Recetas caseras de salchichas barbacoa de Sichuan
¿Cómo hacer que los secretos del Templo de Umeda no sean fragantes ni grasosos? El chef de cocina de Sichuan me enseñó personalmente, incluidas sesiones de estudio.
A continuación compartiré el método.
Primero ponga 1 libra de intestinos de cerdo frescos en la olla, agregue sal, luego tómelo con las manos durante 5 minutos, lávelo dos veces, luego déle la vuelta, retire el aceite, agregue sal, agarre Déjelo durante 5 minutos y déle la vuelta, agregue la cantidad adecuada de almidón y amase uniformemente para eliminar la mucosidad intestinal.
Por último, basta con lavar los intestinos del cerdo con agua limpia. El tratamiento del intestino delgado es muy importante y debe limpiarse con cuidado al limpiarlo.
A continuación, especias, anís estrellado, chennai, canela, chiles secos, hojas de laurel, regaliz, jengibre, cebolletas, cebollines, sal, vino sazonador, ajo, pasta de frijoles, chile en polvo, salsa de soja, glutamato monosódico y Otros materiales para uso posterior.
Ahora puedes empezar a crear.
La primera etapa: poner los intestinos de oveja lavados en la olla con agua fría, agregar el jengibre, las cebolletas, el vino sazonador y calentar a fuego alto. Después de calentar, use una cuchara para filtrar la espuma blanca en la superficie. Asegúrese de filtrarla bien por otros 5 minutos, retire el agua y córtela en láminas para su uso posterior.
La segunda etapa: separar el aceite en la olla, no poner demasiado aceite, controlar la temperatura del aceite al 70%, luego agregar la salchicha frita, esperar hasta que suba la temperatura del aceite antes de agregar la salchicha. Freír el intestino graso hasta que no quede agua, luego agregar las especias, pedir algunos viejos y jóvenes, agregar azúcar y listo.
La tercera etapa: en la segunda etapa, no vierta los intestinos grasos en el cárter de aceite. Saltee con jengibre, cebolla verde, ajo picado, dos cucharadas de pasta de frijoles y una cucharada de chile en polvo hasta que esté fragante. Agregue la cantidad adecuada de agua, deje hervir, agregue sal, salsa de soja y glutamato monosódico y cocine a fuego lento. unos 8 minutos.
La cuarta etapa: Una vez cocida la sopa, use una cuchara para filtrar los residuos de espuma en la superficie, luego agregue la salchicha, tape la olla y cocine a fuego lento durante una hora.
Quinta etapa: Cocer la salchicha durante una hora, abrir la tapa de la olla, sacar todos los condimentos del interior, luego añadir un poco de apio y sofreír, y ya está listo para servir.
El embutido elaborado de esta forma resulta especialmente aromático, graso pero no grasoso, y resulta muy refrescante al cocinarlo.