Red de conocimiento de recetas - Tipos de cerveza - ¡Requisitos del departamento nacional de salud para los comedores de los empleados! ¡Sea detallado! ¡Arrodillarse! ¡Arrodillarse!

¡Requisitos del departamento nacional de salud para los comedores de los empleados! ¡Sea detallado! ¡Arrodillarse! ¡Arrodillarse!

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos emitió una advertencia de riesgo para prevenir la intoxicación alimentaria masiva en comedores colectivos y exigió fortalecer el control de la higiene ambiental en los comedores colectivos.

Se entiende que se han producido incidentes masivos de intoxicación alimentaria en escuelas y comedores corporativos en Guangdong, Sichuan, Guizhou, Yunnan y otros lugares, que han afectado gravemente las vidas y la salud de profesores, estudiantes y empleados corporativos. El comedor colectivo tiene las características de gran número de comensales, tiempo de cena concentrado y gran cantidad de comida. Es necesario reforzar aún más la gestión de la seguridad alimentaria en los comedores colectivos para prevenir y controlar la aparición de incidentes de intoxicación alimentaria masiva.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos lanzó la siguiente advertencia a los directivos y promotores de comedores colectivos:

En primer lugar, controlar estrictamente la adquisición de materias primas. Está estrictamente prohibido comprar y utilizar diversas materias primas alimentarias y aditivos alimentarios expresamente prohibidos por el estado, e implementar estrictamente los requisitos del sistema, como la inspección entrante, la recopilación de certificados y facturas, y los registros de adquisiciones.

El segundo es controlar estrictamente el proceso de elaboración y producción. En estricta conformidad con los requisitos del "Código para operaciones de seguridad alimentaria en servicios de catering", los alimentos deben procesarse y cocinarse por separado y cocinarse completamente. Implementar estrictamente los requisitos para la temperatura de procesamiento de alimentos y las condiciones de almacenamiento de alimentos, especialmente para alimentos que requieren refrigeración, congelación y transporte en cadena de frío, y fortalecer la gestión de acuerdo con las regulaciones nacionales pertinentes.

El tercero es reforzar la gestión del saneamiento ambiental de los comedores colectivos y hacer un buen trabajo en la prevención del polvo, las ratas y los insectos.

El cuarto es concienciar sobre el agua potable y la seguridad alimentaria y prevenir y controlar los incidentes de seguridad alimentaria causados ​​por agua potable que no cumple con los estándares sanitarios nacionales.

Datos ampliados:

Contenidos de la higiene de los comedores

En primer lugar, los comedores deben crear activamente las condiciones para mejorar el saneamiento ambiental y eliminar mosquitos, moscas, ratas y cucarachas. El comedor deberá contar con equipo antimoscas. Cuando use medicamentos para matar mosquitos, moscas y ratas, asegúrese de prestar atención a la seguridad y evitar el envenenamiento causado por mezclarlos con alimentos.

En segundo lugar, el comedor debe reforzar el almacenamiento de alimentos, prestar atención a la calidad de los alimentos en todo momento y no ingerir ningún alimento que se haya echado a perder. Al almacenar granos, se debe prestar atención a la ventilación, la impermeabilidad a la humedad y al moho. El almacenamiento de alimentos debe estar etiquetado y no se deben almacenar pesticidas ni artículos no relacionados con los alimentos en la cocina o el almacén. No se permite el consumo de alimentos sospechosos de estar contaminados.

3. A la hora de procesar y conservar alimentos, se deben separar los alimentos crudos y cocidos. Los cuchillos y tablas que se utilizan para cortar pescado y carne crudos deben lavarse y escaldarse con agua hirviendo antes de cortar el alimento directamente en la boca. A ser posible, los comedores deberán disponer de cuchillos y platos especiales para cortar lechugas y verduras cocidas. La vajilla pública deberá lavarse después de su uso y escaldarse con agua hirviendo.

En cuarto lugar, las sobras del verano y el otoño deben comprobarse cuidadosamente para evitar que se echen a perder y calentarse por completo antes de comerlas.

5. El transporte de alimentos en la obra debe realizarse en contenedores especiales y mantenerse limpios.

6. El personal de gestión de cocina debe prestar atención a la higiene personal si hay enfermedades infecciosas como disentería, tifoidea, diarrea crónica, hepatitis o enfermedades supurativas en las partes de la piel expuestas, deben dejar de trabajar temporalmente. cantina. Preste atención a vestirse prolijamente y lavarse las manos antes de trabajar, después de defecar o entrar en contacto con cosas sucias.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu - Gestión de la higiene de los comedores

People's Daily Online - Consejos de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU.: Fortalecer la gestión del saneamiento ambiental en los comedores colectivos

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