¿Es cierto que comer estofado caliente puede provocar intoxicación por nitritos?
El editor de la fiesta de la olla caliente también estaba muerto de miedo. ¿Podrá comer estofado felizmente en el futuro?
La clave de esta cuestión son los datos: los peligros de la sopa caliente no son sólo las purinas que preocupan a los pacientes de gota, sino también los nitritos y las nitrosaminas. Los internautas entusiastas llevaron a cabo un experimento:
Primero, prepararon una base de sopa caliente transparente, que incluía repollo, espinacas, albóndigas, bolas de camarones, rodajas de carne y cordero, etc. Compré un tubo medidor rápido de nitrito con buenas ventas y reputación. Cocine durante 10 minutos, 1 hora y 1,5 horas respectivamente, luego saque la sopa caliente y márquela con los números 1, 2 y 3. Al reaccionar con los reactivos del tubo de medición rápida y comparar con la tarjeta de colores, se encontró que los valores correspondientes a los tubos de medición rápida N° 1, 2 y 3 fueron 0,1 mg/L, 0,5 mg/L y 1 mg/L respectivamente.
¿Se producirá intoxicación por nitritos si bebes esta sopa? Calculado en base a los 15 mg/L más altos, si bebes 2 tazones pequeños (400 ml) de sopa, la ingesta de nitritos es de 6 mg. Incluyendo el valor en alimentos enjuagados, no debe exceder los 20 mg. Este valor no es suficiente para causar intoxicación por nitritos en la mayoría de las personas (¡¡la pizarra del editor se romperá!!), porque la dosis de intoxicación por nitritos suele ser superior a 200 mg.
¡Pero! Aunque no puede provocar una intoxicación aguda, eso no significa que no vaya a tener efectos adversos en el cuerpo humano. El contenido de aminoácidos y aminas en la sopa caliente es relativamente alto, lo que puede combinarse con el nitrito para sintetizar carcinógenos como nitrosaminas y nitrosamidas en condiciones de calentamiento. La dosis cancerígena de nitrosaminas en ratas es de 0,75 mg al día. En los mariscos secos, el contenido de nitrosamina permitido por el estado es de sólo unos pocos microgramos, pero ¿qué pasa con la sopa? Obviamente, el contenido debe ser más bajo para que la gente se sienta cómoda. Aunque no se midió la cantidad de nitrosamina, su presencia sigue siendo preocupante. Si come shabu-shabu de esta manera con regularidad, no se puede descartar el riesgo de promover la aparición de cáncer del tracto digestivo.
El editor a cargo todavía quiere ofrecer aquí algunas sugerencias a los amantes de las ollas calientes:
Los diferentes tipos de bases de sopa tienen grandes diferencias en el contenido de nitrito después del enjuague. Cuando se utilizan chucrut y mariscos ricos en nitritos para preparar bases de sopa, el contenido de nitritos es particularmente alto. En comparación, la sopa clara, la sopa de huesos y la sopa de pato mandarín son más seguras.
Los distintos alimentos tienen distintos riesgos tras el aclarado. Debe tener aún más cuidado al beber sopa después de enjuagar el chucrut y los mariscos con un alto contenido de nitritos.
Si quieres beber sopa, no la bebas cuando termine el shabu-shabu. Lo más seguro es beberla media hora después de que comience el shabu-shabu.
Al comer estofado, comer más verduras frescas puede reducir el riesgo de que los nitritos sinteticen carcinógenos nitrosaminas. Demasiada proteína puede potenciar los efectos de los carcinógenos. Las verduras no se deben cocinar por mucho tiempo. Es mejor agregarlos a la sopa antes que cuando el contenido de nitrito en la sopa ya sea alto.
Después de una comida de carne hervida, la siguiente comida debe ser ligera. Consuma más cereales integrales, frijoles y verduras, y trate de complementar la dieta con fibra, vitamina C e ingredientes antioxidantes para la salud que sean beneficiosos para la prevención del cáncer.
¿Cómo es? La noticia que trae el editor te hace sentir relajado. Fiesta de hot pot, ¡continuemos con hot pot!