Aduanas en varios lugares
No todos los habitantes de Shanxi son celosos. Mi comprensión racional del vinagre proviene de la experiencia de mi madre al hacer vinagre con caquis en mis primeros años. En ese momento, cuando llegó el otoño, toda la familia estaba ocupada y nos llevó al bosque de caquis en la montaña para recoger caquis. Cuando regresamos, mi madre ya había limpiado varios tanques grandes en el jardín, los padres vertieron los caquis en los tanques, luego vertieron agua hirviendo y sellaron la boca. Después de un mes, puedes tomar vinagre de caqui fresco, con un refrescante. Fragancia que entra por la nariz y la boca. Agridulce.
El patio se llena de aroma a vinagre.
El vinagre en Shanxi en realidad está dividido en tres facciones: el sur, el centro y el norte. Cada una de estas tres facciones tiene sus propios puntos fuertes. Si le gusta la comida, debe probar los vinagres de las tres facciones y podrá distinguir la infinita popularidad del vinagre de Shanxi.
Cada año, durante el Festival de Laba, mi familia elabora varias botellas de "Vinagre de Laba", no solo para comer yo, sino también para mis familiares. Hay ciertas cosas a las que se debe prestar atención al preparar vinagre de Laba. El vinagre debe ser de buena calidad. El mejor es mi vinagre de caqui. La variedad y calidad del ajo tampoco deben ser ambiguas.
El proceso de remojo de vinagre de Laba en vinagre de Laba es un proceso de fuerte diálogo entre el vinagre y el ajo. El vinagre gana con la acidez y el ajo gana con el picante. Una botella de vinagre de Laba remojado tiene picante en el vinagre, agrio en el picante, vinagre en el ajo y ajo en el vinagre. Analizando el vinagre de Laba desde la perspectiva de la filosofía alimentaria, es decir, el vinagre y el ajo son contradictorios, opuestos y unificados. Tú estás en mí y yo en ti. Después del duodécimo mes lunar y el primer mes lunar, después de aproximadamente un mes de "elaboración", se puede disfrutar del Festival de Primavera.
El vinagre maduro de Shanxi hace su debut en Nochevieja. Todos los hogares no pueden prescindir de hacer albóndigas, y comer albóndigas no puede prescindir del vinagre viejo. Ya sean albóndigas de tres frescos o albóndigas vegetarianas, si no se sumergen en vinagre, tendrán un 50% de descuento. El vinagre añejo elaborado, cuando abres la tapa y lo hueles, tu corazón se embriagará y no podrás evitar sentir la necesidad de beber un vaso. Es más un plato líquido que un aderezo. Sin él, las empanadillas de Nochevieja serían indescriptibles. Es extraño, sólo durante el Año Nuevo chino el vinagre maduro se vuelve fragante y rico en sabor. En este momento, el vinagre maduro tiene un sabor suave, el ajo se vuelve verde como la esmeralda y el vinagre se vuelve rojo como el ámbar. El vinagre es bebible y el ajo también es delicioso.
Hay tantas formas de comer vinagre añejo que se podría llenar un libro de cocina entero. El vinagre tiene una amplia gama de usos, sólo superado por la salsa de soja. Se puede comer crudo, cocido, salteado y preparado en sopas. Puede ser lomo estofado en vinagre, repollo en vinagre, patatas en vinagre, rodajas de raíz de loto en vinagre, platos de frijol mungo en vinagre, costillas de cerdo agridulces, camarones agridulces, pescado agridulce, raíz de loto agridulce. Se encuentran disponibles sopa agridulce, sopa de vinagre y pimienta y sopa de tofu agridulce. El verano es la estación dorada del vinagre crudo. En esta época se aconseja consumir vinagre blanco. Es un tipo de vinagre de arroz, es incoloro, refrescante y apetecible. lograr un efecto tridimensional con buen color, sabor y gusto. El vinagre blanco también se combina con aceite de oliva o aceite de sésamo.
Según mi gusto personal, creo que el vinagre local en Shanxi Jinnan es mejor que el vinagre maduro de Shanxi Taiyuan y el vinagre balsámico de Zhenjiang es demasiado ácido y el vinagre de Zhenjiang es demasiado plano, lo cual no puedo. No me acostumbro. Me gusta el viejo vinagre de caqui de Yongji, que es agrio y dulce. Incluso si tomo un sorbo, sólo produce ácido estomacal y no tiene efectos secundarios. Es una delicia que no querrás dejar.
La gente de Shanxi ama los celos, y los ama aún más. Son incoloros y transparentes, de mente abierta, amargos y dulces, y no tienen adulterio en sus corazones.