Cómo hacer relleno de melón
La parte que lleva más tiempo al hacer pasteles de luna es hacer los rellenos. Si eliges rellenos ya preparados, será muy rápido. En comparación con otros rellenos, es más importante secar los rellenos de pastel de luna, de modo que los rellenos sean más firmes y más fáciles de envolver alrededor de la corteza, haciendo que la corteza y el relleno encajen mejor.
La mayor diferencia entre el relleno de melón y otros rellenos es que tiene mucha agua y poca firmeza, por lo que a la hora de hacer tus propios rellenos de mooncake, debes prestar atención a secar los rellenos lo máximo posible. Si el relleno aún está blando al envolver los mooncakes, no será fácil envolverlo. Puedes volver a ponerlo en la olla y seguir friendo para que se seque el agua.
Ingredientes
1 melón con piel: 2,5 libras, melón de invierno con piel: 2 libras, maltosa: 100 gramos, mantequilla 20 gramos
Polvo de hojaldre:
Harina de arroz glutinoso: 24 gramos, fécula de maíz: 6 gramos
Harina de repostería:
Harina de arroz glutinoso: 24 gramos, fécula de maíz: 6 gramos: 6 gramos
Puedes hacer unos 350 gramos de relleno
Pasos
1 Añade la harina, la harina de arroz glutinoso y la maicena y remueve uniformemente. Cubrir con papel de aluminio o un plato, cocinar al vapor en una canasta, poner agua fría en la olla, cocinar al vapor a fuego medio durante 20 minutos después de que hierva el agua. También puedes poner el polvo del bizcocho en la olla y sofreírlo lentamente a fuego lento.
2. Es normal que la harina de arroz glutinoso cocida al vapor tenga ligeros grumos tras enfriarla y reservarla.
3. Pelar el melón de invierno, quitarle la pulpa interior y enrollarlo en tiras. Luego exprima el agua del melón de invierno, dejando la carne del melón de invierno y sin usar el jugo exprimido.
4. Corta la piel del melón y enróllala en tiras. El melón tiene mucha agua y dulzor, por lo que no es necesario exprimir el jugo. Después de cocinarlo, el agua se puede evaporar, quedando el jugo. azúcar en el melón, para que el relleno quede No es necesario agregar demasiada azúcar extra.
5. Limpiar el melón y ponerlo en la olla, encender a fuego medio y cocinar el melón con mucha agua, cocinar unos 5 minutos y saldrá el agua.
6. Cuando el melón esté blando y salga el agua, añadimos el melón de invierno con el agua exprimida. Si la olla es lo suficientemente grande, también puedes cocinar melón y melón de invierno juntos en la olla. El melón en sí casi no tiene fibra y tiene mucha agua, por lo que agregar melón de invierno agrega fibra y volumen. Ambos tipos de melones tienen mucha agua, así que revuélvelos un poco al principio. Cuando el contenido de agua sea menor, debes revolver constantemente para evitar que se pegue al fondo de la olla.
7. Cuando el contenido de agua del melón se reduzca ligeramente, utiliza una espátula para deslizarlo y podrás ver el fondo de la olla. Agrega la maltosa y continúa friendo hasta que el agua esté seca. Si te cansas durante la fritura, puedes apagar el fuego y reposar un rato, no afectará la elaboración de los rellenos.
8. Cuando saltee hasta que espese, apague el fuego y agregue el polvo de pastel frito en dos tandas. Agregar polvo de pastel puede aumentar la firmeza del relleno de fruta y reducir el tiempo de sofrito. ; no agregue polvo de pastel, también se puede sofreír el mayor tiempo posible hasta que pueda contener fácilmente la masa. Solo así el relleno de pastel de luna envolverá bien la corteza.
9. Después de que la harina para pastel y los rellenos se hayan mezclado uniformemente, suba el fuego y agregue la mantequilla en dos tandas. También puede usar aceite de cocina para revolver uniformemente antes de agregar la próxima vez.
10. Freír hasta que se pueda formar una bola, ya está listo. En este momento ya puedes probar el sabor. Si te gusta más dulce, puedes agregar un poco de azúcar y sofreír el azúcar hasta que se derrita. También puedes agregar algunos arándanos para realzar el sabor.
11. Una vez que el relleno se haya enfriado, viértalo en un bol y congélelo en el refrigerador durante 3 horas. Después de congelarlo por un período de tiempo, será fácil formar una bola con el relleno. Divida el relleno congelado en varias porciones y continúe colocando el relleno dividido en el congelador del refrigerador para que se solidifique. Después de envolver los pasteles de luna, sácalos y cómelos.
12. Freí en otra olla y dupliqué la cantidad. Usé 5 libras de melón y 3 libras de melón de invierno. El tiempo de fritura fue más largo, así que no agregué maltosa y agregué 20 gramos de masa. polvo Es fácil de formar bolas redondas y tiene una textura masticable.
13. A la hora de hacer rellenos de pastel de luna de frutas, hay que prestar atención a freír la mayor cantidad de agua posible para que la corteza quede bien envuelta. El relleno congelado se puede pellizcar y ya está listo; si está duro significa que hay más agua, entonces puedes ponerlo en una olla y freírlo para que se seque el agua. vídeo anterior.
14. El de la izquierda es mooncake de melón y arándanos, el sabor es agrio y dulce, el total es ****, son 50 gramos el de la derecha es el sabor original, el; La masa total es de 60 gramos, cuanto mayor sea la cantidad de gramos, mejor se verán los pasteles de luna.
No hay molde para el pastel de luna llena. La corteza es relativamente espesa y se ha ablandado incluso después de haber estado guardada durante 3 días. Usé granos de pimienta de Sichuan y levadura roja en polvo para cubrirla y sellarla con una pequeña flor roja.
Consejos para el relleno de melón:
1. Cómo hacer el relleno de melón:
1 Al agregar la mezcla para pastel, puedes apagar el fuego y dividirla. en dos Mezcle bien cada vez para que la mezcla sea más cómoda y rápida.
2. Freír hasta que el agua esté lo más baja posible. El estado seco es adecuado para hacer rellenos de pastel de luna.
3. Cuando te canses a mitad de la fritura, puedes apagar el fuego y reposar sin que afecte la elaboración del relleno.
4. La fórmula del relleno es dulce. Después de freír el relleno, puedes probar el dulzor, agrega un poco de azúcar según tu preferencia y sofríe hasta que se derrita.