¿De qué están hechos los fideos de arroz que comes?
Los fideos de arroz se elaboran a partir de arroz de alta calidad mediante fermentación, molienda, filtración, cocción al vapor, extrusión, cocción y otros procesos. Los fideos de arroz son delgados, blancos, flexibles y se pueden comer de varias maneras. Hay dos formas de hacer fideos de arroz de Yunnan: una es moler el arroz después de la fermentación, comúnmente conocido como "fideos de arroz physalis". El proceso es complicado y la producción requiere mucho tiempo. Sin embargo, tiene buenos huesos, suaves y dulces. y tiene fragancia de arroz. Es un método tradicional. En segundo lugar, el arroz se muele hasta convertirlo en polvo y se exprime directamente en una máquina. El calor de la fricción hace que se gelatinice y se forme lo que se denomina "fideos de arroz secos". Después de secarlos, se convierten en "fideos de arroz secos". Es conveniente para portabilidad y almacenamiento. Cocer al vapor y dejar reposar al comer. Los fideos de arroz en suspensión seca tienen huesos duros, mordidas e hilos largos, pero no son tan fragantes como los fideos de arroz physalis. Yuxi Xiaoguo Rice Noodles conoció Kunming por Zhai Yongan, un nativo de Jinguanying, Yuxi. Perdió a su padre cuando era joven y su familia era extremadamente pobre. Su madre fue a Kunming para ganarse la vida tejiendo y se volvió a casar con una Sichuan. vendedor de bolas de masa. El nativo de Sichuan le transmitió la habilidad de hacer bolas de masa. Después de la muerte de su padrastro, Zhai Yongan comenzó a vender bolas de masa en las calles. A principios de la década de 1920, aplicó el método de cocción en olla pequeña Yuxi y lo extendió a Kunming, donde continuó mejorándolo. En 1938, Zhai Yongan fue a la calle Duanshi para dirigir un negocio. Hay tres tiendas de cocina de ollas pequeñas en la calle Duanshi, todas con buen sabor, pero Zhai Yongan es siempre la más destacada. Algunas personas mayores de Kunming todavía extrañan los fideos de arroz en ollas pequeñas de la calle Duanshi. Los fideos de arroz "Daguochangwang Rice Noodles" están hechos de arroz de alta calidad y se les da formas lineales mediante fermentación, molienda, clarificación, cocción al vapor, extrusión y otros procesos, luego se remojan y enjuagan en agua fría antes de cocinarlos y comerlos. Los fideos de arroz son largos y delgados, blancos y flexibles, se pueden cocinar fríos o calientes y son extremadamente deliciosos. La gente de Yunnan ha llevado los métodos de cocción de los fideos de arroz al extremo: los métodos de cocción incluyen frío, escaldado, guisado y revuelto. freír; hay innumerables ingredientes, incluyendo fideos de arroz en olla grande y carne estofada, silbido crujiente, tres delicias, intestinos, salsa frita, anguila, tofu, etc. Fideos de arroz con tofu hervidos con agua, tofu __ tofu (la ventaja de). hervir es que el agua del tofu se escurrirá y se convertirá en Xiaotuo Xiaotuo), solo cuando se mezcle con fideos de arroz sabrá mejor y se verá mejor.) Primero escalde los fideos de arroz con agua caliente y póngalos en un tazón de flores, luego saque una cucharada grande de cuajada de tofu encima de los fideos y luego ordene todos los condimentos. Ahora puedes disfrutarlos. Los fideos de arroz fríos también se pueden comer fríos, llamados fideos de arroz fríos, que son muy populares en Yunnan. una canción popular que dice: "Los fideos de arroz más animados son el vinagre agrio picante y la pimienta". Un grupo de chicas comían fideos de arroz y tenían la boca tan picante que silbaban. " Si cree que esta entrada necesita mejorarse y necesita agregar contenido nuevo o corregir contenido incorrecto, edítela.
Materiales de referencia: 1. Baidu sabe que la sopa de fideos de arroz Guoqiao está hecha de huesos grandes , gallinas viejas, el jamón Yunnan Xuanwei se hierve durante mucho tiempo y tiene un sabor rico y delicioso. Hay dos métodos de preparación específicos: 2.1 Método tradicional: esta sopa utiliza pollo, pato, huesos de cerdo, patas de cerdo, codillos de cerdo, carne de cerdo. panza, etc. Es fácil de hacer Al hervir a fuego lento los ingredientes para que la sopa quede blanca, el agua debe cubrir los ingredientes del interior hervir primero con agua hirviendo, luego hervir con agua fría a fuego alto. Quitar la espuma, agregar la cebolla. y vino de jengibre, y dejar hervir lentamente hasta que la sopa esté espesa y de color blanco lechoso. Sí. Método conveniente: hay una especie de caldo de huesos concentrado llamado Naitanghuang en el mercado. Pedí algunas muestras y las hice yo mismo. El efecto fue bastante bueno y no fue muy diferente del caldo de huesos que hice yo mismo, pero la operación es mucho más sencilla y conveniente, basta con mezclarlo en una determinada proporción. Se recomienda que los amigos que hacen catering prueben los fideos de arroz, que están hechos de arroz de alta calidad fermentado, molido, filtrado, cocido al vapor, extruido, hervido, etc. Los fideos de arroz son delgados, blancos y flexibles, y se puede comer de diversas formas. El primer tipo se elabora moliendo el arroz después de la fermentación y se conoce comúnmente como "fideos de arroz physalis". El ciclo de producción es largo. Los fideos de arroz tienen buenos huesos, son suaves y dulces. , y tiene la fragancia del arroz. El otro método consiste en moler el arroz directamente en la máquina y exprimirlo para darle forma, y el arroz se elabora mediante el calor de la fricción. Los fideos de arroz gelatinizados se denominan "fideos de arroz secos". Los fideos se convierten en "fideos de arroz secos" cuando son fáciles de transportar y almacenar, y luego se cuecen al vapor para hacerlos más espesos y más largos, pero carecen de la fragancia del arroz". Ingredientes e ingredientes para hacer fideos de arroz Cross-Bridge de Yunnan: alto. -arroz índica de calidad (sin límite de cantidad, utilizado para hacer fideos de arroz), costillas de cerdo, huesos grandes, pollo entero, pato entero, jamón (los anteriores son ingredientes de sopa), lomo de cerdo crudo, pescado crudo, hojuelas de maíz, hongos , piel de tofu, cebollas verdes, cilantro, semillas de sésamo (los anteriores son ingredientes frescos para el puente), pimienta, glutamato monosódico y sal. Método de producción: 1. Vierta el arroz en un barril de madera, remójelo en agua fría durante media hora, escurra el agua, escúrralo, muela el arroz hasta obtener fideos o use un molinillo para triturar el arroz hasta obtener fideos. 2. Agregue agua fría a los fideos de arroz para formar un rastrillo.
La proporción de agua y fideos debe ser tal que la superficie pueda juntarse naturalmente en una superficie plana después de mezclar, y los fideos no formarán grumos, pero serán más delgados que los fideos Yuanxiao. 3. Introduzca el rastrillo reconciliado en la prensa de fideos de arroz (el método antiguo es de operación manual y utiliza un equipo de prensado de fideos de arroz muy pesado y enorme). Los fideos de arroz estarán maduros en 15 minutos. Deje que el hilo principal se seque durante 24 horas para revivirlo, luego sumérjalo en agua para esparcirlo. 4. Cuando esté listo para usar, coloque los fideos de arroz en la olla y cocínelos durante aproximadamente una hora hasta que estén cocidos. Luego, remójelos en agua fría durante media hora y déjelos en remojo hasta que estén sueltos. Retírelos y séquelos antes de servir. Método para hacer sopa: Picar las costillas de cerdo en trozos, picar los huesos grandes y cocinarlos junto con el pollo, el pato y el jamón. Primero deje hervir y luego cocine a fuego lento, pero no hierva los distintos ingredientes de la sopa. El jamón se saca antes, el pollo y el pato se sacan por separado, y todavía se pueden utilizar como platos fríos. Continúe hirviendo los huesos grandes para extraer el aceite de huesos y disolver el calcio. Puedes agregar pimienta, glutamato monosódico y sal a la sopa. También puedes simplemente agregar sal. Método de preparación de ingredientes frescos: Utilice pescado de agua dulce, preferiblemente tierno y sin olor a pescado, lávelo y córtelo en sashimi muy fino, colóquelo en un plato grande con rodajas de lomo fresco cortado tan fino como papel, y ponga el tofu Lave la piel, hojuelas de maíz (o brotes de bambú frescos) y hongos cocidos en agua y ponerlos en un plato con un cuchillo, cortar el cilantro y la cebolla verde en floretes (si usa otros ingredientes frescos como brotes de guisantes, cortarlos en floretes), sésamo cocido. semillas y espolvorearlas en la sopa dentro del tazón. Al comer, coloque los fideos de arroz, el tazón de sopa y los ingredientes frescos en tres piezas de vajilla y sírvalos en una porción. Coloque los ingredientes frescos en el tazón de sopa geotérmico (los fideos de sopa deben tener una capa de aceite de cobertura y la temperatura de la sopa). más alto) y blanquear hasta que esté cocido, luego agregar los fideos de arroz y servir con los ingredientes frescos. El origen de los fideos de arroz cruzando el puente Cuenta la leyenda que hace mucho tiempo, había un erudito que estaba estudiando mucho en el Pabellón Huxin en Nanhu, Yunnan. Su esposa tenía que cruzar un puente todos los días para entregarle arroz. Un día, la esposa sintió que su esposo estaba trabajando duro, así que guisó un pollo y lo puso en una olla de barro para servírselo a su esposo, sin embargo, algo sucedió en el camino y se retrasó. Cuando regresó, encontró. que el pollo en la olla de barro todavía estaba caliente. Cuando la abrió, encontró que el pollo todavía estaba caliente. Había una capa gruesa de mantequilla, así que escaldé los fideos de arroz con aceite de pollo y se los di a mi marido. El erudito se llenó de elogios después de comerlos. Debido a que su esposa tenía que cruzar el puente en Nanhu todos los días para entregar comida, el erudito lo llamó "Cruzar el puente de fideos de arroz". Los fideos de arroz Cross Bridge tienen una historia de más de 100 años. Originario de Mengzi, en el sur de Yunnan. Se dice que el lago Nanhu en el condado de Mengzi tiene hermosos paisajes, y los escritores y escritores a menudo estudian libros y leen poemas aquí. Había un erudito Yang que iba a menudo al Pabellón Huxin a estudiar, y su esposa enviaba todas las comidas allí. Los eruditos estudian mucho y a menudo se olvidan de comer. A menudo comen comidas y platos fríos y su salud se debilita cada vez más. Su esposa estaba ansiosa y angustiada, así que mató las gallinas en casa, las coció en una cazuela y se las envió. Cuando volvió a ir a recoger los platos, vio que la comida que había enviado todavía estaba intacta y que su marido seguía leyendo un libro aturdido. Tuvo que llevar la comida a recalentar, pero cuando tomó la cazuela, descubrió que todavía estaba muy caliente. Abrió la tapa y descubrió que la superficie de la sopa estaba cubierta con una capa de grasa de pollo y arcilla. La olla no transfirió bien el calor, sellando el calor en la sopa. Más tarde, su esposa utilizó este método para mantenerse caliente y blanqueó un poco de arroz, verduras y rodajas de carne en sopa de pollo caliente y se los sirvió a su marido mientras aún estaban calientes. Más tarde, muchas personas imitaron su innovador método de cocción y los fideos de arroz cocidos eran realmente deliciosos. Dado que Yang Xiucai tuvo que cruzar un pequeño puente desde su casa hasta el Pabellón Huxinting, todos llamaron a esta forma de comer "fideos de arroz cruzados". Gracias a la mejora continua y la innovación de las sucesivas generaciones de chefs de Yunnan, "Crossing the Bridge Rice Noodles" ha ganado reputación en el país y en el extranjero y se ha convertido en un refrigerio famoso en el sur de Yunnan. Cómo hacer fideos de arroz Cross-Bridge Cocina: Cocina de Yunnan Ingredientes: 20 gramos de pechuga de pollo, panceta de cerdo, riñón de cerdo, carne de mújol, calamares rebozados en agua, fauces de pescado recubiertas de aceite, jamón, cilantro, cebolla y nuggets de pollo limpios. , frijoles rebozados en agua 50 gramos cada uno de piel, corazón de repollo, puntas de frijol, cebollas verdes, brotes de soja y champiñones, y 200 gramos de fideos de arroz. Método de preparación: 1. Cortar la carne en rodajas finas, blanquear las sabrosas, enjuagar y servir en un plato 2. Escaldar el resto de los ingredientes en otra olla, enjuagar y cortar en trozos y servir en un plato; y cebollas verdes y agregue aceite. Sirva el chile y los fideos de arroz escaldados juntos; 4. Cuando el aceite de pollo esté 70% caliente, póngalo en un bol, vierta la sopa clara hervida, agregue los condimentos y sirva 5. Antes de comer, blanquee; la carne en rodajas hasta que quede blanca, y añadir las verduras verdes. Escaldar ligeramente, añadir los fideos de arroz, espolvorear con un poco de cebolla de verdeo picada y cilantro y servir. Cómo comer fideos de arroz Cross Bridge Los fideos de arroz Cross Bridge constan de tres partes: sopa, rodajas y fideos de arroz, y condimentos. Al comer, use un tazón magnético grande, primero ponga aceite de pollo cocido, glutamato monosódico y fideos con pimienta, y luego sirva la sopa de pollo, pato, costillas, huesos de cerdo, etc. en el tazón y sírvala en la mesa. En este momento, la sopa hirviendo se cubre con una gruesa capa de aceite y no se vaporiza. Sin embargo, los comensales no deben beber la sopa primero para evitar quemaduras. Primero amase el pollo de paloma en el tazón, luego coloque el sashimi, las rodajas de carne cruda, el pollo, el hígado de cerdo, los riñones, los calamares, el pepino de mar, las rodajas de callos y otras carnes crudas en secuencia, y revuelva suavemente con los palillos hasta que hierva la carne cruda. cocido.
Luego agregue las carnes cocidas como la carne de cerdo crujiente y la carne de cerdo asada, luego agregue los guisantes, los puerros tiernos, las espinacas, la piel de tofu, los fideos de arroz y finalmente agregue la salsa de soja y el aceite de chile. Tiene un sabor particularmente rico y delicioso, y es muy nutritivo, lo que a menudo hace que los comensales chinos y extranjeros se llenen de elogios. Crossing the Bridge Rice Noodles encarna las ricas materias primas, la excelente tecnología y los métodos especiales de alimentación de la cocina de Yunnan, y goza de una gran reputación en el país y en el extranjero. Cómo comer y características de los Fideos de Arroz Cross Bridge Cómo comer: Los Fideos de Arroz Cross Bridge se componen de tres partes: sopa, rodajas y fideos de arroz, y condimentos. Al comer, use un tazón magnético grande, primero ponga aceite de pollo cocido, glutamato monosódico, fideos con pimienta y luego sirva la sopa de pollo, pato, costillas, huesos de cerdo, etc. en el tazón y sírvala en la mesa. En este momento, la sopa hirviendo se cubre con una gruesa capa de aceite y no se vaporiza. Sin embargo, los comensales no deben beber la sopa primero para evitar quemaduras. Primero amase el pollo de paloma en el tazón, luego coloque el sashimi, las rodajas de carne cruda, el pollo, el hígado de cerdo, los riñones, los calamares, el pepino de mar, las rodajas de callos y otras carnes crudas en orden, y revuélvalos suavemente con los palillos para dejar que la carne cruda. Blanquear hasta que esté cocido. Luego agregue especias, cerdo asado y otras carnes cocidas, luego agregue guisantes, puerros tiernos, espinacas, piel de tofu, fideos de arroz y finalmente agregue salsa de soja y aceite de chile. Tiene un sabor particularmente rico y delicioso, y es muy nutritivo, lo que a menudo hace que los comensales chinos y extranjeros se llenen de elogios. Crossing the Bridge Rice Noodles encarna las ricas materias primas, la excelente tecnología y los métodos especiales de alimentación de la cocina de Yunnan, y goza de una gran reputación en el país y en el extranjero. Características de los abundantes fideos de arroz: Frescos y deliciosos, con un sabor único. La gente suele decir que si no comes fideos de arroz Cross-Bridge en Yunnan, tu viaje será en vano. Crossing the Bridge Rice Noodles es una forma única de comer fideos de arroz y otros alimentos añadidos a la sopa de pollo cocida a fuego lento. Las personas que comen este bocadillo por primera vez en Yunnan harán una broma si no piden consejo a los demás: la sopa de pollo está hirviendo y no hay ningún calor debido a la capa de aceite de pollo en la superficie. Quienes comen por primera vez a menudo piensan erróneamente que la sopa no está caliente y simplemente usan la boca. Si la bebes, te quemarás la boca fácilmente. Por lo tanto, nunca beba sopa de pollo directamente con la boca. A la hora de comer, se deben comer primero los huevos de codorniz, luego las rodajas crudas y escaldar las rodajas crudas mientras la sopa esté a la temperatura más alta. Algunas personas no conocen el secreto y primero blanquean las verduras y los fideos de arroz. Luego, la temperatura de la sopa baja y los alimentos que no se pueden comer crudos no se cocinan lo suficiente. Crossing the Bridge Rice Noodles está estrictamente dividido, y cada persona tiene un plato de rodajas crudas, sopa de pollo, verduras y fideos de arroz. Esto es higiénico y no supone un desperdicio. Los fideos de arroz con puente cruzado tienen un sabor único y elegante entre varios bocadillos. Se puede decir que son los primeros entre todos los bocadillos tradicionales. Algunas personas dicen que "Crossing the Bridge Rice Noodles" es una comida occidental al estilo chino y merece una gran promoción. Los fideos de arroz son nutritivos y fáciles de comer, y son muy populares entre la gente dentro y fuera del país. Los fideos de arroz Crossing the Bridge se han convertido en un refrigerio único en Yunnan debido a su exquisita elaboración de sopa, su método de consumo único, su sabor dulce y fragante, y su adecuado sabor salado y ligero. Los fideos de arroz de puente cruzado se elaboran principalmente con sopa, carne en rodajas, fideos de arroz y condimentos. La sopa se elabora con grasa de pollo, huesos de tubo de cerdo, etc., que es mejor si queda clara y traslúcida, cortar la pechuga de pollo, el solomillo de cerdo, el hígado, los riñones, el pescado fresco, etc. en rodajas finas y colocarlas en una fuente. plato pequeño; los fideos de arroz deben quedar finos, blancos y duros, lo mejor es que también tengamos puntas de guisantes, brotes amarillos, puerros, espinacas tiernas, etc. Al comer, use un "tazón de mar" grande para servir la sopa, agregue glutamato monosódico, pimienta y grasa de pollo cocida. La sopa quedará espesa y aceitosa y no quedará rastro de calor en el tazón. Después de servir la sopa, coloque los huevos de paloma en un tazón, luego agregue las rodajas de carne a la sopa, revuélvala suavemente y al instante se volverá tan blanca y tierna como hojuelas de magnolia. Luego agregue verduras frescas, fideos de arroz y sirva con aceite de chile, aceite de sésamo, etc. El rojo, el blanco, el amarillo y el verde del cuenco se complementan entre sí y la fragancia es refrescante, lo que le abrirá el apetito (nota: ¡el aceite superior generalmente es grasa de ganso)!
Espero adoptarlo