Las características culturales del estofado de Sichuan

La olla caliente de Sichuan demuestra la inclusividad de la cocina china. La palabra "olla caliente" no es sólo el nombre de la olla y el recipiente, sino también la unidad de la olla y el recipiente en términos de tecnología y método de alimentación. Refleja la armonía contenida en la comida china. Desde el uso de materias primas y sopas hasta la coordinación de técnicas culinarias, buscamos puntos en común reservando las diferencias, y resumimos las diferencias para lograr la combinación perfecta entre carne y verduras, crudas y cocidas, picantes y frescas y dulces, tiernas y crujientes. y podrido, fragante, rico y suave. Especialmente en las costumbres populares, presenta escenas armoniosas y sentimientos psicológicos, creando una atmósfera cultural de "concentración, reunión, intercambio y diversión juntos". Es muy popular. En Sichuan, desde los funcionarios hasta la gente común, a todos les gusta la olla caliente de Sichuan y todos pueden cocinarla. En términos de ingredientes, representa mejor el carácter típico de la comida picante de Sichuan. El auténtico estofado Maodu es famoso por su aceite espeso. La sopa tradicional está hecha de pasta de frijoles picantes Pixian, tempeh de Yongchuan, mantequilla Ganzi y pimienta Hanyuan. Primero poner la mantequilla en la olla a fuego alto, picar los berros en trozos, verter y sofreír el chile hasta que se ponga rojo y aceitoso. Luego, agregue el caldo de res, el puré de frijoles negros, el azúcar de roca triturada, el jengibre, la sal de Sichuan, los granos de vino fermentados y los chiles pequeños y cocine.

Además, hay sabores de cerveza, chucrut y mariscos, diferentes variedades de hot pot, diferentes sopas de hot pot y diferentes condimentos, y el número puede llegar a más de 30 tipos. Además, hay muchas salsas que vienen con la olla caliente de Chongqing. Puede usar aceite de sésamo, salsa de ostras, aceite vegetal cocido, sopa y glutamato monosódico, ajo picado, clara de huevo, etc. Mojar las verduras escaldadas y comerlas, lo que no sólo armoniza el sabor, sino que también reduce el picante y favorece los fluidos corporales. La olla caliente tradicional de callos en olla fría es principalmente callos. Los auténticos guisos de callos son casi todos platos vegetarianos, como hígado de res, corazón de res, lengua de res, lomo, xuewang, raíz de loto, brotes de ajo, trozos de cebolla verde, puntas de guisantes, etc.

Hoy en día, la elección de los ingredientes de las ollas calientes lo abarca todo y los platos se han desarrollado con cientos de variedades, incluidas cosas que se pueden comer en el reino alimentario. El menú se ha ampliado a aves, productos acuáticos, mariscos, caza, despojos de animales, verduras diversas y setas frescas y secas. Sobre la base del estofado Maodu, se ha convertido en un estofado de sopa clara, un estofado de pato mandarín, un estofado de pato a la cerveza, un estofado de carne de perro, un estofado de carne de res grasa, un estofado de pollo picante, etc. Hay más de 100 tipos, incluido el estofado al estilo occidental que comen los extranjeros. Hay mesas altas y taburetes altos especialmente hechos en el antiguo restaurante de ollas calientes. Debajo de la olla de hierro y cobre, hay un fuego de carbón ardiendo y la sopa en la olla rueda. Los comensales son condescendientes, mirando los platos en la olla. olla, levantando sus vasos y agitando sus palillos. Especialmente en pleno verano, cuando estaba en la olla, sudaba en el fuego, y cuando se me ponía dura, me quitaba el abrigo y me quedaba sin camisa. La audacia del pueblo de Chongqing al comer estofado y tragar montañas y ríos no tiene comparación con otras regiones. Es la encarnación de la cultura alimentaria Bayu y el carácter valiente y audaz y la psicología de la cultura alimentaria del antiguo pueblo Ba.

La olla caliente actual se ha modernizado y la sopa caliente se ha desarrollado desde la sopa roja tradicional hasta la sopa roja y blanca, la sopa de mariscos, la sopa medicinal, la sopa agridulce, etc. Hay estofado de carne de res, estofado de oveja, estofado de dragón y fénix, estofado de carne de perro, estofado de cabeza de pescado, estofado de pato, estofado de pollo, estofado delicioso, estofado con fondo de avena y estofado frío. . Los condimentos incluyen colza clara, colza de sésamo, colza seca, colza al ajo, colza de té, colza de clara de huevo, etc. , esto es hermoso. Se han mejorado enormemente el equipo y el combustible para ollas calientes. La diversión y generosidad de comer estofado de Chongqing sólo se pueden apreciar estando allí y probándolo en persona.