¿Por qué las tripas peludas de la olla caliente son blancas y negras?
No importa qué tipo de carne sea, los callos no son blancos. Las tripas peludas domésticas se matan básicamente en el noroeste. Luego se envía a otras provincias para su procesamiento y básicamente no hay callos peludos frescos.
¿Cómo es la legendaria barriga peluda fresca? No lo he comido. Pero escuché a un amigo describirlo: Comió en un restaurante de estofados del municipio. Sucedió que alguien mató una vaca en este pueblo. Entonces le pidió a su jefe que le comprara algunos. Luego lávalo, córtalo en trozos pequeños y sírvelo en la mesa sin ningún otro procesamiento. Es natural, ¿verdad? ¿A qué sabe? Según él, no lo uses. De todos modos, siempre me siento un poco incómodo comiendo estos callos peludos después de la reunión.
De hecho, casi todo sabe a trivialidad, y lo más importante es el miedo a más cosas.
Los callos peludos tras matar a la vaca. Sácalo. Básicamente no se trata de cómo afrontarlo. Después de secarlos, átelos en bolsas y deséchelos. Cuando llegue a su destino, olerá mal. Los talleres que producen callos se encuentran básicamente alejados de las zonas residenciales. El primer paso para hacer callos es cocinarlos. Este es el momento más oloroso y es básicamente comparable a hacer sangre de pato. Una vez fui a un taller y estaba cocinando cuando fui allí. Miré hacia la puerta. No puedo evitarlo. No entré. A la hora de cocinar se debe añadir sal industrial y nitrito de sodio industrial. Eliminar el olor.
A continuación añade sosa cáustica industrial (hidróxido de sodio NAOH), y los callos elaborados con sosa cáustica industrial quedarán muy llenos y acuosos. Puede aumentar el volumen. Agrega un puñado de agua que pica. Haz un sistema. Agrega formaldehído. Esto hará que la panza quede crujiente. Es decir, el poso de entrada que demandan los comensales.
Y conservantes. Si vas al mercado a comprar callos peludos, pregunta cómo conservarlos por más tiempo. El dueño del puesto definitivamente usará agua para decorar la panza empapada. De hecho, se trata de una solución de formaldehído.
El método de hacer callos peludos blancos es más problemático, principalmente porque requiere mucho tiempo. Remojar en peróxido de hidrógeno, formaldehído y lejía durante tres o cuatro días para que se vuelva blanco. Todas las tripas blancas son relativamente quebradizas y se pudrirán si se pellizcan con la mano. Como el tiempo de remojo es largo, todo se hará más grande. Se encogerá cuando esté maduro.