¿Qué comer con vino tinto?

Puntos básicos del maridaje:

1. El peso del alimento y el cuerpo del vino.

2. El aroma de la comida y del vino.

3. Comida ácida y vino con alto contenido de ácido

4. Comida dulce y vino dulce

(Estos principios evitarán que el vino y la comida entren en conflicto entre sí).

5. Combine alimentos salados con vino dulce o con alto contenido de ácido

7. Combine alimentos grasos y grasosos con vino con alto contenido de ácido

(Estos principios pueden resaltar el aroma de la comida y el vino). )

1. El peso de la comida y el cuerpo del vino:

La primera clave es igualar el peso de la comida y el vino, alimentos más pesados ​​como la caza y la barbacoa. Si necesita un vino con mucho cuerpo, un vino tinto rico es la mejor opción. El cuerpo del vino es un factor más importante que el color y el aroma del vino. Cuando se combina con carne, el vino blanco con mucho cuerpo es más adecuado que el vino tinto con cuerpo ligero. Los alimentos más ligeros como las carnes blancas y el pescado requieren un maridaje más cuidadoso con el vino. Aunque el vino blanco es la opción más común, también se pueden combinar con vinos tintos de cuerpo ligero y bajos en taninos. No se puede ignorar la composición (condimento) del plato de sopa. Por ejemplo, al condimentar con crema rica, se necesita un vino con mucho cuerpo que combine con la comida y el sabor, dándole una crema suave y un sabor mantecoso.

2. La riqueza del aroma de los alimentos y la riqueza del aroma del vino:

Este es el segundo factor importante La riqueza del aroma es similar al cuerpo de. el vino, pero no es del todo igual. Del mismo modo, imagina un alimento que es muy pesado pero tiene un aroma ligero. Por ejemplo, las patatas cocidas o el arroz son alimentos pesados ​​y de aroma ligero. Otro ejemplo es el pimiento verde, que tiene un aroma fuerte pero un sabor muy ligero. Lo mismo ocurre con el vino. Los vinos finos no combinan bien con comidas de sabores fuertes. Además, se debe considerar el método de cocción de los alimentos. Por ejemplo, para alimentos al vapor, es más adecuado utilizar vino con un aroma ligero, mientras que para alimentos horneados, utilice un vino con mucho cuerpo y un aroma fuerte. agregará más sabor a la comida. La comida guisada tiene un sabor fuerte, por lo que necesitas un vino con aroma fuerte.

3. Comida ácida y vino con alto contenido de acidez:

El sabor ácido de la comida hará que el vino tenga un sabor más bajo en acidez, lo que reducirá la vitalidad y frescura del vino. Por lo tanto, la acidez de cualquier alimento debe coincidir con la acidez del vino. Los tomates, los limones, las piñas, las manzanas y el vinagre tienen una acidez alta. Por ejemplo, los tomates, el aceite de oliva y algunos materiales más ácidos se utilizan a menudo en la comida italiana, por lo que la comida italiana requiere elegir vino con alta acidez (el vino italiano es famoso por su alta acidez).

4. Alimentos dulces y vino dulce:

Cuando comemos algún alimento dulce, el vino seco tendrá un sabor más ácido y la boca resultará más incómoda. Por lo tanto, lo mejor es combinar alimentos dulces con vinos de postre del mismo dulzor. Los vinos de cosecha tardía, de podredumbre noble y moscatel son combinaciones ideales para los postres.

5. Alimentos grasos, salados y taninos:

La combinación de taninos y pescado azul producirá un desagradable sabor metálico, por lo que intentamos evitar el pescado y maridarlo con vino tinto, pero sí. Un vino tinto refrescante y con pocos taninos se puede acompañar con pescado. Los alimentos salados pueden reducir el amargor de los vinos tintos con alto contenido de taninos.

6. Carne masticable y vino tinto con alto contenido de taninos:

El tanino reaccionará con las proteínas y las proteínas pueden suavizar la sequedad del tanino en la boca. Los alimentos contienen mucha proteína, especialmente las carnes rojas de cocción media, como asados, guisos y filetes, que combinan bien con Syrah y Cabernet Sauvignon con alto contenido de taninos. Bueno, los vinos tintos relativamente ligeros, afrutados y bajos en taninos como Beaujolais y Valpolicella combinan bien con carnes blancas.

7. Comida salada y vino dulce o vino con alto contenido de ácido:

La comida salada realzará el dulzor. El prosciutto y los higos son una combinación clásica. El mismo principio se aplica al vino, por ejemplo, el queso roquefort y el sauternes, el oporto y el queso de arándanos son combinaciones clásicas. Los alimentos salados también combinan bien con los alimentos ácidos, como las aceitunas y las ostras, con vinos blancos ácidos, secos y de cuerpo ligero. Aunque no es un vino dulce ni muy ácido, Fino Sherry combina bien con aceitunas y nueces saladas.

8. Alimentos ricos en grasas y grasas y vino con alto contenido de ácido:

El vino con alta acidez combina bien con alimentos grasos, como Sauternes con foie gras, la acidez reducirá. la gordura del foie gras.

Los vinos refrescantes como el Riesling y los vinos italianos de Barbera sin envejecer combinan bien con alimentos grasos como el pato asado o el ganso. Los alimentos fritos también deben combinarse con vinos con alto contenido de acidez.

9. Características aromáticas en la comida y el vino:

Las características aromáticas de los alimentos suelen complementarse y contrastarse con el aroma del vino. El aroma dominante en los alimentos suele provenir de las especias.

10. Ahumados:

El vino debe poder maridar con alimentos ahumados, como salmón ligeramente horneado y champagne seco, cerdo asado y vino ligeramente dulce (Riesling alemán), barbacoa y vinos fuertes en barrica de roble (Shiraz australiano), más denso es el ahumado y más intenso el sabor del roble. Vinos maduros, jugosos, sin roble o con ligero roble con notas especiadas (especias, pimienta blanca, pimienta negra, clavo, canela, cardamomo, jengibre) y notas especiadas. La comida puede realzar el sabor de la comida. (Por ejemplo, Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda, Merlot intelectual, Gewürztraminer francés y maridajes de comida picante). El sabor picante puede reducir el dulzor del vino y aumentar la astringencia del vino seco.