¿Cuál es el proceso de elaboración de la cerveza?
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La producción de cerveza se puede dividir a grandes rasgos en tres procesos principales: malteado, elaboración de cerveza y llenado de cerveza.
1. Elaboración de la malta:
Triturar la malta/grano y mezclarla con agua en un recipiente de gelatinización. En la caldera de maceración, la malta y el agua se calientan y hierven, y el mosto se envía a un recipiente de filtración llamado torre de separación. Antes de poder bombear el mosto a la caldera, se deben retirar las cáscaras del mosto del filtrador y se deben agregar lúpulo y azúcar.
2. Elaboración de cerveza:
Sacarificación: Mezcle los materiales auxiliares de malta triturada y almidón con agua tibia en el recipiente de gelatinización y el recipiente de sacarificación respectivamente, y ajuste la temperatura. Después de que el puré que está completamente licuado en el tanque de gelatinización se mezcla en el tanque de sacarificación, el puré se mantiene a una temperatura adecuada para la sacarificación (62-70°C), produciendo así puré de trigo.
Fermentación: La mayor parte de la levadura se deposita en el fondo del depósito. Una vez eliminada la levadura, la "cerveza tierna" resultante se bombea a un posfermentador. Aquí, la levadura restante y las proteínas insolubles se precipitan aún más para madurar gradualmente el estilo de la cerveza. El tiempo de maduración varía entre las diferentes variedades de cerveza, pero generalmente oscila entre 7 y 21 días.
3. Llenado de cerveza:
El envasado suele ser en forma de botellas, latas o barriles. Además, las diferentes formas y capacidades de las botellas, las diferentes etiquetas, fundas de cuello y tapones, así como la diversidad de envases exteriores, constituyen una gama deslumbrante de productos cerveceros en el mercado.
El proceso de fermentación de la cerveza es una actividad vital normal que lleva a cabo la levadura de cerveza utilizando sustancias fermentables en el mosto bajo ciertas condiciones, y su metabolito es el producto requerido: la cerveza. Debido a los diferentes tipos de levadura, las condiciones de fermentación, los requisitos del producto y los sabores también son diferentes, y los métodos de fermentación también son diferentes. Según los diferentes tipos de fermentación por levadura, la cerveza se puede dividir en cerveza de fermentación superior y cerveza de fermentación inferior.
En términos generales, la tecnología de fermentación de la cerveza se puede dividir en tecnología de fermentación tradicional y tecnología de fermentación moderna. La fermentación moderna incluye principalmente fermentación en tanque de fermentación cónico cilíndrico al aire libre, fermentación continua y fermentación por dilución de alta concentración. En la actualidad, los tanques de fermentación cónicos cilíndricos al aire libre se utilizan principalmente para la fermentación.