Enciclopedia de la cerveza local de Jiayuguan
1. Tienda principal Xiaodang BBQ Jiayuguan
Coordenadas: La intersección de Qilian West Road y Shengli South Road/lado sur de la Administración de Transporte por Carretera de la ciudad de Jiayuguan.
El hexi es uno de los pocos snacks en China que se encuentra en la punta de la lengua, y también es un pincho de carne familiar, pero el sabor en Jiayuguan es mejor. Jiayuguan BBQ está escrito en los carteles de barbacoa en muchos lugares del noroeste. La barbacoa aquí es muy famosa. El cordero de Gobi queda delicioso con condimentos. Ésta es buena comida. La especialidad local es la barbacoa, que está casi por todas partes en las calles y es especialmente apreciada por los lugareños.
Cuando vienes a Jiayuguan, un puñado de cordero asado y una botella de cerveza son acompañamientos alimenticios indispensables. Muslos de cordero asados, brochetas, manitas de cerdo, paletas... el cordero tiene un sabor insípido, pero la piel está crujiente y la carne tierna. La cerveza que teníamos a mano no era una cerveza cualquiera, era una cerveza de frutas local que sabía a cerveza de piña. La razón por la que no puedes perderte la barbacoa aquí es porque las ovejas beben agua de nieve de las montañas Qilian y comen hierbas medicinales chinas del vasto Gobi, por lo que la calidad de la carne es naturalmente diferente.
La elección del cordero asado de Jiayuguan es muy particular. Debe ser de cordero en el plazo de un año, ya sea gordo o magro. Se debe ensartar en un taladro especial de hierro uno a uno, con tres trozos de carne en cada brocheta. No agregues demasiado ni cometas errores al agregar los ingredientes; el cordero asado quedará aceitoso pero no grasoso, crujiente por fuera y tierno por dentro. La barbacoa Jiayuguan no se limita al cordero asado, sino también a las pezuñas de cordero asadas, la piel de oveja asada, etc. Barbacoa Jiayuguan, barbacoa, verduras asadas y pasteles horneados, principalmente cordero a la parrilla, especialmente kebabs de cordero. Cuando vienes a Jiayuguan, una barbacoa y una botella de cerveza son alimentos indispensables. Muslos de cordero asados, brochetas, manitas de cerdo asadas... el cordero tiene un sabor insípido, pero la piel está crujiente y la carne tierna.
2. Huevas de pescado frotadas
Cuando llegué a Jiayuguan, tenía que comer las delicias de allí casi todos los días. Si le cuentas a los forasteros sobre esto, ¡pensarán que es un ser vivo! De hecho, los fideos se dividen en fideos de una pulgada de largo con dos extremos puntiagudos, gruesos en el medio y dos extremos puntiagudos. Los fideos de pescado también se llaman huevas de pescado frotadas, llamadas así porque su forma se asemeja a la de un pez pequeño. Hay dos tipos de pescado frito, uno es el pescado salteado, que es una mezcla de varias verduras mezcladas en un plato. También existe una especie de pescado hervido, que es un plato de pescado frito. Puede realizar el pedido según sus propias preferencias. Si hay mucha gente os recomiendo pedir el pescado salteado con verduras fritas, que está muy rico y muy económico.
Primero amasa la harina refinada con agua de cal o agua alcalina hasta obtener una masa que no esté seca ni húmeda, luego amasa hasta formar una tira larga y colócala sobre la tabla de cortar. Amasala con las manos hasta formar una tira. forma de pez con extremos finos y un centro grueso. Después de que el agua de la olla esté hervida, coloque el pescado amasado en la olla hirviendo. Los fideos nadarán con el agua hirviendo como peces en el agua. Cuando el "aceite" esté cocido, flotará hacia la superficie, luego usa una espumadera para retirarlo y colocarlo en un bol.
Añade vinagre, salsa de soja, cebolla verde picada y otros condimentos, mezcla con pimienta y prepara un plato de pescado. Eso sí, si quieres comer más rico, también puedes añadir un poco de carne y verduras fritas, que tendrán más sabor.
3. Cebolla
Es una planta compañera de las plantas de las praderas del desierto y, a menudo, crece en las zonas arenosas de Gobi en altitudes más altas. Como parece una cebolla tierna, se llama cebolla de arena. La cebolleta sha es un manjar favorito de la gente del noroeste de China, y sus platos cocinados con carne y huevos tienen un fuerte sabor local. Las cebolletas en escabeche son picantes pero no picantes, de color verde oscuro, de textura crujiente y tierna, y saben muy bien. Es un buen acompañante para elaborar sopas nutritivas con diversas comidas y vinos.
En el noroeste, cuando cada año llega la temporada de comer chalotes, siempre se oye pasar a la gente diciendo: "¿Quién come chalotes?", "¿Dónde está el mejor lugar para comer chalotes?" "Los comeremos mañana." Sha cebollino? "Cuando lleguemos, nos quedaremos con lo suficiente y venderemos el resto en la calle. Temprano en la mañana, salgo temprano, monto en una bicicleta eléctrica de tres ruedas y grito en el borde del mercado: "¡Oye, cebollino fresco!"
A esta hora, la gente que viene a comprar Siempre recogerás un manojo de cebollas verdes. Ponte una cebolla verde en la boca, pruébala y luego decide si la compras. Aceite de pimienta fría, añadir más vinagre y un poco de pimiento verde. La comida más deliciosa del mundo, tan deliciosa. Sólo se puede comer en temporada, por lo que cada año nuestra familia saca un coche especial para ello.
4. Masa rellena de Jiayuguan
Cuando se trata de bocadillos especiales del Noroeste, creo que la "masa enrollada" es una de las primeras opciones. La gente en mi ciudad natal pronuncia "brew" como "let".
Pero cuando entró en la tierra de Shaanxi y Qin, la llamó "masa"; después de entrar en Jiayuguan, la llamó "liangpi". De hecho, no importa cuál sea el nombre, sólo resume un aspecto de este tipo de alimentos.
Existen muchas materias primas para la elaboración de la piel, desde harina de frijol mungo, harina de sorgo hasta harina de trigo. Parece que puedes elegir cualquier cosa rica en almidón. Por eso se llama “masa”, lo que significa que su materia prima es toda pasta. La receta es similar a la de los fideos de arroz Wuwei, excepto que los fideos de arroz Jiayuguan son más suaves y de color más brillante. Cortar el relleno enjuagado en tiras finas, agregar unos trozos de gluten cocido al vapor y en rodajas, y cubrir con aceite de chile, vinagre, ajo picado, salsa de soja, mostaza y otros condimentos. , el sabor es atractivo y lleno de tenacidad.
Además de la “piel rellena al vapor”, también existe la “piel rellena al destilado”. La piel destilada y fermentada es dorada y brillante, fina, suave y crujiente mientras que la piel del relleno al vapor es marrón y plana, espesa y grasa, con diferentes colores y formas, pero el sabor es básicamente el mismo. Aunque la piel rellena es un snack, se puede utilizar como alimento básico para saciar el hambre, o como plato para servir como plato frío. Es apto tanto para frío como para calor, y se puede consumir en todas las estaciones.
5. Olla de pasta
El snack más representativo de Jiayuguan debe considerarse la "olla de pasta", especialmente el favorito de los ancianos de Jiayuguan. El comerciante que vende ollas de pasta colocó una olla grande frente a la tienda. La sopa es sopa de pollo. Batir el jugo de habas en polvo hasta obtener una pasta, luego agregar fideos hechos con habas en polvo, fideos, pollo desmenuzado y rodajas de carne. Luego, rompa las flores de cannabis fritas en pétalos de sésamo y póngalas en la sopa preparada. Muy delicioso. Como hay mucho chile, siempre sudo después de comerlo. Especialmente en invierno, puedes mantenerte abrigado toda la mañana después de comer.
De hecho, no se utilizan muchas materias primas para elaborar la olla de pasta, sólo harina, almidón de habas, pollo o carne, aceite vegetal, sal, pimienta, jengibre en polvo, salsa de soja, etc. , especialmente el pollo o la carne es indispensable, pero el método y el condimento son únicos y el proceso es complicado. La mayoría de las personas no pueden lograr el sabor auténtico, por lo que las familias generalmente no lo preparan.
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