¿Cómo hacer panqueques de Sichuan?
250 g de harina, 200 g de brotes de soja, 100 g de fideos de guisantes, 40 g de mostaza, 30 g de cebolla verde picada, 50 g de aceite rojo, cantidad adecuada de vinagre Baoning, cantidad adecuada de salsa de soja, cantidad adecuada de sal de Sichuan, cantidad adecuada de glutamato monosódico, cantidad adecuada de aceite para ensalada, cantidad adecuada de aceite de sésamo.
Te enseñaré a hacer tortitas de Sichuan, cómo hacer tortitas de Sichuan.
1. Añade a la harina 170 gramos de agua y un poco de sal de Sichuan y remueve uniformemente hasta formar una pasta espesa con cierta cantidad de gluten.
2. Coloca una olla (plato) de hierro plano sobre la mini estufa. Después de freír la sartén, límpiala con un paño limpio humedecido en aceite para ensalada. Coge una bola de pasta espesa con las manos, frótala rápidamente sobre la olla desde el centro hacia el exterior y hornéala hasta darle forma redonda de unos 15 cm de diámetro. Después de limpiarlo, se convierten en panqueques, sácalos y ponlos en un plato. Los haré uno por uno según este método.
3. Pon la mostaza en una taza de porcelana, agrega agua tibia y revuelve uniformemente hasta formar una pasta espesa. Después de sellar durante 1 hora, lo sacamos y lo ponemos en un bol y lo tapamos.
4. Blanquear los fideos en agua hirviendo hasta que estén completamente blandos, escurrir el agua y cortar en trozos los brotes de soja en una olla con agua hirviendo hasta que estén cocidos. Sácalos y déjalos enfriar bien en agua hervida fría. Mezcle los fideos, la sal de Sichuan, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el glutamato monosódico, la cebolla verde picada y el aceite rojo, y sirva con los panqueques preparados, la salsa de mostaza y el vinagre Baoning. Los invitados pueden hacer su propio pastel, untarlo con salsa de mostaza, mezclarlo con verduras y luego enfriarlo.
Puntos clave para hacer tortitas de Sichuan:
Las tortitas horneadas a fuego lento deben quedar crujientes y descoloridas justo después de cocinarse.