¿Por qué hay gusanos en el jamón y el tocino de Sichuan?

250 ​​g de gluten, 1 cucharadita de levadura, 40 g de azúcar, 3 g de sal, 25 g de huevos, 10 g de leche en polvo, 115 g de agua, 20 g de mantequilla.

Salsa de mantequilla: 25 g de mantequilla, 5 g de cilantro, 10 g de azúcar, 10 g de jamón picado, aceite de mostaza, cantidad adecuada de salsa de mostaza (después de que la mantequilla se derrita, agregue los demás ingredientes, revuelva bien y reserve).

Método de trabajo

1. Poner todos los ingredientes (excepto la mantequilla) en la máquina de hacer pan y amasar la masa hasta que quede suave. Agrega la mantequilla y continúa amasando. Una vez finalizado el proceso de amasado, saca la masa y bate a 100 hasta llegar a la etapa de expansión. Colóquelo en un recipiente en un lugar cálido y fermente hasta que doble su tamaño.

2. Sacar la masa, desinflar la masa, dividir en porciones de 60g, formar bolitas y dejar reposar 15 minutos. Aplana la masa, enróllala hasta darle forma ovalada con un rodillo, dale la vuelta, enróllala en forma de aceituna de arriba a abajo y colócala en la bandeja para hornear.

3. Fermentar el embrión de masa por segunda vez. Cuando termine, unte una capa de leche en la superficie, luego use una cuchilla para hacer un agujero en la masa y exprimir la salsa de mantequilla. La cantidad de mostaza la pones tú, puedes poner menos o más.

4. La capa media es de 180 grados durante 15 minutos (ajusta según tu propio horno).