¿Cómo hacer pollo Jiazhou Salt Bureau?

1 pollo (aproximadamente 3 libras), 3 libras de sal gruesa, 1 trozo de papel de gasa, 1 trozo de papel.

Ejercicio:

1. Lavar el pollo, secarlo y colgarlo para que se seque al aire hasta que esté lo más seco posible.

2. Introducir dos patas de pollo en el abdomen desde la cola, envolverlas con una gasa y pasar un palillo por el cuello y la cola del pollo para evitar que la gasa se extienda.

3. Corta el papel de aluminio más grande que la olla y colócalo en el fondo.

4. Calentar el wok, añadir sal gruesa y sofreír hasta que esté amarillo. Extienda aproximadamente 1/3 de la sal kosher de manera uniforme en el fondo de la olla, coloque el pollo en la olla y esparza el resto de la sal kosher. Tape y cocine a fuego lento durante 6 minutos, voltee el pollo, cocine a la parrilla durante 6 minutos y cocine a fuego lento durante los últimos 12 minutos.

Experiencia:

1. Las ollas de barro son más efectivas, porque la piel del pollo quedará crujiente durante el proceso de asado y no se puede utilizar papel de aluminio como fondo.

2.Si el pollo pesa unos 2 kilogramos, 10 minutos son suficientes. La cantidad de sal también debe ser igual a la cantidad de pollo.

2 "Pollo al horno con sal de Dongjiang"

El pollo al horno con sal es un plato tradicional de Dongjiang, Guangdong y un tesoro de la cocina cantonesa. Los ingredientes de este plato son excelentes. Elaborado principalmente con pollo de tres amarillos (pelo amarillo, patas amarillas y pico amarillo), es una especialidad de Guangdong. Se cocina utilizando el método tradicional del pollo al horno con sal. Este plato es de color dorado, con piel crujiente, carne dulce y tierna. El pollo de agua salada, originado a partir del pescado Dongjiang, se remonta a sus raíces y evolucionó a partir del pollo de agua salada. Según la leyenda, este producto se originó en los campos de sal a lo largo del río Dongjiang hace 300 años. Al principio, el pollo cocido se envuelve en una gasa y se marina en un montón de sal cruda para guardarlo. Aunque el sabor salado del pollo salado se reduce ligeramente, su carne es fragante y deliciosa, así que no escatimes en el sabor a la hora de cocinar. Más tarde, se extendió a Huizhou, la capital provincial de Dongjiang, y la gente usaba sal frita a altas temperaturas para cocinar pollo por conveniencia. Después de este cambio, queda perfecto, haciendo que el pollo no solo sea fragante, sino también delicioso y tierno. A partir de entonces, el pollo al horno con sal se extendió entre los funcionarios y el pueblo y se convirtió en un manjar en los banquetes. Después de la popularidad del pollo salado en Dongjiang, ha experimentado innovaciones y mejoras por parte de chefs famosos, y gradualmente formó un conjunto completo de técnicas de cocina que se han vuelto más perfectas. Hoy en día, este producto no sólo es un tesoro de mesa con buen color, fragancia y apariencia, sino que también tiene la función de terapia dietética para tratar ciertas enfermedades. Puede fortalecer el cerebro, fortalecer la cintura, nutrir los riñones y calmar la mente. Los restaurantes y restaurantes locales venden este manjar, que es muy popular entre los invitados extranjeros, los chinos de ultramar y los compatriotas de Hong Kong y Macao. Vienen aquí a menudo para tomar un bocado rápido.

Su cocina es la cocina cantonesa.

Se caracteriza por un método de producción único, rico sabor, piel suave y amarilla, piel crujiente y carne tierna, huesos frescos y fragantes y sabor atractivo.

Ingredientes

1 pollo de cuello gordo y tierno, que pesa aproximadamente 1 gramo (las gallinas con pelaje amarillo, boca amarilla, patas y huevos amarillos se llaman gallinas de cuello), rodajas de jengibre, 10 gramos de tiras de cebolla verde, 25 gramos de cilantro, 2500 gramos de sal gruesa, 13 gramos de sal refinada, glutamato monosódico, anís estrellado en polvo y 7 años de tiras de cebolla verde.

Proceso de elaboración

1. Hervir un wok con un poco de agua, añadir 4 gramos de sal refinada, calentar, añadir el jengibre picado, mezclar bien, sacar, dividir en 3 platos pequeños, a cada plato Agrega 15 gramos de manteca y sirve. Mezcle 75 gramos de manteca de cerdo, 5 gramos de sal refinada, aceite de sésamo y glutamato monosódico para hacer un jugo con sabor. Cepille un trozo de papel de tela del revés con aceite de maní y reserve.

2. Sacrificar el pollo vivo, quitarle las plumas y los órganos internos, colgarlo para que se seque, quitarle la cáscara dura en las puntas de los dedos y la boca, cortar un cuchillo en ambos lados de las alas, picar un cuchillo. en el hueso del cuello, y luego use 3,5 gramos. Frote uniformemente la cavidad del pollo con sal refinada, agregue jengibre, cebolla verde y anís estrellado en polvo, envuélvalo primero con papel de gasa sin pulir y luego con papel de gasa engrasado.

3. Calentar el wok a fuego alto, sofreír la sal gorda a temperatura alta, sacar 1/4 del pollo y ponerlo en la cazuela, cubrir el pollo con la sal restante, tape bien la olla y saltee a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté cocido.

4. Sacar el pollo, quitarle el papel de gasa, pelar la piel del pollo (reservar), desmenuzar el pollo, quitarle los huesos, añadir la salsa de sabor y mezclar bien, luego poner. en un plato (los huesos están abajo, la carne en el medio y la piel arriba), dispuestos en forma de pollo. Coloca el cilantro a ambos lados del pollo. Servir con aceite de jengibre y salsa de sal.

3 “Pollo al Horno con Sal”

Utilizando pollo tierno como materia prima, sacrificar el pollo, quitarle las vísceras, lavar y secar sin picar. Luego envuelva el pollo entero en papel de paja de bambú, póngalo en la sal caliente frita y cocine a fuego lento. El pollo al horno con sal es tierno, delicioso, jugoso y nutritivo.

4 "Plato famoso de Guangdong: Pollo Salt Bureau"

Materiales:

Gallina Ming, vino rosado, sal gruesa, cebolla, jengibre, anís estrellado, Kraft papel, sopa.

Práctica:

1. Lavar la gallina pelada, dejar el recipiente con agua para quitar las manchas de sangre, sacarlo, batir la cebolla y el jengibre en trozos finos y sazonar con sal, hinojo, mezclar el vino rosado, ponerlo en la panza del pollo y envolver el pollo en papel de estraza.

2. Poner el wok al fuego, echarle sal gruesa y sofreír.

3. Extiende una capa de sal caliente en una cacerola grande, coloca el pollo envuelto, luego vierte la sal frita, entierra el pollo, tapa y calienta a fuego lento durante una hora; Sacar sal de la cazuela, sofreír, dar la vuelta al pollo, añadir la sal y calentar a fuego lento durante una hora.

4. Saca el pollo, quítale el papel, córtalo en cubos largos de un centímetro de largo y seis minutos de ancho con un cuchillo y ponlo en un plato. Luego corte el jengibre y las cebolletas en tiras de una pulgada, blanqueelos en aceite hirviendo, agregue sal refinada y un poco de sopa fresca, mezcle, póngalos en un plato pequeño y cómelos con el pollo.