¡Requisitos del departamento nacional de salud para los comedores de los empleados! ¡Sea detallado! ¡Arrodillarse! ¡Arrodillarse!
Se entiende que se han producido incidentes masivos de intoxicación alimentaria en escuelas y comedores corporativos en Guangdong, Sichuan, Guizhou, Yunnan y otros lugares, que han afectado gravemente las vidas y la salud de profesores, estudiantes y empleados corporativos. El comedor colectivo tiene las características de gran número de comensales, tiempo de cena concentrado y gran cantidad de comida. Es necesario reforzar aún más la gestión de la seguridad alimentaria en los comedores colectivos para prevenir y controlar la aparición de incidentes de intoxicación alimentaria masiva.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos lanzó la siguiente advertencia a los directivos y promotores de comedores colectivos:
En primer lugar, controlar estrictamente la adquisición de materias primas. Está estrictamente prohibido comprar y utilizar diversas materias primas alimentarias y aditivos alimentarios expresamente prohibidos por el estado, e implementar estrictamente los requisitos del sistema, como la inspección entrante, la recopilación de certificados y facturas, y los registros de adquisiciones.
El segundo es controlar estrictamente el proceso de elaboración y producción. En estricta conformidad con los requisitos del "Código para operaciones de seguridad alimentaria en servicios de catering", los alimentos deben procesarse y cocinarse por separado y cocinarse completamente. Implementar estrictamente los requisitos para la temperatura de procesamiento de alimentos y las condiciones de almacenamiento de alimentos, especialmente para alimentos que requieren refrigeración, congelación y transporte en cadena de frío, y fortalecer la gestión de acuerdo con las regulaciones nacionales pertinentes.
El tercero es reforzar la gestión del saneamiento ambiental de los comedores colectivos y hacer un buen trabajo en la prevención del polvo, las ratas y los insectos.
El cuarto es concienciar sobre el agua potable y la seguridad alimentaria y prevenir y controlar los incidentes de seguridad alimentaria causados por agua potable que no cumple con los estándares sanitarios nacionales.
Datos ampliados:
Contenidos de la higiene de los comedores
En primer lugar, los comedores deben crear activamente las condiciones para mejorar el saneamiento ambiental y eliminar mosquitos, moscas, ratas y cucarachas. El comedor deberá contar con equipo antimoscas. Cuando use medicamentos para matar mosquitos, moscas y ratas, asegúrese de prestar atención a la seguridad y evitar el envenenamiento causado por mezclarlos con alimentos.
En segundo lugar, el comedor debe reforzar el almacenamiento de alimentos, prestar atención a la calidad de los alimentos en todo momento y no ingerir ningún alimento que se haya echado a perder. Al almacenar granos, se debe prestar atención a la ventilación, la impermeabilidad a la humedad y al moho. El almacenamiento de alimentos debe estar etiquetado y no se deben almacenar pesticidas ni artículos no relacionados con los alimentos en la cocina o el almacén. No se permite el consumo de alimentos sospechosos de estar contaminados.
3. A la hora de procesar y conservar alimentos, se deben separar los alimentos crudos y cocidos. Los cuchillos y tablas que se utilizan para cortar pescado y carne crudos deben lavarse y escaldarse con agua hirviendo antes de cortar el alimento directamente en la boca. A ser posible, los comedores deberán disponer de cuchillos y platos especiales para cortar lechugas y verduras cocidas. La vajilla pública deberá lavarse después de su uso y escaldarse con agua hirviendo.
En cuarto lugar, las sobras del verano y el otoño deben comprobarse cuidadosamente para evitar que se echen a perder y calentarse por completo antes de comerlas.
5. El transporte de alimentos en la obra debe realizarse en contenedores especiales y mantenerse limpios.
6. El personal de gestión de cocina debe prestar atención a la higiene personal si hay enfermedades infecciosas como disentería, tifoidea, diarrea crónica, hepatitis o enfermedades supurativas en las partes de la piel expuestas, deben dejar de trabajar temporalmente. cantina. Preste atención a vestirse prolijamente y lavarse las manos antes de trabajar, después de defecar o entrar en contacto con cosas sucias.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu - Gestión de la higiene de los comedores
People's Daily Online - Consejos de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU.: Fortalecer la gestión del saneamiento ambiental en los comedores colectivos
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