Wagashi

Wagashi, solo mirarlo hace que la gente se sienta feliz

Antes te llevamos a comprender la historia del wagashi

Ahora

Nosotros continúa explorando el mundo del wagashi lleno de todo tipo de ricas expresiones

Primero, ¡echemos un vistazo a qué tipos de wagashi existen!

Los tipos de repostería japonesa están muy detallados, existiendo probablemente cientos de tipos de los más típicos.

Por ejemplo: el mantou (wagashi relleno con corteza de harina de trigo) se divide en mantou a la parrilla y mantou al vapor, y existen muchos tipos de materiales para la piel y el relleno.

A diferencia de los postres occidentales, los postres japoneses utilizan varios tipos de harina de arroz (harina de jade blanco, harina para pasteles, harina Shangxin, harina Shangyou, harina Daomingsi, polvo de arrurruz japonés, etc.), pasta de frijol (frijol rojo). (pasta de frijol, pasta de frijol, etc.), arena, pasta de frijol, puré de taro morado, puré de castaña, etc.), así como flores y hojas de plantas (como las flores y hojas de cerezo, son materiales wagashi muy comunes).

Existen muchos tipos de wagashi, entre los que generalmente se incluyen dumplings, mochi, daifuku, yokan, bollos al vapor, dorayaki, taiyaki, tortitas japonesas, mochu, etc.

En términos generales, el wagashi se puede dividir en tres categorías, clasificadas según el contenido de humedad del producto terminado.

1) El producto terminado que contiene más del 30-40% de humedad se denomina "fruta cruda". Incluyendo mochi, arroz con frijoles rojos, bollos al vapor, yokan de agua, yokan, dorayaki, momoyama...etc.

2) Los frutos terminados con un contenido de humedad entre 10 y 30 se denominan “frutos semimaduros”. Shiyi, Monaka, Momoyama, Jinyu...etc. Entre ellos se encuentran el "monaka" y el "ishi", que se elaboran moliendo frijoles adzuki y moldeándolos con miel.

3) Las frutas con un contenido de humedad inferior al 10% se denominan “frutos secos”. Senbei de trigo, galletas de arroz, azúcar, sal, hojas de pino y huevo...etc. Los que se utilizan en el banquete de té están encabezados por "Pingtang" y representados por "Luoyan", "Pancake", "Waffle" y "Rice Krispy Treats".

Además, el wagashi tiene características estacionales, como:

En primavera, se convierten en frutos con aroma a hierba u hojas, como el “grass mochi” y el “sakura mochi”. popular. Hay muchas frutas que están estrechamente relacionadas con los rituales, como la "fruta Hina", el "pastel Kashiwa" y el "Zongzi".

En épocas de frío, en verano son más populares las frutas con un sabor refrescante como el arrurruz. Sin mencionar las "gominolas", el "mizu yokan" y las "judías de miel", también son populares los mini bollos al vapor envueltos con almidón de arrurruz.

El otoño es la época de la cosecha, por lo que aparecen en el mercado muchos dulces japoneses elaborados con castañas, caquis, malanga, etc.

En invierno, los bollos de piel fina al vapor y el daifuku son muy pesados, y la mayoría de estos dulces japoneses pueden hacer que la gente se sienta cálida y cálida. También es una buena temporada para probar dulces a la parrilla como el “Taiyayaki” y el “Imagawa-yaki”.

Los cinco sentidos del ser humano incluyen la vista, el gusto, el tacto, el olfato y el oído, no solo la comida.

El wagashi también tiene cinco sentidos.

"Visual"

Aprecia la belleza y las delicias del wagashi con tus ojos.

"Taste"

Prueba las delicias de la repostería japonesa.

“Táctil”

El tacto de la lengua, la sensación de sujetar y cortar el wagashi.

Estos se experimentan al probar todos los alimentos. La sensación más especial del wagashi es el olfato y el oído...

“Olfato”

La sensación del wagashi. El aroma proviene de la gracia de la naturaleza, con sutiles aromas emitidos por arroz, frijoles rojos, malanga, canela, jengibre, menta, etc.

En lo que respecta al sentido del olfato, se puede decir que los japoneses son la mejor nación del mundo. Desde el período Heian, se ha dicho que en la noche oscura, incluso si estás usando ropa. , aún puedes saber quién es, oler el aroma, o adivinar el olor. Los juegos, etc., pueden mostrar la sensibilidad olfativa única de los japoneses.

Al mismo tiempo, esta sutil fragancia también ha desarrollado la ceremonia japonesa del té que es consistente con el wagashi. Esta idea va más allá de la fragancia del té, pero puede hacer que las personas sientan la tranquilidad.

"Oír"

Es el sonido que se produce al degustar la comida. Por ejemplo, el sonido de kali kali al degustar senbei puede potenciar el sentido del gusto, por lo que el wagashi también es un. snack que persigue la diversión auditiva!

En términos generales, todos los wagashi tienen "inscripciones" (nombres), y se nombran según las flores, los pájaros, el viento, la luna, las cuatro estaciones, las canciones japonesas, los haiku, las localidades históricas, etc.

Por eso llamamos a la fruta "Ming Guo".

Por ejemplo: En cierta pastelería japonesa, el dulce japonés con forma de hojas rojas se llama "Tatsuta", "Tachita" o "Tateha-hime". Esto se debe a Waka.

Sentir el sentido de la estación y su origen en el nombre de wagashi tiene una resonancia increíble en el corazón. Esto es también lo que hace que los japoneses se sientan orgullosos del wagashi.

La siguiente es una conversación con Toraya, una tienda de wagashi de larga trayectoria en Japón.

Te explicamos cómo disfrutar plenamente de la diversión de comer wagashi.

P: La repostería japonesa, especialmente la "repostería cruda", tiene colores brillantes, formas únicas y es muy agradable a la vista. Sería una lástima comerla.

R: El Wagashi también es conocido como el "arte de los cinco sentidos". Es natural que se vea hermoso y tenga un sabor delicioso. También se siente bien cuando lo tocas con las manos o lo cortas con un cuchillo. palillo. La textura, el aroma, etc. en boca son una obra maestra de una cuidada elaboración.

Cada uno tiene su propio nombre, como "Chunxia", "Mu Lianshi", etc., y también podrás disfrutar del placer de escucharlos.

Además, el wagashi está muy relacionado con las estaciones.

Las posturas naturales propias de las distintas estaciones que presentan las cuatro estaciones de Japón se reflejan en la forma de este pequeño wagashi.

P: Eso significa que si es primavera, ¿habrá flores de cerezo?

R: En verano hay sombra fresca como esta, y en otoño hay caquis, etc.

P: ¿De qué están hechos los wagashi?

R: Básicamente está hecho de materiales de origen vegetal como azúcar, frijoles rojos y hantian.

Sin embargo, también hay dim sum de barbacoa que añaden más huevos. Esto debería estar influenciado por el dim sum de Nanban.

P: ¿Se puede hacer algo tan esbelto y delicado con materiales tan simples?

R: Cuanto más simple es el material, más particular es su calidad.

En particular, el "relleno" es la parte más importante del wagashi. Los frijoles rojos utilizados también deben seleccionarse cuidadosamente. Hanten, que es indispensable para hacer yokan y otros yokan, sigue siendo el mismo que en el. pasado. Productos de alta calidad elaborados utilizando métodos de fabricación de la naturaleza.

También existen varios tipos de azúcar, y el producto de alta calidad llamado "azúcar Wasanbon" se elabora utilizando métodos antiguos en Tokushima y Kagawa.

P: ¿Cuándo comenzaron a utilizarse los dulces únicos de Japón con hermosos colores y formas?

R: Se dice que se concentró en Kioto durante la era Genroku (1688-1704).

En el período Edo, la gente común preparaba y regalaba wagashi entre sí durante las actividades rutinarias a lo largo del año, bodas y funerales, visitas a los enfermos y cuando había algo digno de celebración.

Una caja con incrustaciones de concha de nácar (jaula del pozo Aokai) utilizada en el período Edo para dar postres a los demás

P: ¿Cómo era posible que la gente pidiera dulces japoneses en el pasado? ¿Qué pasa con la fruta? ¿No debería mostrarse en la ventana como ahora?

R: Deje que el cliente consulte un manual de muestra como este y personalícelo según sus preferencias.

Además, también necesitamos saber cómo conservar el wagashi y demás.

Cómo conservar el wagashi y cómo comerlo delicioso.

¡Consumir frutas crudas cuando están más frescas es el secreto para que tengan un sabor más delicioso!

Ponerla en el compartimento frigorífico endurecerá y secará fácilmente la fruta, por lo que no es recomendable que hagas esto.

Si quieres comerlo el día que lo compras, simplemente ponlo en un lugar fresco. Si no puedes terminarlo, es mejor congelarlo. un recipiente sellado donde el aire frío no entre en contacto directo con el wagashi. Cuando quieras comerlo, simplemente descongélalo de forma natural.

¡Se recomienda consumir wagashi congelado inmediatamente después de descongelarlo y no volver a congelarlo nunca más!

¿Qué tipo de utensilios son mejores para servir wagashi?

Los utensilios utilizados para contener el wagashi incluyen cerámica, porcelana, recipientes de metal, vidrio, lacados, etc. La relación entre los utensilios y el wagashi debe ser la más adecuada que pueda mostrar las ventajas de cada uno.

Por ejemplo: los hermosos utensilios de repostería con estampados florales se pueden combinar con rebanadas más gruesas de yokan y otros dulces japoneses más sencillos, por lo que cuando prepares utensilios de repostería, es posible que desees preparar estilos más simples y estilos con detalles. ¡Los patrones combinarán mejor cuando se usen!

Otros, como el wagashi de estilo veraniego, pueden utilizar recipientes de cristal. Dependiendo del tipo de wagashi, también puedes lavar las hojas de las plantas del jardín, secar el agua y poner el wagashi. ellos, también muy sabrosos!

¡Por último, recuerda preparar palillos, brochetas de bambú y platos pequeños para compartir wagashi!