¿Cuáles son las especialidades de los condados del sur de Sichuan?

Fue fundada en Nanchong a finales de la dinastía Qing. El fundador, Xie Tianlu, construyó un cobertizo en Nanchong Ferry para vender gelatina. La gelatina que elabora es tierna, suave y refrescante, y el condimento es picante y fragante. Poco a poco fue traicionando su reputación. Xie Jia se ha especializado en gelatina durante generaciones y luego abrió oficialmente una tienda de gelatina en el norte de Sichuan. Ahora se ha extendido por toda la provincia y se ha convertido en un snack famoso. ?

Desde su aparición a finales de la dinastía Qing, el polvo seco del norte de Sichuan ha sido famoso en Bashu por su sabor rojo, picante, suave, fresco y refrescante único de Sichuan y se ha transmitido hasta el día de hoy. ?

En ese momento, Xie Tianlu, un granjero frente a Jiangcunba en el condado de Nanchong, instaló un cobertizo en Zhongdukou para vender gelatina de oso. Su gelatina está exquisitamente elaborada, desde moler y revolver hasta condimentar y aromatizar. Los transeúntes la elogiaron después de probarla, y la gelatina Xie se hizo famosa. Más tarde, el granjero Chen estudió cuidadosamente el proceso de producción de Xie Liangfen, tomó sus puntos fuertes y los mejoró, y el proceso de producción de Xie Liangfen se mejoró aún más. Selecciona guisantes blancos frescos y los muele en un pequeño molino. Prestó gran atención a atizar el fuego. La gelatina que elabora es delicada y tersa, de textura suave, clara y opaca, delicada y continua, y el condimento es aún más ingenioso. Pronto, la gelatina de Chen se hizo famosa en el norte de Sichuan, y la "gelatina del norte de Sichuan" se extendió como la pólvora. Hasta el día de hoy, algunas tiendas de gelatina en Nanchong, Chengdu, Chongqing y otros lugares todavía usan como letrero "gelatina del norte de Sichuan" y su negocio está en auge. Cuando Zhu De y Luo Ruiqing, la generación anterior de revolucionarios proletarios, regresaron a Nanchong para inspeccionar su trabajo, probaron la gelatina del norte de Sichuan. ?

La gelatina de Sichuanbei es famosa no sólo por su preparación única, sino también por sus exquisitos ingredientes. Los ingredientes principales son aceite rojo mezclado con granos de pimienta de Sichuan, pimienta, jengibre, hojas de cebolla verde, azúcar de roca, ajo picado y ajo seleccionado. Se puede decir que está lleno de color, aroma y sabor único. ?

2. ¿Sopa de fideos con leche?

La sopa de fideos con leche, como su nombre indica, es blanca, espesa pero no grasosa. Esta sopa se elabora con huesos de cerdo. Antes de guisar, enjuague los "huesos de palo" (es decir, piernas, tibias, etc.). ) repetidamente, cocine a fuego lento en una olla con agua hirviendo durante un tiempo, luego enjuague, rompa los huesos y cocine a fuego lento hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso. Los condimentos son principalmente granos de pimienta de Sichuan fritos en aceite vegetal, glutamato monosódico y sal. Al comer, vierta la sopa de leche en un tazón, agregue los fideos finos cocidos y coloque Shao encima. Simplemente cómelo con salsa de soja y pimientos Qinghai frescos picados, o "pollo mendigo" (es decir, rodajas de pollo frío). Debido a que no hay pimiento rojo en el tazón, localmente también se le llama "fideos de sopa transparentes". Es un snack matutino económico, delicioso y nutritivo. ?

3. ¿Fideos con pollo guisados?

Los fideos de pollo guisados ​​especiales de Yibin se elaboran con una estricta selección de ingredientes y una fina mano de obra. Son de color amarillo lechoso, de aroma salado suave y suaves en la boca. En agosto de 1990, ganó la medalla de oro de "Snacks con sabor a Sichuan". En septiembre de 1992, ganó la medalla de oro de "Sichuan Famous Snacks". ?

Fideos de pollo guisados ​​1,2 yuanes/50 g; fideos de anguila 1,4 yuanes/50 g; fideos de carne 1,5 yuanes/50 g; tres fideos frescos 1,0 yuanes/50 g; fideos de pollo picantes 1,5 yuanes/50 g; yuanes/50g. ?

4. ¿Conejo de seda Guanghan?

Origen: Guanghan, Sichuan, China. ?

Tecnología: el conejo envuelto en seda de Guanghan selecciona conejos vivos con grasa subcutánea regordeta, apunta a la arteria carótida, los mata a golpes con un palo e inmediatamente los cuelga con una cuerda de cáñamo y los pela. Pele la piel rápidamente antes de que la sangre se haya coagulado por completo, empezando por las patas traseras para evitar dañar la carne. Después de rasgar la piel de las dos patas, corte la cola, use un cuchillo para cortar suavemente la piel de las nalgas y use las manos para tirar de ella hasta el cuello. Luego corte toda la piel del conejo y luego destripe. Cortarle las patas y las uñas, lavarlo con agua limpia y meterlo en la tinaja. Por cada 100 conejos frescos, use 5 libras de sal, 0,5 libras de jengibre y 1 tael de granos de pimienta de Sichuan. Una capa de conejo y una capa de ingredientes auxiliares se apilan capa por capa. La cabeza y las piernas tienen mucha sal y la cintura tiene poca sal. Después de un día, darle la vuelta, dejar marinar un día más y agregar salsa de soja, tempeh, aceite de soja, azúcar y otros complementos. Además, glutamato monosódico, pimienta, granos de pimienta de Sichuan, polvo de cinco especias, etc. Mezcle y muela hasta obtener un polvo fino para hacer una pasta y aplíquelo uniformemente en la cavidad del pescado y los músculos profundos de las piernas. En este momento, puede usar una cuerda de cáñamo de 2,5 metros de largo para envolver desde las patas traseras hasta el cuello delantero. El abdomen debe redondearse y moldearse hasta que quede bien atado en una forma cilíndrica delgada. Después de enrollarlo, colóquelo en un lugar ventilado para que se enfríe y espere de 1 a 3 días para obtener el producto terminado. Por lo general, la forma de comerlo es sacarlo, enjuagarlo con agua tibia, picarlo en trozos grandes, hervirlo en una olla antes de comerlo. Tiene un color uniforme, es delicioso y tierno, y tiene músculos firmes. ?

Características: color rojizo, carne tierna, sabor largo, alto contenido en proteínas y bajo en grasas. ?

5. ¿Malditas de Zitong?

¿También conocida como “oblea” y tarta homenaje?

Origen: Zitong, Sichuan, China. ?

Historia: Durante la Rebelión de Anshi durante el período Tianbao de la Dinastía Tang, Xuanzong se refugió en Shu y pasó por Zitong hasta Shangtingpu.

Alguien ofreció un pastel tributo y Xuanzong lo elogió después de probarlo. Como resultado, Zitong Crispy Cake se convirtió en un nombre muy conocido en Chang'an y, a menudo, fue elogiado como un pastel tributo. Se puede ver que su historia de producción debería ser de más de mil años. ?

Tecnología: Las principales materias primas son harina, manteca, aceite vegetal, azúcar y semillas de sésamo. El método de preparación incluye los siguientes pasos: convertir la primera harina en fideos fermentados, mezclarla con fideos secos sin fermentación, mezclar la segunda capa de harina con aceite de maní, agregar azúcar o sal y pimienta en polvo, amasar hasta obtener un embrión de pastel y luego hornearlo con una espátula de doble cara Controlar la temperatura adecuada y hornear hasta que esté crujiente. Después de hornearlo, colóquelo en un plato plano, enfríelo bajo presión y extiéndalo después de 10 minutos para obtener el producto terminado. ?

Características: de color amarillo brillante, redonda como la luna de otoño, famosa por su textura crujiente y sabor dulce. El color, el aroma, el sabor y la forma permanecen sin cambios durante mucho tiempo y es famoso por su fina elaboración y su sabor único. ?

6. ¿Carne al fuego?

La ternera a la brasa es una especialidad tradicional de la antigua capital de la sal. Es famosa por su alta calidad, su delicioso sabor, sus finas lonchas y su duradero aroma crujiente. La carne de res Huobianzi se originó en la dinastía Qing y tiene una historia de más de 200 años. Estricta selección de materiales, finas habilidades con el cuchillo, exquisita artesanía, sabor único, fragancia suave y regusto prolongado. La carne de res Huobianzi de la marca Weizi, producida por la planta procesadora de tocino de Zigong Food Company, ganó la medalla de oro en el Festival Alimentario de Bashu después de ganar el Premio al Producto de Calidad del Ministerio de Comercio y la medalla de plata en la primera Exposición Nacional de Alimentos en 1988. ?

7. ¿Cacahuetes con piel de pescado?

La piel del pescado y la piel del maní son crujientes por dentro, moderadamente agridulces, crujientes y deliciosas. Las principales materias primas son los granos de maní, el polvo para tortas, el azúcar, etc. Se elabora cuidadosamente mediante la elaboración de azúcar, la elaboración de masa, el horneado, la aplicación de salsa y otros procesos. ?

8. ¿Caramelo de naranja blanco?

El caramelo de naranja blanco es un producto tradicional famoso en Hechuan. Fundada en el año 28 de Guangxu (1902), es producida por las tiendas de dulces Sanhuiba Hongwu y "Wuhezhai". El producto es blanco y transparente, fragante y dulce pero no grasoso, y tiene la característica de fundirse hasta convertirse en escoria en la boca. No solo es rico en nutrientes, sino que también tiene efectos medicinales al aliviar la tos, regular el qi, reducir la flema y embellecer la piel. En 1926 (1926), cuando Chen Shunong, comandante de la Tercera División del 28.º Ejército del Ejército de Sichuan, estaba estacionado en Hechuan, pasó por Sanhuiba, probó el caramelo de naranja blanco y lo elogió mucho. Escribió un poema en el acto: "Su familia hace hábilmente dulces de naranja blanca, que son adecuados para todos. Después de beber el té, probó algunas rebanadas. Estaba lleno de dulzura y un regusto largo. Más tarde, Chen Shunong abrió cinco". tiendas en Hechuan En la exposición conjunta del condado, White Orange Candy ganó una placa de oro. (1989) ganó el título de Alimentos de Alta Calidad otorgado por el Gobierno Popular Municipal de Chongqing. (2000) ganó el título de Alimentos de Satisfacción del Consumidor en la ciudad de Hechuan. ?

9. ¿Rollo de huevo de anguila?

Materiales:?

15g de brochetas de anguila a la plancha, cortar la anguila en trozos de 1cm de largo, 1 huevo, 1 cucharada de caldo de pescado. Vino de cocina, 1/2 cucharadita de sal y salsa de soja. Después de romper los huevos en el bol, agregue el caldo y los condimentos, mezcle bien y agregue una cantidad adecuada de aceite. (Materiales para 1 persona)?

¿Cómo hacer:?

1. Limpiar bien la sartén con un paño hule, luego verter 1/3 de los huevos buenos en la sartén poco a poco y esparcir. Cuando los huevos estén a medio cocer, colocar la anguila sobre los huevos y enrollarlos. ?

2. Utilice una lona para frotar aceite en la sartén, mueva el rollo de huevo enrollado al área engrasada, de modo que el área sin engrasar también quede cubierta y luego vierta la mitad restante de los huevos. En la olla, use el rollo de huevo enrollado como núcleo y enróllelo nuevamente en el mismo orden que antes. De manera similar, vuelva a enrollar el 1/3 de los huevos restantes como se indicó anteriormente. ?

3. Coloca los huevos fritos sobre la rejilla de bambú mientras aún estén calientes, córtalos en tamaños adecuados y colócalos en un plato. ?

Características:?

Suave y refrescante, fresco y delicioso, apto para todas las edades. ?

10. ¿Lavar el arroz y los huevos revueltos?

Materiales:?

200 gramos de melocotón fresco, 4 huevos, 5 gramos de sal refinada, 15 gramos de vino de cocina, cantidad adecuada de manteca de cerdo y unas cerezas rojas (en su lugar se puede utilizar comida enlatada). ?

¿Cómo hacer:?

1. Lavar los melocotones frescos, escaldarlos en agua hirviendo, pelarlos, quitarles el corazón, cortarlos en dados del tamaño de judías mungo y ponerlos en una cacerola pequeña. ?

2. Rompe los huevos y los melocotones cortados en cubitos en la olla y revuelve uniformemente. Poner la manteca de cerdo derretida en una olla limpia, encenderla, verter los duraznos cortados en cubitos preparados, agregar sal refinada y vino de cocción, sofreír hasta que esté cocido en trozos, retirar de la olla y servir en un plato. ?

Características:?

Fresco y delicioso, apto para todas las edades.

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11. ¿Conservas de cerezas?

Fórmula de materia prima: 80 ~ 90 kg de cerezas frescas, 45 kg de azúcar de Sichuan, 1,5 kg de alumbre, ¿cantidad adecuada de pigmento?

Flujo del proceso: selección de material → eliminación de semillas → blanqueo de alumbre → blanqueo con agua → recolección de palanquillas → blanqueo posterior → combinación de colores → adición de azúcar → recolección de macetas → recolección → azúcar en polvo → ¿producto terminado?

12. ¿Dulces Voss?

El caramelo Wossi es un producto popular tradicional de Sichuan. Su nombre original es "Suwosi" y tiene una historia de más de 100 años. Este producto tiene ingredientes exquisitos y un sabor único, crujiente, dulce y hermoso. ?

13. ¿Caramelo crujiente?

El azúcar es uno de los productos tradicionales famosos de Chongqing. Este producto utiliza azúcar blanco y sésamo como principales materias primas y tiene las características de los tallos de sésamo y la halva. Tiene un sabor puro y dulce, piel crujiente y corazón crujiente. Sabor único. ?