¿Quién sabe cómo lidiar con las aletas de tiburón frescas congeladas?
Los tiburones son peces cartilaginosos con aletas en forma de abanico. Desde la perspectiva de la nutrición moderna, las aletas de tiburón (cartílago) no contienen ningún nutriente que falte fácilmente o que tenga un alto valor en el cuerpo humano, por lo que comer aletas de tiburón es un fenómeno cultural único en Asia.
La razón por la que las aletas de tiburón son comestibles es que contienen un tendón en forma de fideos, que contiene alrededor del 80% de proteínas, además de grasa, azúcar y otros minerales. La aleta de tiburón es un material de cocina precioso, pero su valor nutricional no es muy alto porque la proteína contenida en la aleta de tiburón carece de un aminoácido esencial (triptófano) y es una proteína incompleta.
Las aletas de tiburón se elaboran secando las aletas de tiburón, que están hechas de aletas dorsales, llamadas aletas dorsales.
Aleta dorsal o ala hendida, con más alas y menos carne; compuesta por aletas pectorales, llamadas alas de ala o alas verdes superiores, con menos alas y más carne; punta en gancho o cola en gancho; aleta caudal; se llama alas en bolsa, las raíces de las alas están formadas por la aleta anal. La aleta caudal y la aleta anal tienen la mayor cantidad de carne, mientras que las alas tienen la menor cantidad.
Las alitas de agua dulce se secan o se remojan en agua de cal; las alitas de agua salada se remojan en agua salada. Las aletas de tiburón también se pueden clasificar según si su forma es completa o no. Cuando se expande, se convierte en un ala entera, que se llama ala en fila, que es el grado superior cuando se expande, se despliega en forma de tira, que se llama ala extendida;
Las aletas de tiburón se producen principalmente en provincias costeras como Guangdong, Fujian, la provincia de Taiwán, Zhejiang, Shandong y las islas del Mar de China Meridional. Se produce en Japón, Estados Unidos, Indonesia, Vietnam, Tailandia y otros lugares.
Las agujas de las aletas de tiburón de Centro y Sudamérica son suaves, lisas y gruesas, lo que las convierte en las mejores entre las aletas de abulón. Sólo unas pocas marcas importantes, como la aleta de tiburón Tong Ren Tang, están disponibles en China, y los precios también son asequibles.