¿Qué huesos de fruta pueden causar intoxicación en los niños?

Las semillas y los núcleos grandes y duros de manzanas, albaricoques, peras, cerezas, melocotones, ciruelas y otras frutas contienen toxinas de cianoglucósidos. Los niños son más susceptibles a ella y pueden ser venenosas si se ingieren, por lo que es mejor dárselas. Es mejor quitar el núcleo.

Cianoglucósidos y Toxicología

Los cianoglucósidos son muy tóxicos, y la dosis letal para el ser humano es de 18 mg por kilogramo de peso corporal. La toxicidad del glucósido cianogénico se debe principalmente a la toxicidad del cianógeno, el ácido cianhídrico y los aldehídos. Después de ser absorbido, el cianuro de hidrógeno ingresará a las células de los tejidos a través de la circulación sanguínea y ingresará a las mitocondrias a través de la membrana celular. El cianuro se une a los iones de hierro de la citocromo oxidasa en las mitocondrias, provocando la alteración de la cadena respiratoria celular. Los síntomas de intoxicación aguda por glucósidos cianogénicos incluyen alteraciones del ritmo cardíaco, parálisis muscular y dificultad para respirar. La dosis letal oral mínima de glucósidos cianogénicos es de 0,5 a 3,5 mg/kg de peso corporal.

Sentido común de prevención

Los glucósidos cianogénicos crudos tienen buena solubilidad en agua y sumergirlos en agua puede eliminar la mayor parte de la toxicidad de los alimentos con glucósidos cianogénicos. La mayoría de los alimentos a base de nueces, como las almendras y los frijoles, requieren un período más prolongado de remojo y secado antes de su consumo.