Método de condimento para estofado picante de Sichuan
:
3 kilogramos de mantequilla
2 kilogramos de aceite de ensalada
1 kilogramo de Pixian Douban
50 gramos de vino blanco
20 gramos de vino fermentado
Ziba
Chili
1,5 kg
Jengibre 1 Liang
1 liang de ajo
1,5 liang de granos de pimienta de Sichuan
15 g de pasta de frijol negro
15 g de hierba de arroz triturada de Yibin
1 tael de azúcar de roca
2 taels de fideos finos con chile
1 tael de cebolla 3 piezas
Perfume p>
Fórmula
:
5 gramos de botones blancos
5 gramos de fruta de hierba
3-5 gramos de Sanai
3-5 gramos de clavo
Amomum villosum 5g
5g de frutas aromáticas
Comino 5g
5g de canela
5 Gramos de regaliz
5 gramos de ramas
5 gramos de yerba
Laokou 5 gramos
5 gramos de nardo
5 gramos de cáscara de mandarina
5 gramos de cáscara de mandarina
5-8 gramos de limoncillo
5 gramos de anís estrellado
5 gramos de hojas de geranio, Qianli Light 5 gramos.
8 gramos de hinojo
5 gramos de vainilla
Antes de freír, corte la especia en nudos de 2 pulgadas y remoje en agua tibia durante unos 20 minutos hasta que el chile se empape. .
Preparar 2 bocados.
Freidora
, dentro de una (
dos mitades de frijoles
, cebollas verdes
energía
p>
Vino de arroz glutinoso
25 gramos de vino blanco
Ajo
Hierba de dinero triturada
Mezclar 9 trozos de vino negro Muestra de azúcar de roca de frijol
Poner 3 kilogramos de mantequilla en otra olla y llevar a ebullición, luego agregar aceite de ensalada y calentar al 7-8%
Usar una cuchara. el aceite sobre los berros revueltos, luego agrega los lados cortados
Agrega aceite
Remueve para evitar que los berros se quemen hasta que el aceite esté completamente empapado, luego pon los berros al fuego y reservar
Calor medio
Cocinar durante unos 10 minutos, los berros se secarán rápidamente
Pimiento Ziba
. hierva el aceite, cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego agregue unos 25 gramos de vino blanco y continúe friendo hasta que hierva el aceite.Agua
Cuando esté casi seco, agregue las especias remojadas y continúe salteando hasta que todos los ingredientes estén completamente secos durante 9 minutos, saltee durante 5-10 minutos