El sabor del tocino
Sin embargo, a medida que el contenido de la “cesta de verduras” se vuelve cada vez más abundante, el tocino va desapareciendo de la vista de las personas en muchas ocasiones. Por ejemplo, en los restaurantes y restaurantes de las ciudades, es difícil encontrar platos fríos de panceta de cerdo en rodajas como antes. Sin embargo, la escasez es lo más preciado. Si tocas accidentalmente el tocino mientras comes, inevitablemente moverás el dedo índice para decir que sí. No hace mucho, el autor y sus amigos visitaron una granja en las afueras. En la mesa cuidadosamente preparada por el anfitrión, un cuchillo cuadrado, brillante, rojo y blanco cortaba tocino casero. Los comensales vitorearon al unísono y los platos se voltearon en un abrir y cerrar de ojos. Los invitados aún estaban insatisfechos y el atento anfitrión preparó especialmente una porción para que todos se la llevaran a casa y la disfrutaran lentamente.
Tradicionalmente, la gente clasifica el tocino como tocino. La comida china es mundialmente famosa. La variedad de tocino por sí sola es deslumbrante. La similitud y diferencia entre el tocino y el tocino es que es necesario agregar sal y luego el tocino se puede secar durante unos días. La carne magra es de color rojo brillante, grasa, blanca o ligeramente amarilla, salada y deliciosa, y tiene un poco más de humedad que el tocino. El tocino se debe hornear o exponer hasta que la carne magra se torne de color rojo oscuro o amarillo claro, y la carne grasa esté seca o transparente, dulce y deliciosa, con un sabor único, más apto para el almacenamiento. Se puede decir que los dos somos yo en ti y tú en mí. Se dice que existen registros escritos sobre el tocino desde la dinastía Zhou. Fue Confucio quien supo más al respecto, y la recompensa fue el "tocino atado". La razón por la que nuestros antepasados hacían tocino era para evitar que la carne se echara a perder, lo que la hacía adecuada para el almacenamiento, los viajes y las marchas. Aunque el valor del tocino no es tan bueno como el del tocino, es fácil de hacer y delicioso, por lo que también es favorecido por Pengmen y entró en Zhumen, ¡formando un vínculo indisoluble con las lenguas del pueblo chino!
La anciana madre del autor, que no sabe algunas palabras, es tan buena haciendo bolas de masa como ella. Mientras pueda moverse, lo disfrutará. Cada duodécimo mes lunar, el anciano buscaba todas las tinajas grandes y pequeñas de la casa, compraba buena carne de cerdo, le ponía granos de pimienta fritos y sal, la vertía con vino blanco y la prensaba con piedras durante cuatro o cinco días, dándole vuelta. Se les da la vuelta por la mitad. Una vez marinados, se ensartan uno a uno con cuerdas y se cuelgan en un perchero para que se sequen. Cuando la superficie del tocino está completamente seca y la fragancia se desborda, es justo a tiempo para que los brotes de bambú primaverales saluden a los niños y sus familias. Cuando entras por la puerta, puedes oler la fragancia fresca y fuerte del tocino. . Después de toda la emoción y la saciedad, los jóvenes estudiantes se fueron a casa con pesadas bolsas tipo chaleco en las manos. A partir de ahí, el tocino se puede conservar en el frigorífico durante varios meses. La madre tiene más de ochenta años y sus hijos intentaron cancelar cada año el "antiguo calendario imperial" de curar el tocino por diversos motivos, pero nadie pudo impedirle hacer lo que quería, a pesar de su temperamento amable. Hasta que mi padre falleció hace seis años, mi madre no podía cuidarse sola debido a una enfermedad. La expresión de pérdida en el rostro de la madre mientras observaba a sus hijos deshacerse de los frascos de tocino fue desgarradora.
El tema del tocino me recuerda a un viaje a Changxing hace diez años. Fue el segundo día después de mi llegada a Changxing y me fui de viaje con algunos buenos amigos. Me levanté temprano y quería comprar algunos souvenirs para llevar. Después de vagar por una larga calle, regresé a un gran mercado de verduras con las manos vacías. Hay todo tipo de pollo, pato y pescado en el mercado, que no es cómodo de llevar. Los alimentos frescos tienden a estropearse cuando hace calor. Cuando llegué al puesto de tocino, estaba perdido. En ese momento estaba feliz: aunque en Shanghai hay tocino, puede que aquí sea mejor, es fuerte y fácil de estropear. ¡Traigamos un poco y probémoslo! El resto del viaje a Changxing ha estado borroso durante mucho tiempo. ¡Lo único que puedo recordar es el delicioso tocino rojo y blanco!
Mi amigo Zhang Xiong de ese viaje incluso pensó en el distante cuchillo para tocino cuando charlamos unos años más tarde. El hermano Zhang suele ir a comer a un restaurante familiar. La tienda es pequeña y exquisita, y como la comida es deliciosa, está llena de comensales. En los últimos años, el hermano Zhang a menudo encontraba un motivo para invitarme a un pequeño restaurante y luego llamaba a la propietaria: reservaba una mesa, tomaba un cuchillo y preparaba un plato de tocino. El tocino al vapor en esa tienda es gordo y fino, viejo y tierno, cuadrado, suave y terso, ¡y no te lo perderás ni siquiera si lo abofeteas! Probar tocino se ha convertido gradualmente en sinónimo de las reuniones de Zhang Xiong y yo. Cuando Zhang Xiong lo recordó, las palabras iniciales al otro lado del teléfono fueron: "¡No conocimos a Chen Guang, el jefe cocinó el tocino al vapor!"
Oh, el olor de este tocino es inolvidable. . Como muchos pequeños y reconfortantes detalles de la vida, quedan depositados en el largo río de la vida.
(Gan Jianhua)