Cuatro cocinas principales
Shandong está situada en el curso bajo del río Amarillo y tiene un clima templado. La provincia tiene diversos accidentes geográficos, como ríos, lagos, colinas, llanuras y mares, lo que hace que la selección de la cocina de Shandong sea extremadamente rica y equilibrada. La frecuencia de consumo de verduras en cada categoría oscila entre 15 y 18. Las técnicas de cocina más adecuadas para cada ingrediente son diferentes. Los ricos tipos de ingredientes estimulan directamente la riqueza y diversidad de las técnicas de cocina de Shandong. Las condiciones materiales únicas de Shandong, junto con la búsqueda espiritual confuciana de "comer la esencia pero no cansarse de ella" durante más de dos mil años, finalmente se han convertido en un magnífico paisaje gastronómico de Shandong. Los platos representativos incluyen: pepino de mar asado con cebolla, salmonete y sopa clara de huevo, cuatro tesoros estofados en salsa blanca, aleta de tiburón con huevas de cangrejo, pollo crujiente, pollo estofado de Texas, tofu de primera calidad, sopa clara de lengua Xishi y sopa de nueces con leche. , carpa agridulce del río Amarillo, intestino grueso de nueve vueltas, abulón estofado con concha cruda, sopa clara de hongos blancos, camarones estofados, pescado con pimientos en escabeche, filete de pescado frito, pescado frito caliente.
La cocina de Sichuan, también conocida como cocina de Sichuan, es una de las cuatro cocinas principales de China y la más distintiva entre el pueblo y también se la conoce como "cocina del pueblo común".
Original de Sichuan, se caracteriza por ser especiado, especiado, fresco y fragante. La cocina de Sichuan utiliza principalmente ingredientes caseros y, en ocasiones, los banquetes utilizan delicias de montañas, mares y ríos. Haga un buen uso de los métodos de cocción como sofreír, sofreír, asar en seco, remojar y guisar. Famoso por su "sabor", tiene una amplia variedad de sabores, especialmente a pescado, aceite rojo, extraño y picante. El estilo de la cocina de Sichuan es sencillo y fresco, con un fuerte sabor local. Los platos representativos famosos incluyen: cerdo desmenuzado con sabor a pescado, cerdo al estilo de Sichuan, tofu Mapo, pescado hervido, rodajas de pulmón de pareja, etc.
Es decir, la cocina de Sichuan se divide en Shanghe Gang en el oeste de Sichuan, centrado en Chengdu y Leshan, Xiaohe Gang en el sur de Sichuan, centrado en Zigong y Yibin, y Xiahe Gang en el este de Sichuan, centrado en Chongqing. Nanchong y Dazhou.
En cuanto al sabor, se presta especial atención al color, aroma, sabor, forma, longitud norte y sur, y destaca por su variedad, amplitud y espesor. Siempre ha habido siete sabores (agridulce, picante, amargo, salado) y ocho sabores (pescado agrio y picante asado en seco, frito con pimienta de sabores extraños, sésamo y aceite rojo).
Así, la cocina de Sichuan tiene tres características: una amplia gama de materiales, diversos condimentos y una gran adaptabilidad de los platos. Un sistema de sabores completo consta de cinco categorías: platos para banquetes, platos populares informales, platos caseros, platos de tres comidas al vapor y nueve horneados y refrigerios aromatizados.
Goza de la reputación internacional de "comer en China, saborear en Sichuan"; los platos más famosos son: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado y costillas de cerdo Liao. , pollo raro, pollo cortado en cubitos Palace Baoji, costillas de cerdo estofadas con cinco especias, carne de cerdo al vapor con harina de arroz, mapo tofu, estofado de callos de ternera, cecina de res, ternera Dengying, fideos dandan, bolas de arroz glutinoso, mano de dragón, etc. Los seis platos famosos de la cocina de Sichuan son: cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo Kung Pao, rodajas de pulmón de pareja, tofu Mapo, cerdo al estilo de Sichuan, codo de cerdo Dongpo, etc. La cocina cantonesa se refiere a la cocina cantonesa, que se refiere a la cocina de Guangzhou en un sentido estricto, es decir, la cocina de Guangzhou en un sentido amplio, incluido Nanfanshun). Es una de las cuatro cocinas principales de China. Se originó en Lingnan y se desarrolló a partir de la cocina de Guangzhou, la cocina Hakka y la cocina generalizada de Chaozhou, con la cocina de Chaozhou como representante. Por lo tanto, la cocina de Chaozhou es la única representante de las cuatro principales cocinas chinas en la Exposición Mundial de Shanghai. Comenzó tarde, pero su impacto ha sido de gran alcance. La mayoría de los restaurantes chinos de todo el mundo se centran en la cocina cantonesa, que es tan reconocida mundialmente como la cocina francesa en el extranjero es básicamente cocina cantonesa. Por lo tanto, mucha gente piensa que la cocina cantonesa es la cocina representativa de China en el extranjero.
La cocina cantonesa combina los sabores locales de Nanhai, Panyu, Dongguan, Shunde, Xiangshan, Siyi, Baoan y otros lugares, así como los puntos fuertes de otras provincias como Beijing, Jiangsu, Huaihe y Hangzhou, así como así como comida occidental, convirtiéndola en un estilo propio. La cocina cantonesa es una de las mejores, utiliza una amplia gama de materiales, utiliza ingredientes únicos e ingredientes exquisitos. Se le da bien innovar en la imitación y cocinar según las preferencias de los comensales. Las técnicas de cocina son diversas y variadas, y los materiales utilizados son únicos y variados. En la cocina, los métodos principales son freír y freír, pero también se pueden guisar, freír y asar. Preste atención a los ligeros pero no insípidos, frescos pero no vulgares, tiernos pero no crudos, aceitosos pero no grasosos, con "cinco sabores" (fragante, suelto, suave, graso, espeso) y "seis sabores" (ácido, dulce, amargo). , picante, salado) ,fresco). La estacionalidad es fuerte, con veranos y otoños ligeros e inviernos y primaveras fuertes.
Los platos famosos de la cocina cantonesa incluyen: cochinillo asado, pollo de viejo, pollo salado, camarones hervidos, pollo hervido, ganso asado, langosta guisada con abulón, camarones durian con red de arroz, codillo de cerdo guisado en salmuera, pichón estofado, foie gras estofado al estilo Teochew. vesícula de col, aleta de tiburón, lubina unicornio, patas de pollo en salsa de ostras. La cocina Huaiyang es una de las cuatro cocinas principales de China. Es conocido como el mejor del sureste de China y el más bello del mundo. Comenzó en el período de primavera y otoño, floreció en las dinastías Sui y Tang, y floreció en las dinastías Ming y Qing. Durante cientos de años, ha sido elogiado por el mundo por su fina producción, estilo elegante, frescura y paz. Las características de la cocina de Huaiyang son exquisitas habilidades culinarias, sabores del norte y del sur, una estricta selección de ingredientes y énfasis en el arte de la producción fina y la búsqueda del sabor original, la frescura y la paz, y el estilo elegante;
La cocina de Huaiyang presta gran atención al manejo de la espada, y el manejo de la espada es exquisito, especialmente el tallado del melón. Los platos tienen una forma exquisita y un sabor suave; hacen un buen uso del calor al cocinar, prestan atención a la potencia del fuego y son buenos para guisar, guisar, hervir a fuego lento, cocer al vapor, asar y sofreír; las materias primas son en su mayoría acuáticas; Productos frescos, de sabor suave, fresco y ligeramente dulce. Los platos famosos incluyen arroz frito de Yangzhou, cabeza de león guisada con carne de cangrejo, tiras secas hervidas, pato de tres piezas, pescado de cáñamo suave, carne de cristal, pescado mandarín ardilla, anguila crujiente de Liangxi, etc. El sabor es ligero y ligeramente dulce. Los platos principales incluyen cabeza de león, pescado largo de cara suave, cabeza de carpa plateada estofada, carne de cristal, tofu Si Wen, juego de tres piezas de pato, fideos secos rallados, albóndigas de sopa Wenlou, arroz frito Yangzhou, etc.