vino. La clave es que el vino y la comida se complementen.
2) No combinar a la fuerza factores irreconciliables. Por ejemplo, el vino tinto fuerte no es adecuado para el pescado, y el vino tinto y blanco ligero y reservado tampoco es adecuado para la carne salteada con pimienta de Sichuan o cilantro. Sin embargo, encontrar un enfoque complementario, como un filete de pollo seco con un rico y redondo vino blanco, o un plato para aclarar la garganta con un rico y fragante vino rosado, son buenos maridajes.
Lo siguiente puede ser un poco oscuro. Pero creo que si estudias seriamente el maridaje de la comida y el vino chinos de esta manera, te resultará cada vez más divertido.
Para combinar eficazmente el vino y la comida china, primero hay que conocer sus respectivas características.
Antes de adornar los platos, primero hay que determinar los distintos componentes y diferentes características del vino.
El alcohol es portador de la mayoría de los olores; aporta calor y cuerpo; realza el dulzor y debilita las sensaciones ácidas y amargas;
La astringencia es causada por los taninos contenidos en las uvas, que pueden resecar la boca y las encías pero que son esenciales para su dimensión y estructura. Hace que el sabor sea seco y áspero y construye la estructura del vino, que es el criterio más importante. Si la astringencia es demasiado fuerte, habrá una sensación persistente de malestar. La cantidad justa de astringencia puede agregar acidez y equilibrar el dulzor.
El azúcar dulce es la sensación agradable del vino, que proviene del metabolismo de la levadura o del azúcar residual y permanece en el vino hasta completar la fermentación. Aporta una estructura "espesa", "suave" y "redonda" en boca; realza la sensación de calor del alcohol, debilita el amargor, suprime la astringencia y neutraliza el frescor;
La acidez proviene de la uva, la cual es necesaria para estimular la tridimensionalidad del vino. La acidez ayuda a producir saliva y asegura la calidad del vino. Aporta vitalidad y realza la tridimensionalidad y frescura del vino; si es demasiado fuerte, será "corrosivo"; si la acidez no es suficiente, se sentirá "insípido" puede realzar la estructura y la integridad; Aumenta la astringencia y la neutralización y el exceso de alcohol.
El grado de sabor depende de la amplitud y profundidad de múltiples sabores, lo que hace que el vino sea rico. Hace que el vino sea rico y pleno; deja un aroma duradero en la boca y reduce la acidez.
Las características de los diferentes alimentos determinan la combinación equilibrada de platos y vino.
Color El color del plato puede estimular más o menos el apetito; el color elegante significa que tiene un sabor muy dulce y se derrite fácilmente; el color oscuro significa que el plato es rico;
Temperatura La percepción de la temperatura del plato determina la temperatura del vino. La percepción táctil de la temperatura es independiente del gusto, pero la temperatura participa en el equilibrio del gusto en la boca, por lo que se debe respetar la temperatura de los alimentos y del vino. Las bajas temperaturas adormecen los órganos y la temperatura excesiva puede quemar las papilas gustativas; .
La textura de un plato es otro criterio clave a la hora de maridar platos y vinos. Las carnes fibrosas y el pescado cocido requieren vinos diferentes para combinar; el grado de rareza de los alimentos también es importante para la coordinación. El pescado crudo y la carne frita requieren vinos diferentes.
El grado de untuosidad es la mejor forma de conservar el sabor de los ingredientes. Los platos con mucho aceite y agua son más deliciosos; las carnes grasas pueden conservar el sabor por más tiempo; las sopas o ingredientes grasosos también tienen el mismo efecto.
Los ingredientes del sabor tienen sus propios sabores, algunos son suaves y otros fragantes, ya sea la sopa procesada de este plato (vertida en el plato) o la sopa preparada por separado para realzar el aroma; lado del plato) (arriba), si su aroma es más fuerte que el del ingrediente principal, entonces el vino correspondiente estará determinado por el aroma de la sopa.
Las características de los platos son diferentes, y los vinos maridados con ellos son naturalmente diferentes. Generalmente la textura, el sabor y la untuosidad de un plato son los más importantes, seguidos del color y la temperatura. Cuando la fibra alimenticia es espesa, es mejor combinarla con vino alcohólico; cuando la comida está blanda y grasosa, es mejor combinarla con vino astringente.
Con base en el análisis anterior, intente encontrar un equilibrio entre vino y comida.