¿Comer demasiado glutamato monosódico es perjudicial para la salud?

Generalmente, el glutamato monosódico es inofensivo para el cuerpo humano cuando se consume con moderación. El componente principal del glutamato monosódico es el glutamato de sodio, que se elabora a partir de cereales mediante fermentación microbiana. Cuando se expone a altas temperaturas durante mucho tiempo, el glutamato monosódico sufrirá cambios químicos que afectarán el sabor y es ligeramente tóxico, pero tiene poco efecto en el cuerpo humano, siempre que se almacene adecuadamente.

El consumo moderado de glutamato monosódico es beneficioso para el cuerpo humano. Después de que el glutamato monosódico ingresa al cuerpo humano, producirá glutamato, que puede promover la formación de proteínas, proteger el hígado y el cerebro, mejorar el sabor de los platos y aumentar el apetito. En la cocina diaria, el momento más apropiado para agregar glutamato monosódico es cuando el plato está casi cocido. Agregar glutamato monosódico durante este período puede disolver rápidamente el glutamato monosódico y mejorar el sabor de los platos. Para platos fríos, puedes disolver el glutamato monosódico en agua caliente y mezclarlo. Los aminoácidos descompuestos de las proteínas del glutamato monosódico pueden ser absorbidos y suplementados directamente por el cuerpo humano, pero el consumo diario no debe exceder los 6 g para evitar molestias.

El consumo excesivo también tiene ciertos perjuicios, por ejemplo, una ingesta excesiva provocará una reducción de la absorción de calcio y magnesio, pudiendo provocar también síntomas como palpitaciones y mareos. El consumo excesivo de glutamato monosódico por parte de ancianos, niños y adolescentes durante el crecimiento y desarrollo puede ser perjudicial para los huesos y tener un impacto en el cuerpo. El consumo prolongado de grandes cantidades también reducirá la inmunidad humana y la absorción de vitaminas, por lo que el glutamato monosódico debe consumirse con moderación.