Composición nutricional de los granos de cerveza

Este artículo revisa el estado actual de desarrollo de los granos de cerveza.

Los granos de cerveza se componen principalmente de cáscaras de malta, yemas de hojas, proteínas insolubles, hemicelulosa, grasa, cenizas y una pequeña cantidad de almidón sin descomponer y lixiviados solubles sin lavar. Las diferencias en las materias primas utilizadas en los procesos de producción y fermentación de la cerveza dan como resultado diferentes componentes de los granos de cerveza, por lo que se requiere un análisis necesario de su composición al utilizarlos. En general, los cereales de cerveza son ricos en proteínas crudas y oligoelementos y tienen un alto valor nutricional. Xie Youmei et al. (1995) analizaron y señalaron que la materia seca de los granos de cerveza contiene proteína cruda 25,13, ​​grasa cruda 7,13, fibra cruda 13,81, ceniza 3,64, calcio 0,4 y fósforo 0,57; representa 0,95, metionina representa 0,51 y cistina representa 0,95. Aminoácido 0,30, arginina 1,52, isoleucina 1,40, leucina 1,67, fenilalanina 1,31, tirosina 1,15.