¿Qué tipo de persona seguramente ganará dinero cocinando?
Si queremos hablar de qué habilidades necesita un jefe en la industria de la restauración, debemos evitar los tres elementos de la restauración: comida/sabor; marketing/publicidad y gestión de operaciones;
Las capacidades de los restauradores deben corresponderse con estos tres elementos. Ahora puedes preguntarte en qué eres bueno.
La capacidad de conocimiento y acción son prehabilidades, pero antes de eso, hay dos prehabilidades con mayor prioridad: 1. Autoconocimiento:
Lo he estado haciendo desde el principio. En materia de restauración, nunca he visto a un propietario de restaurante que sea bueno en los tres elementos al mismo tiempo. No es fácil hacer bien uno de estos.
He conocido a muchos compañeros de catering. Algunos están animados, otros quieren ahorrar costes y otros quieren monopolizar las acciones. Tienen que ocuparse de todos los aspectos del restaurante, pero los problemas están por todas partes. .
Entonces, la importancia del autoconocimiento es: primero, determinar si tienes capacidad para cocinar alimentos, hacerlo si la tienes, no hacerlo si no la tienes, o aprender; y luego determine para cuál de los tres elementos de la restauración es adecuado y qué aspecto de su capacidad le falta. Entonces encuentre el socio adecuado. 2. Movilidad:
El catering es un trabajo diligente, ocupado, trivial y duro, y siempre habrá trabajo que no se puede detener.
Excelentes sistemas de gestión y herramientas de Internet pueden ayudarle a optimizar el proceso de hacer estas cosas, pero no pueden hacerlo por usted. Por lo tanto, no sólo los empleados de base deben tener capacidad de ejecución, sino que los propietarios de restaurantes también deben tener capacidad de acción.
Hoy en día, a los propietarios de restaurantes les encanta aprender más que a sus predecesores, y hay muchos cursos de formación en el mercado, algunos de ellos fraudulentos y otros auténticos. Pero después de enterarse, muchos propietarios de pequeñas empresas se dieron cuenta de repente: oh, esto es lo que debería hacer el catering, oh, esta es la verdad detrás de estos errores.
Pero cuando regresé a la tienda, todo seguía igual. Pido que haya varias cuestiones prácticas en la implementación que son difíciles de abordar. ¿Pero quién dirige un restaurante sin encontrarse con muchos problemas prácticos? Lo que has aprendido (y con lo que estás de acuerdo) no se puede implementar por un pequeño obstáculo. Es muy fácil desperdiciar ese poco dinero. Creo que estás desperdiciando tu vida. Esto es un desperdicio de su vida y de la vida de su restaurante.
En segundo lugar, los platos, el marketing y las operaciones son el núcleo de la competitividad.
Después de hablar de las dos capacidades anteriores, volvemos a las capacidades centrales del catering y a las capacidades correspondientes a los tres elementos del catering.
Elemento 1: Platos/Sabor - Este es el elemento fundamental de la restauración.
Trabajos correspondientes: incluida la selección y compra de ingredientes y condimentos; investigación y desarrollo, combinación, suministro e innovación de platos; gestión de inventarios de cocina, equipos, mano de obra y control de pérdidas en la cocina; etc. Las funciones correspondientes son las siguientes:
Compras:
1. Asegúrese de que no le engañen y de que la calidad de los productos adquiridos satisfaga sus necesidades.
2. Capacidad para tratar con proveedores y establecer una relación de confianza mutua. Habilidad, personalidad preferiblemente extrovertida y fuertes habilidades de negociación.
Sea responsable o no, debe ser honesto, digno de confianza y digno de confianza. En la cocina:
1. I+D tiene capacidad para preparar platos principales y guarniciones, y está dispuesto a compartir;
2. Las capacidades de coordinación y organización de procesos de cada cocina pueden supervisar. y estabilizar la calidad de las comidas, garantizando la eficiencia de las comidas; 3. Capacidades de gestión de inventario/equipo y capacidades de control de pérdidas en la cocina, al mismo tiempo que impulsa a los empleados de la cocina a desarrollar buenos hábitos en el trabajo. Reduzca los residuos, garantice la higiene, cuide bien los equipos y mantenga los pasillos despejados.
Personas: Reclutar, juzgar, gestionar y evaluar las habilidades del personal de cocina, especialmente de los cocineros (si corresponde).
Aspecto financiero: Ser capaz de comprender las cuentas de entrada y salida y saber controlar los costes. Resumen: Debe dominar las habilidades de todos los platos en su propio restaurante, tener la capacidad de coordinar y administrar personas, finanzas y materiales en la cocina, y ser responsable de la gestión de la cocina y el control de productos.
Elemento 2: Marketing/publicidad: este es el elemento central para promocionar a los clientes en la tienda y establecer la imagen de marca del restaurante. Las habilidades correspondientes son las siguientes: En general:
1. Tener el objetivo y las acciones para realizar marketing boca a boca y tener la conciencia de "dejar que los clientes me ayuden a vender";
2. Ser capaz de prestar atención y confiar en la dinámica de la industria, utilizar y confiar en el poder de plataformas de terceros y herramientas de Internet, encontrar y confiar en la visibilidad que puede influir en los clientes objetivo, cultivar y confiar en el servicio. entusiasmo de los empleados; 3. Tener la mente lúcida y comprender que la promoción de marketing no se trata de hacerse famoso de la noche a la mañana, sino de un paso. 4. Los métodos de marketing y publicidad deben tener un sentido de iteración.
Publicidad:
1. Saber utilizar los recursos de los medios para llegar a los clientes objetivo. 2. Debes saber que el propósito de la publicidad es promocionar la tienda y no simplemente exponerla.
3. Poder gastar dinero tiene un efecto psicológico sobre los efectos básicos de gastar dinero.
4. Capacidad para movilizar recursos en el círculo de marketing local. Marketing:
1. Comprenda la lógica básica del marketing y sea consciente de los costos. 2. Debe estar libre de barreras, debe lograrse una transformación efectiva y deben resumirse métodos confiables. 3. Sea bueno en el uso de las herramientas de Internet.
En definitiva, debemos tener capacidad de innovar y dividir. ¿Puedes hacerlo?
Elemento tres: Operación/Gestión - Esto es para asegurar el funcionamiento normal y el equipamiento del restaurante.
Prepararnos para elementos clave de competitividad a largo plazo y desarrollo sostenible. Trabajo correspondiente: Establecer tareas objetivo (sistema) para el restaurante y asegurar su realización (ejecución); "Reclutamiento y capacitación del personal de recepción; recibir clientes para las comidas; realizar la gestión de membresías; administrar los ingresos del restaurante, etc. Las funciones correspondientes son las siguientes". :
Contratación de personal de recepción: es mejor captar ciertas fuentes de empleo y establecer un mecanismo de salario básico estable y sostenible, un mecanismo de distribución de beneficios y un sistema de recompensa general para los empleados.
Básica. Capacitación laboral: Esto varía de tienda a tienda. Habilidades básicas de gestión: 1. Debe tener habilidades de comunicación basadas en la comprensión del negocio, y sus requisitos deben ser claros y fáciles de entender; capaz de utilizar herramientas de gestión adecuadas; 3. Debe ser una persona racional, los requisitos de gestión propuestos deben ser ejecutables y los resultados de gestión prescritos deben ser cuantificables.
4. Supervisar tanto los resultados como los resultados.
5. Capaz de revisar y resumir métodos eficaces. Habilidades laborales importantes:
1. empleados;
2. La capacidad de crear un buen ambiente de consumo para los clientes; 3. Hacer un buen trabajo en la coordinación de la recepción y la cocina.
4. administrar miembros, debería poder convertirse en un líder de equipo en innovación, retención y recompra, sistema operativo de fisión (no es que tenga que administrar todo)
5. Punto. Estos son solo conocimientos introductorios. Debes saber cuánto ganas y gastas, y debes tener objetivos y métodos. Resumen: Externamente, debes satisfacer a los clientes que vienen a la tienda y promocionarlos. recompra y retención internamente, debe ser capaz de formular y tomar la iniciativa en el cumplimiento de las reglas y convertirse en una garantía para el equipo.