Aviso de la Administración Estatal de Alimentos y Medicamentos sobre la emisión del Capítulo 5 de los Estándares de revisión de licencias de servicios de catering
Artículo 48 Requisitos de selección del sitio
Seleccione un área con terreno seco, condiciones de suministro de agua y drenaje y suministro de energía eléctrica, y no deberá ubicarse en un área propensa a la contaminación. Debe estar a más de 25 m de distancia de fuentes de contaminación como fosas sépticas, tanques de aguas residuales, vertederos (estaciones) de basura expuestos y baños secos, y debe instalarse fuera del ámbito de influencia de fuentes de contaminación difusas como polvo, gases nocivos, y sustancias radiactivas.
Artículo 49
(1) El procesamiento bruto, el corte, la cocción, la fabricación de fideos, la limpieza y desinfección de la vajilla y la preparación de comidas deben realizarse de manera que sean adecuados para el método de suministro de alimentos y variedad y otros locales de procesamiento y comerciales, así como salas de almacenamiento de alimentos, vestuarios, áreas de almacenamiento de herramientas de limpieza, etc. Todos los lugares están ubicados en el interior.
(2) El sitio de operación de procesamiento deberá estar razonablemente organizado en el orden de entrada de materia prima, procesamiento de materia prima, procesamiento de producto semiacabado y suministro de producto terminado, y deberá poder evitar la contaminación cruzada. de los alimentos durante el almacenamiento y operación.
(3) Debe haber señales claras de distinción para las materias primas, productos semiacabados, productos terminados, herramientas, utensilios y contenedores, y se deben establecer áreas de almacenamiento separadas.
(4) La relación entre el área del área de procesamiento de alimentos y el área del comedor y el número máximo de personas que sirven comidas cumplen con los requisitos del "Código de Seguridad Alimentaria". Operaciones en Servicios de Restauración” y otros requisitos.
Artículo 50 Requisitos para pisos, paredes, techos, puertas, ventanas y drenajes en áreas de procesamiento de alimentos
(1) El suelo debe ser atóxico, inodoro, impermeable al agua, No acumula suciedad, se coloca con materiales resistentes a la corrosión y antideslizantes, y el piso queda liso y sin grietas. Los pisos en lugares como los utensilios de procesamiento, corte, limpieza y desinfección y cocina son fáciles de limpiar, antideslizantes y están equipados con sistemas de drenaje.
(2) Las paredes deben estar hechas de materiales de colores claros, no tóxicos, inodoros, impermeables, lisos y que no acumulen fácilmente suciedad. Las paredes deben ser lisas y al menos no absorbentes. 1,5 metros de largo en procesamiento bruto, corte, limpieza y desinfección de utensilios y cocción, ranura de color claro, duradera y fácil de limpiar.
(3) Las puertas y ventanas están bien ensambladas. Las puertas y ventanas que se pueden abrir y que están conectadas directamente con el mundo exterior están equipadas con mosquiteras o cortinas de aire fáciles de quitar y que no se oxidan. conectado directamente al mundo exterior se puede apagar automáticamente.
(4) No hay filtraciones de agua, caídas ni daños en el techo.
Artículo 51 Requisitos para las instalaciones de limpieza y desinfección de vajillas
(1) Se debe instalar al menos una piscina dedicada para cada método de limpieza y desinfección: si se utiliza desinfección química, al menos Se deben configurar al menos tres grupos dedicados. Si se utiliza limpieza manual y desinfección térmica se pueden montar 2 piscinas especiales. Cada tipo de piscina tiene señales evidentes que indican su finalidad.
(2) Equipar con el funcionamiento normal de equipos e instalaciones de limpieza, desinfección y limpieza, y establecer instalaciones de limpieza específicas para almacenar vajillas esterilizadas, claramente marcadas y de estructura cerrada para facilitar la limpieza. Las especificaciones y cantidad de equipos e instalaciones de limpieza, desinfección y limpieza se ajustan a las necesidades.
Artículo 52: Requisitos para materias primas alimentarias, herramientas de limpieza y piscinas de limpieza
(1) Las instalaciones comerciales de procesamiento bruto deberán estar equipadas con tres secciones separadas para alimentos para animales y alimentos para plantas. y productos acuáticos, piscinas de limpieza de materias primas similares a los alimentos, el número o la capacidad de las piscinas debe adaptarse a la cantidad de alimentos procesados. Cada tipo de piscina tiene una señalización clara que indica su finalidad.
(2) Establecer una piscina de limpieza específica para la limpieza de herramientas y utensilios como fregonas, y su ubicación no debe contaminar los alimentos y su procesamiento.
Artículo 53 Requisitos para Equipos, Herramientas y Recipientes
Los equipos, herramientas, recipientes y materiales de embalaje en contacto con alimentos deberán cumplir con normas o requisitos de seguridad alimentaria.
Artículo 54 Requisitos para las instalaciones de ventilación y extracción de humos
En los lugares donde se cocina se utiliza extracción mecánica de humos. La parte superior del equipo que genera humos de aceite está equipada con dispositivos de escape de filtro de humos de aceite y escape mecánico. El filtro es fácil de limpiar y reemplazar.
Artículo 55: Requisitos para las instalaciones de almacenamiento temporal de desechos
(1) Las áreas de procesamiento de alimentos estarán equipadas con contenedores de almacenamiento de desechos o basura. Los contenedores de residuos y los contenedores de procesamiento están claramente marcados para distinguirlos.
(2) El contenedor de residuos está equipado con una tapa hecha de un material resistente e impermeable y tiene una pared interior lisa para facilitar la limpieza. Las tapas de los contenedores de residuos en las salas dedicadas no se pueden abrir manualmente.
Artículo 56 Requisitos para almacenes y lugares de almacenamiento de alimentos
(1) Almacenes de alimentos y almacenes no alimentarios (envases de alimentos, materiales de embalaje, herramientas y otros artículos que no causen contaminación de los alimentos Excepto) configurar por separado.
(2) El número y la estructura de los gabinetes (almacenes) refrigerados y congeladores pueden permitir que las materias primas, los productos semiacabados y los productos terminados se almacenen por separado, con marcas de distinción obvias.
Artículo 57: Requisitos para las salas especiales de restauración
(1) No debe haber zanjas abiertas en las salas especiales y los desagües del piso deben estar bloqueados con agua. Las ventanas de entrega de alimentos se abren y cierran, otras ventanas están cerradas. El faldón de pared de la sala especial llega hasta arriba.
(2) La puerta de la sala especial está hecha de un material sólido que es fácil de limpiar, no absorbe agua y se puede cerrar automáticamente.
(3) La sala especial deberá estar equipada con instalaciones de aire acondicionado, instalaciones de desinfección del aire e instalaciones de limpieza y desinfección de herramientas que cumplan con los requisitos del "Código para operaciones de seguridad alimentaria en servicios de catering"; Se instalarán instalaciones de refrigeración especiales en la sala de platos fríos y en la sala de decoración.
(4) Establecer instalaciones de lavado de manos, desinfección y vestuario en salas especiales en la entrada.