Método de condimento para estofado picante de Sichuan

Condimentos

:

3 kilogramos de mantequilla

2 kilogramos de aceite de ensalada

1 kilogramo de Pixian Douban

50 gramos de vino blanco

20 gramos de vino fermentado

Ziba

Chili

1,5 kg

Jengibre 1 Liang

1 liang de ajo

1,5 liang de granos de pimienta de Sichuan

15 g de pasta de frijol negro

15 g de hierba de arroz triturada de Yibin

1 tael de azúcar de roca

2 taels de fideos finos con chile

1 tael de cebolla 3 piezas

Perfume

Fórmula

:

5 gramos de botones blancos

5 gramos de fruta de hierba

3-5 gramos de Sanai

3-5 gramos de clavo

Amomum villosum 5g

5g de frutas aromáticas

Comino 5g

5g de canela

5 Gramos de regaliz

5 gramos de ramas

5 gramos de yerba

Laokou 5 gramos

5 gramos de nardo

5 gramos de cáscara de mandarina

5 gramos de cáscara de mandarina

5-8 gramos de limoncillo

5 gramos de anís estrellado

5 gramos de hojas de geranio, Qianli Light 5 gramos.

8 gramos de hinojo

5 gramos de vainilla

Antes de freír, corte la especia en nudos de 2 pulgadas y remoje en agua tibia durante unos 20 minutos hasta que el chile se empape. .

Preparar 2 bocados.

Freidora

, dentro de una (

dos mitades de frijoles

, cebollas verdes

energía

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Vino de arroz glutinoso

25 gramos de vino blanco

Ajo

Hierba de dinero triturada

Mezclar 9 trozos de vino negro Muestra de azúcar de roca de frijol

Poner 3 kilogramos de mantequilla en otra olla y llevar a ebullición, luego agregar aceite de ensalada y calentar al 7-8%

Usar una cuchara. el aceite sobre los berros revueltos, luego agrega los lados cortados

Agrega aceite

Remueve para evitar que los berros se quemen hasta que el aceite esté completamente empapado, luego pon los berros al fuego y reservar

Calor medio

Cocinar durante unos 10 minutos, los berros se secarán rápidamente

Pimiento Ziba

. hierva el aceite, cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego agregue unos 25 gramos de vino blanco y continúe friendo hasta que hierva el aceite.

Agua

Cuando esté casi seco, agregue las especias remojadas y continúe salteando hasta que todos los ingredientes estén completamente secos durante 9 minutos, saltee durante 5-10 minutos